Pastel de castañas con crujiente y nata
Para preparar un postre refinado y sabroso, comenzamos con la base blanca, una deliciosa base que sostendrá la rica crema de castañas. En un tazón grande, comenzaremos batiendo las claras de huevo con una pizca de sal, usando una batidora eléctrica a velocidad media. Continuamos añadiendo gradualmente el azúcar, hasta que las claras se conviertan en una espuma firme y brillante, asegurando una textura esponjosa para la base. En otro recipiente, mezclaremos las yemas de huevo junto con la margarina derretida, hasta obtener una mezcla homogénea. Esto añadirá un sabor rico y una humedad agradable a la base.
Después de combinar las dos mezclas, incorporaremos suavemente la harina, mezclando con una espátula de arriba hacia abajo para mantener la aireación de la masa. Volcamos la mezcla en la bandeja de hornear preparada, forrada con papel de hornear, y horneamos en un horno precalentado a temperatura media durante unos 20 minutos. Después de hornear, dejamos enfriar un poco la base, luego la despegamos con cuidado del papel y la cortamos en dos mitades iguales.
A continuación, nos ocupamos de la deliciosa crema. Batiremos la crema líquida en un tazón hasta que se vuelva firme y esponjosa. Luego, con una espátula, mezclaremos suavemente el puré de castañas, al que hemos añadido polvo de algarrobo para un sabor intenso y un color apetitoso. La gelatina, previamente hidratada en 100 ml de agua fría, se derretirá al baño maría y se añadirá a la mezcla, asegurando una textura uniforme y una buena estabilidad de la crema. Colocamos la primera mitad de la base en una bandeja más pequeña, vertemos con cuidado la crema sobre esta, luego añadimos la segunda mitad de la base, presionando suavemente para fijarla. Refrigeramos durante unos minutos para estabilizar.
Ahora dirigimos nuestra atención a la base de nuez. En una cacerola, llevaremos a ebullición el agua con el azúcar, revolviendo continuamente hasta que se forme un jarabe espeso y caramelizado, de color marrón. Agregamos los nueces, mezclando bien para cubrirlas uniformemente con el jarabe. Una vez que la mezcla es homogénea, retiramos la cacerola del fuego e incorporamos el huevo batido, revolviendo continuamente para evitar que se coagule. Finalmente, añadimos la margarina, mezclando hasta obtener una homogeneidad perfecta.
Sacamos la bandeja del refrigerador y vertemos con cuidado el caramelo caliente de nuez sobre la capa de base y crema, nivelando con una espátula. Dejamos enfriar el postre en el refrigerador durante al menos dos horas, para que se endurezca bien. Después de que se haya enfriado, cortamos el postre en las formas deseadas, decorando cada porción con crema batida, un poco de polvo de algarrobo y nueces para una apariencia atractiva y un sabor excepcional. ¡Buen provecho!
Ingredientes: pastel; 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, 150 ml de margarina líquida Unirea, una pizca de sal pastel nueces; 200 g de azúcar, 50 ml de agua, 150 g de nueces trituradas, un huevo, 50 g de margarina o mantequilla crema; 200 ml de nata líquida, 200 g de puré de castañas, 3 cucharaditas de polvo de algarrobo, un paquete de gelatina (10 g) decoración; nata montada, polvo de algarrobo y nueces
