Pastel de zanahoria

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Comienza engrasando dos moldes de 23 cm de diámetro con mantequilla para evitar que las capas se peguen. Ahora, ocúpate de las nueces: tuéstalas durante unos 8 minutos, teniendo cuidado de no quemarlas, luego déjalas enfriar. Una vez frías, pícalas finamente. Si tienes nueces ya tostadas, puedes ponerlas en el procesador de alimentos durante 30 segundos para molerlas de manera uniforme.

A continuación, pela las zanahorias y rállalas con un rallador fino. Si tienes un procesador de alimentos, hará todo el trabajo por ti. Una vez que hayas terminado, reserva las zanahorias. En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal y canela. Esta mezcla añadirá sabor y ayudará a que la masa suba.

En otro tazón, bate los huevos con una batidora eléctrica. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y espumosa. Agrega el aceite y, por último, el extracto de vainilla, continuando a mezclar. Luego, incorpora los ingredientes secos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado; basta con integrarlos en la masa con una espátula. Ahora, con la misma espátula, añade las zanahorias ralladas y las nueces picadas, mezclando suavemente hasta que estén distribuidas uniformemente.

Una vez que la masa esté lista, viértela en los moldes preparados y colócalos en el horno. Hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de una capa salga limpio. Una vez horneadas, retira las capas del horno y déjalas enfriar durante 5-10 minutos, después de lo cual puedes retirarlas con cuidado de los moldes y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepara el glaseado. En un tazón, mezcla el queso cottage con la mantequilla a baja velocidad hasta que esté homogéneo. Agrega gradualmente el azúcar en polvo, continuando a mezclar. Finalmente, agrega la vainilla y el jugo de limón, mezclando bien para obtener una consistencia cremosa.

Para ensamblar, coloca la primera capa en una fuente, extiende una porción de glaseado sobre su superficie, luego coloca la segunda capa encima. Cubre también esta con glaseado, dejándola reposar unos minutos para que se asiente. Este pastel de zanahoria y nueces aportará un sabor especial y una textura húmeda, perfecta para cualquier ocasión. ¡Disfruta cada rebanada!

 Ingredientes: Ingredientes - 100 g de nueces tostadas y picadas - 340 g de zanahorias ralladas - 280 g de harina - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo - ½ cucharadita de sal - 1 ½ cucharaditas de canela - 4 huevos grandes - 300 g de azúcar - 200 ml de aceite - 2 cucharaditas de extracto de vainilla Glaseado - 57 g de mantequilla - 227 g de queso crema - 230 g de azúcar en polvo - 1 cucharadita de extracto de vainilla - jugo de 1 limón

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