Solomillo Wellington

He intentado hacer Beef Wellington en casa varias veces, especialmente cuando quiero impresionar con un plato que parece sofisticado, pero que en realidad depende más de la organización y la paciencia. La receta tiene una reputación de ser una "prueba de fuego" para muchos, pero con un poco de planificación y atención al detalle, sale bien. En general, es adecuada para una cena festiva o cuando tienes invitados que aprecian un plato clásico.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora (sin tiempos de enfriamiento)
Tiempo de cocción: 35–40 minutos
Porciones: 6-8, dependiendo del grosor de las rebanadas
Dificultad: medio a avanzado
Tipo de receta: plato principal, para ocasiones especiales

Ingredientes

1 kg de solomillo de res
500 g de champiñones (especialmente champiñones, pero otras variedades funcionan)
8–10 rebanadas de jamón de Parma (prosciutto crudo)
500 g de masa de hojaldre (masa francesa)
1 huevo entero
1–2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Mostaza, preferiblemente inglesa
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Toma el solomillo de res, sécalo con toallas de papel si tiene demasiada humedad. Sazona bien por todos lados con sal marina y pimienta negra.

3. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Dorea rápidamente el solomillo por todos lados, solo lo suficiente para que adquiera una costra. No lo dejes demasiado tiempo, solo que cambie de color en la superficie. Retíralo a un plato y déjalo reposar. Es importante que no esté húmedo cuando lo envuelvas más tarde.

4. Mientras tanto, prepara la pasta de champiñones (duxelles). Limpia y pica los champiñones y el ajo. Yo los pongo directamente en una licuadora o picadora, hasta obtener una pasta, no tiene que ser completamente suave.

5. Coloca la pasta de champiñones en una sartén caliente, sin aceite. Agrega el vaso de vino blanco. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore todo el líquido y la pasta se seque. Esto ayuda a que la masa no esté blanda al final.

6. En un film transparente, extiende las rebanadas de jamón de Parma ligeramente superpuestas, formando una hoja delgada. Sobre ellas, extiende uniformemente la pasta de champiñones enfriada.

7. Unta el solomillo por todos lados con una capa delgada de mostaza, luego colócalo en el borde de la hoja de jamón y champiñones.

8. Enrolla todo firmemente con la ayuda del film, para obtener un rollo compacto. Envuelve bien los extremos. Coloca el rollo en el refrigerador durante unos 30 minutos, para que se endurezca y mantenga su forma.

9. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, para obtener una hoja lo suficientemente grande como para envolver el rollo de carne.

10. Saca la carne del refrigerador y quita el film. Coloca el rollo en el centro de la hoja de masa.

11. Bate el huevo. Unta los bordes de la masa con huevo, luego envuelve completamente la carne. Cierra los extremos, puedes cortar el exceso si hay demasiada masa.

12. Da la vuelta al rollo con la parte de la unión hacia abajo, sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Unta todo con huevo batido.

13. Con un cuchillo muy afilado, haz cortes suaves en la superficie de la masa para decorarla. No cortes totalmente.

14. Mete la bandeja en el horno precalentado. Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

15. Deja reposar el Beef Wellington al menos 10 minutos antes de cortarlo. De lo contrario, se escurrirá el jugo de la carne.

Por qué hago la receta a menudo

Para mí, la receta es una buena prueba de organización y atención al detalle, pero el resultado vale todo el esfuerzo, especialmente para una comida festiva. Si sigues los pasos y respetas los tiempos, no tendrás sorpresas desagradables. Además, todo se puede preparar con un poco de antelación.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa carne de res fresca, no congelada, para que no pierda jugo al cocinarse.
En la pasta de champiñones, asegúrate de que esté lo más seca posible. El exceso de líquido hará que la masa se ablande.
Si tienes tiempo, deja que la carne repose más en el refrigerador después de enrollarla en jamón y champiñones; ayuda a que la rebanada sea más limpia al cortarla.
Al extender la masa, no la hagas demasiado delgada para que no se rompa al hornear.

Sustituciones

El jamón de Parma se puede sustituir por otro prosciutto crudo o, si no lo encuentras, por rebanadas muy finas de bacon crudo (sin ahumar, si es posible).
Puedes usar mostaza clásica si no tienes mostaza inglesa.

Variaciones

Algunos añaden un poco de tomillo fresco o perejil a la duxelles, pero no es obligatorio.
Si no tienes licuadora, los champiñones se pueden picar lo más finamente posible con un cuchillo.
La masa de hojaldre puede ser comprada o hecha en casa, pero en esta receta funciona muy bien la comprada.

Ideas de presentación

Cortado en rebanadas gruesas, el Beef Wellington se sirve con guarniciones simples: puré de patatas o verduras salteadas, algo que deje el plato en el centro.
Es mejor cortarlo con un cuchillo afilado, para que las capas se mantengan visibles.

Preguntas frecuentes

¿La carne tiene que estar completamente cocida por dentro?
No, el Beef Wellington es tradicionalmente con el interior rosado (poco hecho). Si lo quieres más hecho, déjalo más tiempo en el horno, pero corres el riesgo de que la carne se seque.

¿Qué pasa si la pasta de champiñones está demasiado húmeda?
La masa se ablandará en la base. Es importante cocinar la pasta de champiñones hasta que no haya líquido visible en la sartén.

¿Puedo preparar el Beef Wellington con antelación?
Puedes hacer la carne envuelta en jamón y champiñones unas horas antes y mantenerla en el refrigerador. Envolverla en hojaldre y hornearla se hace justo antes de servir.

¿Qué hago si la masa se rompe al ensamblar?
Si no es un agujero grande, sella con los dedos y unta con huevo. Al hornear, se verá aceptable, pero ten cuidado de que no haya agujeros grandes, para que no se escape el jugo.

¿Puedo usar otros tipos de carne?
La receta original es con solomillo de res, pero técnicamente también se puede hacer con solomillo de cerdo, aunque el tiempo de cocción será diferente.

Valores nutricionales

Valores estimados por porción (en 8 porciones): aproximadamente 550–600 kcal. Proteínas 30–35 g, carbohidratos 30–35 g, grasas 28–32 g. Son solo aproximaciones, varían mucho según los ingredientes y el grosor de las rebanadas. Es un plato consistente, con bastantes calorías, por lo que es más adecuado para comidas especiales.

Conservación y recalentamiento

El Beef Wellington no se conserva muy bien después de cortarlo, ya que la masa se ablanda. Si sobra, guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético, pero intenta consumirlo el mismo día. Al recalentarlo, hazlo en el horno, no en el microondas, pero no tendrá exactamente la textura inicial. Lo mejor es servirlo fresco.

 Ingredientes: 1 kilogramo de solomillo de res, 500 g de champiñones, 8 - 10 rebanadas de jamón de Parma, mostaza inglesa si es posible, 500 gramos de masa de hojaldre, un huevo entero, 1-2 dientes de ajo, un vaso de vino blanco, sal marina y pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

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