Mini pastel en espiral

He hecho estas mini tortas en espiral varias veces, especialmente cuando necesito algo rápido, que se vea bien al cortarlo y que no requiera decoraciones elaboradas. Por lo general, me doy cuenta tarde de que tengo antojo de algo dulce, así que mis primeros intentos fueron por la noche. No es un postre pretencioso, y la combinación de un bizcocho simple con crema batida y frutas funciona casi siempre.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, ideal para meriendas o cuando necesitas un pastel improvisado

Ingredientes

Bizcocho:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharada de cacao

Relleno:
- 150 ml de crema líquida
- 2 kiwis
- 2 cucharadas de mermelada de fresa

Cobertura:
- 100 g de chocolate
- 50 g de mantequilla
- 50 g de leche

Opcional al servir:
- caramelos de chocolate

Modo de preparación

1. Preparo el bizcocho. Empiezo separando las claras de las yemas. Bato las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Agrego gradualmente el azúcar y continúo batiendo hasta que la mezcla esté firme y brillante.

2. Mezclo las yemas por separado con el aceite, luego las incorporo a las claras con cuidado, sin batir demasiado para no perder el aire de la mezcla.

3. Agrego la harina, también con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba. Cuando todo esté homogéneo, divido la mezcla en dos boles iguales.

4. En uno de los boles agrego el cacao y mezclo suavemente.

5. Forro un molde redondo (el diámetro puede variar, lo importante es que no sea muy grande) con papel de hornear y vierto la mezcla con cacao. Hornea a 180°C hasta que pase la prueba del palillo, tarda unos 10-12 minutos.

6. En un molde cuadrado forrado, vierto la mezcla restante, la que no tiene cacao. También la horneo a 180°C, durante unos 10-12 minutos. El bizcocho queda claro y tiene una textura esponjosa, como un bizcocho genovés.

7. Dejo enfriar completamente los bizcochos antes de rellenarlos. Si el bizcocho claro no está perfectamente nivelado, lo aliso suavemente con un cuchillo de hoja larga.

8. Para el relleno, bato 50 ml de crema líquida hasta que se espese, luego la mezclo con la mermelada de fresa. El resto de 100 ml de crema lo bato de la misma manera y lo combino con la pulpa de kiwi (pelando el kiwi y aplastando la pulpa con un tenedor o una batidora).

9. Corto el bizcocho blanco en tres tiras iguales. Dos de ellas las untaré con la crema y el kiwi, en la tercera pongo la crema mezclada con la mermelada. Enrollo las tiras una tras otra, formando una espiral; básicamente, las pego de extremo a extremo y enrollo lo más apretado posible.

10. Coloco el bizcocho de cacao en un plato plano o en una bandeja. Pongo la espiral formada por el bizcocho blanco relleno encima del bizcocho de cacao.

11. Para la cobertura, derrito a fuego lento el chocolate, la mantequilla y la leche, removiendo continuamente hasta que se forme una crema brillante. La vierto caliente sobre el pastel y la extiendo con una espátula pequeña o con un cuchillo ancho.

12. Si tengo a mano, espolvoreo algunos caramelos de chocolate por encima, pero no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no requiere ingredientes complicados y es una buena opción cuando quiero un postre con poco esfuerzo. Se ensambla rápidamente, es fácil de porcionar y puedo cambiar las frutas o la mermelada según lo que tenga. Se conserva bien un día en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos
- Para una espiral bonita, el bizcocho blanco debe estar completamente frío para que no se rompa al enrollar.
- Si los bizcochos se hornean de manera desigual, los nivelaré mientras aún estén tibios.
- Si uso frutas con mucho jugo, las escurriré un poco antes de mezclarlas con la crema.

Sustituciones
- La mermelada de fresa se puede cambiar por cualquier mermelada que no sea muy líquida.
- El kiwi se puede reemplazar por mango, plátano, peras o frutos del bosque, cortados en trozos pequeños.
- La crema líquida se puede sustituir por crema vegetal, si se necesita que dure más.

Variaciones
- En lugar de chocolate clásico, la cobertura también se puede hacer con chocolate blanco, ajustando la cantidad de leche para la consistencia.
- Para un sabor diferente, se puede agregar un poco de ralladura de naranja a la crema con crema batida.
- El bizcocho de cacao también se puede cortar en rodajas y utilizar en espiral, para un aspecto marmoleado.

Ideas para servir
- Se corta en rebanadas gruesas, con un cuchillo de hoja delgada pasado por agua caliente para bordes limpios.
- Se puede servir con café o como postre al final de la comida, cortado en porciones pequeñas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con un día de anticipación?
Sí, el pastel se puede hacer un día antes. El bizcocho se mantiene suave si se guarda cubierto en el refrigerador.

¿Si no tengo moldes especiales, sirve en cualquier bandeja?
Los bizcochos se pueden hornear en cualquier forma, lo importante es que sean adecuados en superficie, para que no sean ni demasiado gruesos ni demasiado delgados. Un bizcocho demasiado grueso se rompe al enrollar.

¿Es obligatorio poner chocolate por encima?
No es obligatorio. Si no tienes ganas o no quieres calorías extra, puedes dejar el pastel sin cobertura o espolvorearlo con azúcar.

¿Qué puedo usar en lugar de crema líquida?
La crema vegetal mantiene la forma más tiempo, pero el sabor será un poco diferente. No recomiendo la crema de cocinar, no se bate igual.

¿Qué tipo de chocolate es el más adecuado para la cobertura?
El chocolate con leche o el negro funcionan bien. El chocolate blanco es más dulce, pero se puede usar si es lo que tienes a mano.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 10):
- Calorías: aproximadamente 230 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carbohidratos: 24 g
- Grasas: 13 g

Los valores pueden variar según el tipo de chocolate o mermelada que uses y qué tan gruesa sea cada rebanada.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 1-2 días. Los bizcochos no se endurecen si están cubiertos con film o una tapa. No se recomienda recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente.

La receta sigue siendo igual de buena después de unas horas en el refrigerador, y la textura en espiral se mantiene bien al cortar.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de harina, una pizca de sal, 1/2 cucharada de cacao. Relleno: 150 ml de nata líquida, 2 kiwis, 2 cucharadas de mermelada de fresa. Cobertura: 100 g de chocolate, 50 g de mantequilla, 50 g de leche.

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