Dulces de chocolate con nueces

Hice estos caramelos de chocolate con nuez en un fin de semana ajetreado, cuando necesitaba algo dulce sin tener que hornear o complicarme. Se hacen directamente sobre papel pergamino y no requieren ningún molde especial. Lo bueno es que, después de mezclar todo, no tienes que tocarlos hasta que estén completamente firmes. Además, combinar chocolate con leche con nueces tostadas y un toque de menta da un sabor diferente en comparación con otras recetas rápidas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo efectivo de trabajo: 25 minutos
Tiempo de cocción: solo lo necesario para derretir y tostar las nueces (menos de 10 minutos)
Porciones: varía, alrededor de 40-50 piezas pequeñas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre sin hornear

Ingredientes

500 g de chocolate con leche
400 g de nueces
1 taza de crema líquida (aproximadamente 200 ml)
1 cucharadita de esencia de menta

Preparación

1. Pica las nueces en trozos gruesos, no muy finos, para que se sienta la textura en los caramelos. Las tuesto en una sartén, sin aceite, durante unos minutos, solo hasta que adquieran un poco de color y se sienta el aroma de nuez tostada. No me alejo porque pueden quemarse bastante rápido.

2. Rompo el chocolate en trozos o lo corto con un cuchillo. Lo pongo en un recipiente resistente al calor junto con la crema líquida y la esencia de menta.

3. Derrito el chocolate al baño maría (llevo agua a ebullición en una olla, coloco el recipiente encima, sin que el fondo toque el agua). Revuelvo de vez en cuando hasta que todo se vuelva brillante y homogéneo, como una crema más espesa.

4. Cuando el chocolate esté completamente derretido, añado las nueces tostadas y mezclo bien para distribuir uniformemente. El recipiente se retira del calor y se deja enfriar durante unos minutos. La mezcla debe espesar un poco, pero aún ser moldeable con una cuchara.

5. En una bandeja forrada con papel pergamino, pongo una cucharadita de la mezcla para cada caramelo. No los hago muy grandes porque se endurecen mejor si son más pequeños.

6. Los dejo a temperatura ambiente, sin cubrir, durante unas horas hasta que se enfríen completamente y se vuelvan firmes. A veces, si hace calor, los meto en el refrigerador después de que se hayan enfriado en la superficie para que se endurezcan por completo.

7. Después de que se hayan endurecido, los transfiero a una caja metálica con tapa. Duran varios días si no se mantienen en calor.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de postre que puedes hacer rápidamente, con pocos ingredientes, sin complicaciones. Se conservan bien durante unos días. No necesitas moldes especiales y puedes usar nueces que no estén perfectamente enteras. Me gusta que sean compactos, no muy dulces, y con un ligero sabor a menta.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la crema líquida está demasiado fría, derretir el chocolate lleva más tiempo. La dejo a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Las nueces deben estar completamente frías antes de mezclarlas con el chocolate; de lo contrario, la mezcla puede volverse aceitosa.
- Trabajo rápido al moldear porque, una vez que comienza a enfriarse, la mezcla se espesa.
- No recomiendo hacerlas demasiado grandes: pueden desmoronarse al sacarlas del papel.

Sustituciones

- Si no tienes esencia de menta o no te gusta el sabor, puedes omitirla, pero se perderá la nota fresca.
- La crema líquida no se puede reemplazar con crema agria o leche; la consistencia final se vería afectada.
- Puedes usar chocolate negro si prefieres un sabor más intenso, pero debe ser chocolate de buena calidad adecuado para derretir.

Variaciones

- Para una textura extra, algunas de las nueces pueden picarse finamente, mientras que el resto se dejan en trozos grandes.
- También puedes probar con avellanas o almendras, pero las proporciones y el sabor final cambiarán.
- Si no quieres menta, puedes poner esencia de vainilla, pero la receta pierde algo de su personalidad.

Ideas de presentación

- Son adecuadas como postre rápido con café o colocadas en una caja como un pequeño regalo.
- Quedan bien en bandejas de postres entre otros postres sin hornear.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche?

Sí, puedes usar chocolate negro, pero obtendrás un sabor más intenso y ligeramente amargo. Solo asegúrate de que sea chocolate de buena calidad adecuado para derretir.

2. ¿Con qué puedo sustituir la esencia de menta?

Si no te gusta la menta, puedes omitirla o usar esencia de vainilla. El sabor será más clásico, sin la nota fresca.

3. ¿Se pueden moldear también con las manos, no solo con la cuchara?

La mezcla es bastante pegajosa cuando está caliente. Prefiero la cuchara porque es más limpio y rápido, pero se pueden moldear si las dejas enfriar un poco más primero.

4. ¿Qué hago si las nueces se queman al tostar?

Si eso sucede, es mejor desecharlas y usar otra tanda. Las nueces quemadas dan un sabor amargo que no se puede enmascarar.

5. ¿Qué tipo de crema líquida debo usar?

Crema líquida sin endulzar, la que se usa para cocinar o pastelería. No uso alternativas vegetales.

Valores nutricionales

Aproximadamente, un caramelo (de 40) tiene alrededor de 80-100 kcal. Por cada 100 g, el promedio sería de aproximadamente 500-550 kcal, con 40-45 g de grasas, 40 g de carbohidratos y alrededor de 7-8 g de proteínas, dependiendo del chocolate. Las nueces aumentan significativamente las grasas y las calorías, pero también aportan proteínas. Estas son solo estimaciones, ya que depende de cuán grandes hagas cada porción.

Almacenamiento y recalentamiento

Los guardo en una caja metálica con tapa, en un lugar fresco. Duran bien de 4 a 5 días. No necesitan recalentarse. Si hace calor en la cocina, los meto en el refrigerador, pero directamente sobre papel pergamino para que no se peguen. Si se vuelven demasiado duros en el refrigerador, los dejo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Picamos las nueces y las tostamos un poco. Picamos la chocolate groseramente y la derretimos junto con la crema líquida y la esencia de menta al baño maría. Cuando tenga una consistencia cremosa, añadimos las nueces y mezclamos bien. Retiramos el recipiente del baño maría y dejamos enfriar un poco. En una bandeja para hornear, colocamos montones pequeños con una cucharadita y dejamos enfriar y endurecer durante unas horas. Guardamos los chocolates en una caja de metal con tapa. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500 g de chocolate con leche, 400 g de nueces, 1 taza de crema líquida, 1 cucharadita de esencia de menta

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