Papas campesinas
Llegué a estas patatas después de abrir el frigorífico una noche, con el estómago rugiendo y cero ganas de salir a comprar. No tenía ni tiempo ni energía para recetas complicadas. Allí estaban, en su rincón, unas cuantas patatas algo arrugadas, una cebolla que había empezado a brotar, y un trozo de panceta que había sobrado de una comida del domingo. La primera vez, herví las patatas demasiado y todo se convirtió en una especie de puré con panceta; no estuvo mal, solo que se veía horrible. La segunda vez mantuve las patatas enteras, las corté más grandes y añadí un poco de tomillo. Desde entonces, las hago casi igual, solo que siempre cambio algo – juego con las especias o añado pimientos si tengo ganas de algo más fresco. Nunca saldrá igual, pero precisamente eso es lo bueno.
Info rápida:
Con toda sinceridad, me lleva unos 35 minutos en total, desde pelar las patatas hasta servir. Para dos personas más golosas o tres con un apetito moderado, es suficiente. No hay nada sofisticado en la preparación, es una de las cosas más fáciles que puedes hacer si sabes pelar una cebolla sin quejarte.
¿Por qué me pongo a hacer esta receta con frecuencia?
Simple: no necesitas ser un chef para que salga algo bueno, y los ingredientes... todo el mundo los tiene tirados en los armarios y el frigorífico. Además, sirve tanto para desayuno como para una cena rápida, y al día siguiente en un tupper si sobra. No hablemos de que puedes jugar con lo que tengas: si no encuentras panceta, pon un poco de bacon o incluso salchichas en rodajas. Alguna vez usé jamón prensado – no lo recomiendo, pero en su momento no me arrepentí.
Ingredientes con cantidades (y por qué los incluyo):
4-5 patatas medianas – Me gusta elegir las más amarillas y harinosas, porque quedan más "ricas al morder". Si son demasiado pequeñas, pon 6.
Una cebolla mediana (o grande, si te gusta el sabor más intenso) – Para dar dulzura y unir los sabores, no dejes que solo la panceta lleve la batuta.
200 g de panceta casera – Cuanta más carne y menos grasa tenga, mejor, pero que esté un poco ahumada. Cambia por lo que tengas, solo que sea algo que aporte sabor y sal.
2 cucharadas de aceite – Casi cualquier tipo sirve, yo uso de girasol, no siento que el de oliva funcione aquí.
Sal y pimienta – al gusto, pero no escatimes en pimienta.
Tomillo seco – aproximadamente una cucharadita colmada, porque da todo el encanto al final. Si tienes fresco, mejor aún.
Modo de preparación (así lo hago yo, paso a paso):
1. Primero, pelo las patatas (no me gusta nada hacer esto, pero es necesario). Las corto en 6-8 rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Si las haces en cubos, se desharán al final y todo el sabor quedará en la sartén. Así que rodajas del grosor de un dedo, para que no se desmenucen.
2. Las pongo a hervir en agua con sal. Aproximadamente 10-12 minutos, para que estén cocidas pero no se deshagan. Verifico con un tenedor; si entra fácilmente pero no se caen, está bien. Escurro y las dejo a un lado, para que no queden en agua porque se empapan.
3. Mientras hierven las patatas, pelo y corto la cebolla – no muy pequeña, más bien en plumas o incluso en juliana. Si la cortas en cubitos pequeños, se quemará y no se notará cuando comas.
4. Paso a la panceta. La corto en rodajas finas o en cubos, según me apetezca. Intento no quitar toda la grasa, pero tampoco tirarla toda; un poco ayuda al sabor y a la textura de las patatas.
5. En una sartén grande (que sea espaciosa, para que tengas lugar para mezclar al final), pongo el aceite y la panceta. La dejo a fuego medio, para que suelte un poco de grasa y se dore por los bordes. No quieres quemarla, solo que se ponga dorada y huela apetitoso.
6. Echo la cebolla sobre la panceta, bajo el fuego a bajo y mezclo a menudo. La cebolla debe ablandarse, tomar un color dorado, pero no quemarse. 5-7 minutos es perfecto, depende de la sartén y el fuego.
7. Listo, aquí se encuentran los sabores. Echo las patatas hervidas sobre la cebolla y la panceta y mezclo con cuidado, para no hacer puré. Si es necesario, añado un chorrito de aceite. Dejo todo a fuego unos 2-3 minutos más, para que las patatas absorban el sabor de la cebolla y la panceta, y se unan un poco.
8. Al final, aparto la sartén y espolvoreo el tomillo seco (o fresco, si tengo suerte de encontrarlo). Un poco de pimienta recién molida por encima, tal vez incluso un toque de pimentón, si tengo ganas de darles un poco de color.
Listo. Deja reposar dos minutos antes de servir, para no quemarte como un aficionado.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos prácticos y errores comunes:
No hiervas las patatas hasta que se conviertan en masa, porque saldrá una mezcla de puré con panceta pegada a la olla. Cuando creas que están listas, toma una y córtala por la mitad para ver la textura.
No dejes que la cebolla se queme – si la sartén está demasiado caliente, retírala del fuego unos segundos. La cebolla amarga puede arruinarlo todo.
Ten cuidado con la sal – la panceta ya es salada de por sí, y si añades sal a las patatas y luego al final, puedes fácilmente excederte.
La sartén es importante – si tienes una antiadherente o de hierro fundido, es ideal. Si no, que no esté rayada, porque se pega y te quedará la mitad en el fondo.
