Sopa de frijoles con ajo silvestre
Sopa de frijoles con ajo silvestre
He hecho esta sopa varias veces, especialmente en primavera cuando encuentro ajo silvestre fresco en el mercado. Los frijoles requieren un poco de planificación la noche anterior, pero el sabor final vale la pena el esfuerzo, especialmente con costillas ahumadas. El ajo silvestre añade un sabor a ajo bastante sutil, no muy intenso. La receta resulta lo suficientemente sustanciosa como para servir como plato principal.
Información rápida
Tiempo total: 2 – 2,5 horas (incluyendo remojo durante la noche)
Tiempo de cocción: 1 hora (olla a presión) o 2 horas (olla normal)
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa tradicional, temporada de primavera
Ingredientes
300 g de frijoles secos
500 g de costillas ahumadas
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 raíz de perejil
1 chirivía
1 apio pequeño
1 pimiento
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite
1 manojo de eneldo
1 manojo de ajo silvestre
sal
Método de preparación
1. Por la noche, pongo los frijoles a remojar en agua fría. Cambio el agua por la mañana.
2. Lavo las costillas y las corto en trozos adecuados.
3. Limpio y pico la cebolla, las zanahorias, la raíz de perejil, la chirivía, el apio y el pimiento, todo en trozos pequeños.
4. Hiervo los frijoles con las costillas ahumadas y un poco de sal. Si uso una olla a presión, dejo que todo hierva durante aproximadamente una hora. En una olla normal, se necesitan dos horas hasta que los frijoles se ablanden.
5. Mientras tanto, sofrío la cebolla y las verduras en aceite durante unos minutos, solo hasta que se ablanden. Agrego un poco de agua y las dejo hervir por separado durante unos 10-15 minutos.
6. Cuando los frijoles estén cocidos, transfiero todo a una olla más grande. Retiro las costillas a un plato, desmenuzo la carne de los huesos y la devuelvo a la olla. Descarto los huesos.
7. Agrego las verduras hervidas sobre los frijoles y las costillas. Completo con agua si es necesario y agrego sal al gusto. Dejo hervir unos minutos más.
8. Agrego las dos cucharadas de pasta de tomate y dejo que la sopa hierva otros 10-15 minutos.
9. Finalmente, pico el eneldo y el ajo silvestre, los agrego a la sopa, dejo hervir un par de veces más y apago el fuego.
10. Sirvo la sopa caliente, generalmente con cebolla roja al lado.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta porque resulta en una sopa sustanciosa, buena como plato principal. El ajo silvestre cambia un poco el sabor sin cubrir los frijoles o la carne ahumada. Ingredientes simples, preparación sin pasos complicados.
Consejos y variaciones
Consejos
Si tengo tiempo, cambio el agua de los frijoles varias veces mientras hierven para hacerlos más fáciles de digerir.
El ajo silvestre debe añadirse al final; no resiste bien a la cocción prolongada.
Sustituciones
Las costillas ahumadas se pueden sustituir por codillo o tocino ahumado si eso es lo que tengo a mano.
El ajo silvestre se puede reemplazar en primavera por hojas frescas de ajo verde, pero el sabor será más intenso.
Variaciones
Sin carne: también se puede hacer sin costillas para una opción vegana, pero le faltará el aroma ahumado.
Aquellos que prefieren una sopa más ácida pueden agregar un poco de borscht o jugo de limón al final.
Ideas de servicio
La sopa combina bien con pan fresco y cebolla roja en rodajas.
Va bien caliente para el almuerzo, como plato único.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
No, para esta receta. Se necesitan frijoles secos, remojados y cocidos para obtener consistencia y sabor.
2. ¿Cuánto tiempo debo hervir el ajo silvestre?
El ajo silvestre se añade al final, solo unas pocas ebulliciones, para mantener su sabor fresco.
3. ¿Las costillas se dejan con hueso o se limpian?
Las pongo a hervir con hueso, luego desmenuzo la carne cuando están cocidas y la devuelvo a la sopa.
4. ¿Es necesaria la pasta de tomate?
Sí, ayuda con el sabor y da color. Si no la tengo, a veces uso puré de tomate, pero la pasta es más concentrada.
5. ¿Puedo hacer la sopa sin aceite?
No lo recomiendo; un poco de aceite ayuda a sofreír las verduras y mejora el sabor final.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una porción (sin pan) tiene alrededor de:
Calorías: 350-400
Proteínas: 18-20 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 10-15 g (depende de cuánta carne tenga la costilla)
Los valores son aproximados, ya que varían según el grosor de las costillas y la cantidad de frijoles cocidos.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en una olla cubierta. Al recalentar, el sabor se asienta. Si se reduce demasiado, agrego agua y ajusto la sal. El ajo silvestre pierde su frescura después de recalentar, pero el aroma principal permanece.
Eso es todo, sin complicaciones innecesarias. La sopa de frijoles con ajo silvestre es simple, sabrosa y bastante práctica para días más fríos o para el comienzo de la primavera.
Los frijoles se ponen a remojar en agua fría durante la noche. Se limpian la cebolla, las verduras y el pimiento, se lavan y se pican finamente. Las costillas se lavan y se cortan adecuadamente. Herví los frijoles con las costillas y un poco de sal en una olla a presión durante una hora. Mientras tanto, sofreí las verduras en aceite durante unos minutos, añadí agua y las dejé hervir. Cuando los frijoles estaban cocidos, los pasé a una olla más grande y añadí las verduras hervidas por separado. Coloqué las costillas en un plato, quité los huesos y las añadí a la olla. Completé con agua y sal y dejé hervir durante unos minutos. Añadí pasta de tomate y dejé hervir durante 10-15 minutos. Ajusté la sal, añadí eneldo y ajo silvestre picados finamente. Después de unos hervores, está listo. Se sirve con cebolla roja. ¡Buen provecho! Si se hierve directamente en la olla, se necesita aproximadamente dos horas de cocción.
Ingredientes: 300g de frijoles secos, 500g de costillas ahumadas, 1 cebolla grande, 3 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1 raíz de chirivía, 1 apio pequeño, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de aceite, 1 manojo de eneldo, 1 manojo de ajo silvestre, sal
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