Samosas

Método de masa:

Para hacer la masa perfecta para las samosas, empiece mezclando todos los ingredientes excepto el agua. Añada el agua poco a poco para obtener una masa densa pero maleable. Es importante no amasar la masa con toda la palma de la mano, sino removerla suavemente con las yemas de los dedos para no desarrollar demasiado gluten. Cuando tenga la consistencia deseada, deje reposar la masa de 10 a 15 minutos. Este tiempo de reposo permite que los ingredientes se combinen mejor y hace que la masa sea más fácil de manejar.

Método de relleno:

Mientras la masa reposa, prepare el relleno. Pelar las patatas y la zanahoria y cortarlas en trozos pequeños, procurando que no sean demasiado grandes para que se cocinen por igual. Picar finamente la cebolla, el ajo y la guindilla. Preparar las especias necesarias, incluidas las semillas de comino, la cúrcuma y el garam masala, si se tiene.

Poner una sartén al fuego y añadir el aceite. Una vez caliente, empiece a preparar la Tarka, añadiendo primero las semillas de comino, seguidas de la guindilla, la cebolla y el ajo. Remover los ingredientes durante unos 30 segundos hasta que se liberen los sabores. A continuación, añadir las patatas y la zanahoria troceadas. Espolvorear sal y cúrcuma, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Por último, añadir el garam masala, mezclar bien y dejar enfriar el relleno unos 10 minutos. Es esencial que el relleno esté bien aromatizado pero no cocido del todo, para conservar la textura de las verduras.

Método para las samosas:

Una vez que el relleno se haya enfriado, coja la masa y amásela durante un minuto para que quede elástica. Divídala en seis bolas iguales. Coloque una de las bolas sobre una superficie limpia y aplánela con la palma de la mano. A continuación, extienda la masa con un rodillo hasta formar un disco fino de unos 2 mm de grosor. Cortar el disco por la mitad con un cuchillo afilado. Prepare un cazo con agua, que utilizará para pegar los bordes de la masa.

Tome una mitad del disco y colóquela sobre la palma de la mano izquierda. Humedezca el contorno con el índice de la mano derecha, dejando un rastro blanquecino. Esta técnica es esencial para que los bordes se peguen bien. Dobla los bordes del disco para formar un cono, teniendo cuidado de pegar bien las zonas superpuestas y mantener la punta abierta. Rellena el cono con una cucharada de relleno, dejando un pequeño hueco de medio centímetro aproximadamente hasta la base del cono.

Superponga los bordes de la masa y péguelos con cuidado, procurando que no se vea el relleno y que la Samosa tenga una forma triangular compacta. Repita el proceso con el resto de las bolas de masa. Aunque las primeras Samosas puedan parecer más difíciles, enseguida se le coge el truco a la técnica.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén, asegurándose de que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando añada las Samosas. Fríalas durante unos 4 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas y crujientes. Cuando estén hechas, retírelas con una espátula y colóquelas sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Sirva las samosas calientes con una salsa de menta o yogur para completar esta delicia.

 Ingredientes: Para la masa: 1 1/2 tazas de harina integral, 1 1/2 cucharadas de sémola, 4 cucharadas de aceite, 1 taza pequeña de agua, 1/4 de cucharadita de sal. Para el relleno: 3 papas medianas hervidas o asadas con piel, 1 zanahoria grande hervida, 1 chile verde o rojo, fresco, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de Garam Masala – si lo tienes, 1/2 cucharadita de sal, 3-4 cucharadas de aceite, hierbas (opcional).

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