Consejo rápido: si quieres una costra en las patatas, después de ponerlas sobre la panceta y la cebolla, déjalas quietas en el fuego otros 3 minutos, luego dales la vuelta con una espátula y déjalas 2-3 minutos más.
Sustituciones y adaptaciones:
¿Sin panceta? Cualquier embutido ahumado sirve: bacon, kaiser, incluso sobras de carne asada, si te atreves a ponerlas con las patatas.
Si quieres una versión más ligera, puedes poner pechuga de pollo a la parrilla, desgarrada en trozos, pero no tiene el mismo encanto, seamos sinceros.
Vegetariano – omite la carne ahumada y añade pimientos o champiñones salteados con la cebolla. Tal vez un poco de queso rallado al final, para unirlo todo.
Sin gluten, sin lactosa – la receta es naturalmente sin gluten ni lácteos, a menos que añadas queso al final.
¿Dietético? Sin aceite, solo con panceta y posiblemente las patatas al vapor, pero perderás un poco de sabor.
Variaciones:
Puedes añadir un huevo frito encima al servir, para algo aún más saciante.
También va bien con queso salado espolvoreado al final – si te gusta la combinación.
Para una versión más picante, pon un poco de pimiento picante picado o un poco de pimentón picante con la cebolla.
¿Con batatas? Lo he probado, sale bien, pero no combina mucho con panceta. Más bien con bacon o simplemente, con mucho tomillo.
Ideas de servicio:
Yo las sirvo junto a una ensalada de tomates con cebolla verde y pepinos. Si tienes ganas de algo más consistente, las sirves con encurtidos. Un vaso de vino blanco seco va bien, pero también una cerveza fría, especialmente si las haces para la cena.
Para el desayuno las como con huevos fritos, y para la cena con encurtidos. Nunca fallan.
Si sobra, puedes ponerlo todo en un sándwich, con queso fundido o incluso mostaza.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hervir las patatas con piel?
Sí, y quedan muy bien. Déjalas enfriar un poco antes de pelarlas, de lo contrario, te quemarás los dedos. Mantienen mejor la textura, pero debes estar atento al tiempo de cocción, para que no queden demasiado blandas.
2. ¿Se pueden hacer al horno?
Absolutamente. Después de mezclar todo en la sartén, puedes ponerlo en una bandeja y meterlo 10 minutos al horno, en modo grill. Quedan más doradas y crujientes.
3. ¿Puedo usar patatas nuevas?
Sí, pero no las hiervas demasiado, porque se deshacen rápido. Las patatas nuevas son más tiernas, así que ten cuidado con el tiempo de cocción.
4. ¿Se puede hacer sin cebolla?
Puedes, pero sinceramente, el sabor no será el mismo. La cebolla aporta dulzura y une los sabores. Si no te gusta la cebolla, pon un poco de ajo al final, para que no queden sosas.
5. ¿Qué hago si no tengo tomillo?
No es un drama. Puedes intentar con perejil picado o eneldo, pero el sabor será diferente. El tomillo seco tiene su encanto y combina muy bien con las patatas y la panceta.
6. ¿Puedo preparar todo con antelación?
Sí, puedes hervir las patatas con antelación y guardarlas en el frigorífico, y cuando quieras hacerlas, solo las pasas por la sartén con la cebolla y la panceta.
Valores nutricionales (aproximadamente por porción, para tres porciones):
Un cálculo rápido, sin estar pesando cada trozo de cebolla:
Las patatas (4-5 medianas, alrededor de 500g) aportan unas 350 calorías.
La panceta (200g) son unas 700 calorías, dependiendo del porcentaje de grasa.
La cebolla, el aceite, el tomillo y el resto – digamos unas 150 calorías en total.
Así que, por porción (si hacemos para 3 personas): alrededor de 400-450 calorías. Si añades un huevo frito y queso, sube considerablemente.
Proteínas: alrededor de 10-12g por porción, de la carne y las patatas. Lípidos – más, de la panceta y el aceite, creo que alrededor de 18-20g. Carbohidratos – unos 40-50g, las patatas son la base aquí.
Es consistente, no es una receta "para adelgazar", pero tampoco se pasan las calorías, si no exageras con el aceite y la panceta. Prácticamente, es un tipo de comida reconfortante, pero con un mínimo decente de grasa si no te pasas.
Cómo conservar y recalentar
Si sobra, pongo todo en un tupper con tapa, en el frigorífico. Aguanta sin problemas 2 días – incluso 3, pero ya las patatas no están tan buenas. Al recalentar, lo mejor es en la sartén, sin aceite, a fuego bajo, removiendo suavemente para no hacer puré. También se puede hacer en el microondas, pero se ablandan y pierden ese encanto. Una opción rápida – 5 minutos en el horno, en la bandeja, para que cojan costra, si tienes paciencia. Si quieres hacerlas para llevar, las pones frías directamente en un sándwich o como guarnición junto a otra cosa.
Así es como las hago yo, y nunca queda nadie insatisfecho en la mesa.
Pela las patatas y córtalas en rodajas (yo las corté en 6) y hiérvelas con sal y un poco de aceite. Por separado, sofríe la cebolla con el tocino. Cuando estén listas, añade las patatas hervidas y mezcla con la cebolla y el tocino. Agrega sal y pimienta al gusto, y finalmente espolvorea tomillo por encima. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 4-5 patatas, 1 cebolla, 200g de jamón de campo, aceite, sal y pimienta, tomillo
Etiquetas: patatas rústicas
