Pastel de Pascua Polaco

A menudo he hecho este cheesecake polaco cuando tengo queso cottage en el refrigerador y un poco de tiempo libre por la noche. Me encanta que tiene una base de cacao, un relleno rico y un glaseado de chocolate que se fija maravillosamente durante la noche. Es una de esas recetas que puedes preparar con anticipación porque sabe aún mejor al día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10-15 minutos, más enfriamiento y glaseado
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos (10 minutos para la base, 40 minutos con el relleno)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: cheesecake, adecuado para fiestas o cuando quieres un postre de queso cottage

Ingredientes

Para la masa:
1 taza (aprox. 200 ml) de harina
1/2 taza de azúcar en polvo
1 huevo
100 g de margarina o mantequilla
2 cucharadas de cacao
azúcar de vainilla
1 taza de leche
1 paquete de polvo de hornear

Para el relleno:
500 g de queso cottage
2 huevos
1 taza de azúcar en polvo
80 g de margarina para cremas o mantequilla
azúcar de vainilla
ralladura de limón y naranja
2 cucharadas de harina
100 g de pasas remojadas en ron o brandy

Para el glaseado:
1 tableta de chocolate negro

Método de preparación

1. Para la base: En un tazón grande, bate la margarina con el huevo y el azúcar en polvo hasta obtener una crema homogénea. En un tazón separado, mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear. Incorpora gradualmente la mezcla seca en la crema de margarina, alternando con la leche, hasta obtener una masa similar en consistencia a la de un pastel de pound, tal vez un poco más densa. No mezcles en exceso, solo lo suficiente para que todo se combine.

2. Para el relleno: En otro tazón, bate la mantequilla (o margarina) con las yemas de huevo y el azúcar en polvo hasta que se convierta en una crema. Agrega el queso cottage, las dos cucharadas de harina, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón y naranja. Incorpora suavemente las pasas escurridas y, por último, agrega las claras de huevo batidas a punto de nieve, mezclando delicadamente con una espátula para no perder demasiado aire de la mezcla.

3. Prepara el molde: Engrasa el molde con aceite y espolvorea con harina o coloca papel para hornear. Vierte tres cuartas partes de la masa en el molde, nivela con una espátula y colócalo en el horno precalentado en la rejilla del medio. Hornea durante unos 10 minutos, hasta que se fije un poco en la parte superior y ya no esté líquido.

4. Retira el molde del horno y vierte la mezcla de queso sobre la base, luego cubre con el resto de la masa. Nivela suavemente sin presionar demasiado. Regresa el molde al horno durante unos 40 minutos, hasta que el relleno esté firme y la parte superior de la base esté horneada.

5. Deja que el cheesecake se enfríe completamente sin sacarlo del molde de inmediato. Una vez que se haya enfriado bien, retíralo y colócalo en un plato de servir.

6. Para el glaseado: Rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño maría o en el microondas. Extiende el glaseado sobre el cheesecake, dejándolo a temperatura ambiente hasta que la corteza de chocolate se endurezca. Para la mejor textura, cúbrelo y refrigéralo hasta el día siguiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda cuando necesito un postre que se conserve bien de un día para otro. Es rico, tiene un sabor equilibrado de queso y cacao, y la corteza de chocolate se vuelve crujiente durante la noche. Se corta maravillosamente y no requiere muchas técnicas.

Consejos y variaciones

Consejos

Puedes usar mantequilla en lugar de margarina para un sabor más rico.
La harina debe ser tamizada, especialmente para la base, para evitar grumos de cacao.
Usa queso cottage bien escurrido; de lo contrario, el relleno puede quedar demasiado blando.
Las claras de huevo deben batirse a punto de nieve para airear la mezcla de queso.

Sustituciones

La margarina puede ser reemplazada completamente por mantequilla en ambos componentes.
Las pasas pueden omitirse si no las prefieres, o puedes usar arándanos deshidratados hidratados.
Para dar sabor, la naranja puede omitirse o reemplazarse con esencia de vainilla.

Variaciones

Puedes usar parte de la masa para decoración en forma de tiras sobre el relleno, aunque la versión clásica solo implica colocar el resto de la masa sobre la crema.
El queso cottage se puede mezclar con un poco de yogur escurrido si deseas una textura más fina.

Ideas de presentación

Corta en rebanadas gruesas con un cuchillo pasado por agua caliente para evitar romper el glaseado.
Combina bien con té o café simple, especialmente si la sacas del refrigerador.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar queso cottage de caja?
Es mejor usar queso cottage clásico del mercado, bien escurrido. Las versiones de caja pueden contener más suero y pueden diluir el relleno.

¿Qué tamaño debe tener el molde?
Un molde adecuado es rectangular o redondo, de tamaño mediano. Si usas un molde demasiado grande, la base saldrá demasiado delgada.

¿Se puede congelar este cheesecake?
No recomiendo congelar debido a la base y la crema de queso. La textura cambia después de descongelar.

¿Qué puedo usar en lugar de chocolate negro para el glaseado?
Si no tienes chocolate negro, puedes usar cualquier tipo de chocolate simple, o incluso chocolate con leche, pero el postre será un poco más dulce.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de cortarlo?
Lo ideal es dejarlo en el refrigerador durante la noche para que el glaseado se fije y el queso se asiente bien.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 12 porciones): aproximadamente 320-340 kcal, 8 g de proteínas, 17 g de grasas, 33 g de carbohidratos. Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de queso y chocolate utilizado. El postre es rico debido a la mantequilla/margarina, el queso y el glaseado de chocolate.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4 días. No es necesario recalentar. Por el contrario, es mejor fría, ya que el glaseado permanece crujiente. Si lo deseas, puedes dejar las rebanadas unos minutos a temperatura ambiente antes de servir. Después de varios días, la base puede volverse ligeramente más húmeda, pero el sabor sigue siendo bueno.

 Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina, 1/2 taza de azúcar en polvo, 1 huevo, 100 g de margarina o mantequilla, 2 cucharadas de cacao, azúcar vainillado, 1 taza de leche, 1 paquete de levadura en polvo. Para el relleno: 500 g de queso cottage, 2 huevos, 1 taza de azúcar en polvo, 80 g de margarina para cremas o mantequilla, azúcar vainillado, ralladura de limón y naranja, 2 cucharadas de harina, 100 g de pasas remojadas en ron o brandy. Para el glaseado: una tableta de chocolate negro.

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