Galletas con crema de caramelo y nueces

Napolitanas con crema de caramelo y nueces

Cada vez que tengo un paquete de obleas de napolitana en mis manos, pienso en esta receta que he estado haciendo durante al menos 20 años. No la preparo con frecuencia, pero cuando lo hago, las obleas desaparecen rápidamente. Si tengo ayuda a mano, todo es más fácil, porque la crema de caramelo se trabaja rápido. Nunca he sentido la necesidad de cambiar esta receta; no echo de menos otras variantes.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora, más algunas horas para prensar
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de enfriamiento/prensado: mínimo 3 horas
Porciones: 1 bandeja grande (aprox. 20-30 piezas, dependiendo de la porción)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre con obleas de napolitana, pastel casero

Ingredientes

1 paquete pequeño de obleas de napolitana (tipo Lica o marca similar, 4-5 obleas grandes)
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 g de azúcar
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
Esencia de limón (al gusto)
Ralladura de limón (de un limón pequeño, opcional)
300 g de nueces, picadas grueso

Modo de preparación

1. Prepara todos los ingredientes antes de comenzar con la crema. Las obleas deben estar a mano, la mantequilla sacada con antelación y las nueces picadas grueso.

2. Pica las nueces con un cuchillo, no muy finas. Déjalas a un lado hasta el final.

3. En un recipiente que resista al baño maría, coloca la mantequilla blanda, la sal, 150 g de azúcar, la esencia de limón, la ralladura y las yemas de huevo. Mezcla bien con un batidor hasta que la mezcla esté homogénea.

4. Coloca el recipiente al baño maría y sigue batiendo constantemente, hasta que se convierta en una crema esponjosa. Esto toma unos minutos; no dejes la crema sin supervisión.

5. En una cacerola aparte, vierte el resto de los 150 g de azúcar. Pon a fuego bajo y déjalo derretir lentamente, revolviendo de vez en cuando. No te apresures, el azúcar debe caramelizarse de manera uniforme, sin adquirir un sabor amargo.

6. Cuando todo el azúcar se haya derretido y esté líquido, retira la cacerola y vierte rápidamente el azúcar caramelizado sobre la crema caliente al baño maría. Mezcla enérgicamente para que el azúcar no se endurezca en un solo bloque. Aun así, a veces queda un poco de azúcar caramelizado que se endurece, pero no es un problema, se derretirá con el tiempo.

7. Deja el recipiente al baño maría y mezcla continuamente para que se derritan completamente los trozos de azúcar y obtengas una crema homogénea.

8. Una vez que la crema esté lista, retira el recipiente del baño maría y agrega inmediatamente las nueces picadas. Mezcla rápidamente.

9. Toma las obleas de napolitana y comienza a rellenarlas mientras la crema aún esté caliente. Divide la crema entre las obleas y nivela lo más rápido que puedas, ya que se adhiere rápidamente.

10. Monta el pastel en un montón: oblea-crema-oblea, etc. Coloca encima una tabla o una bandeja pesada (por ejemplo, una tabla de cortar más pesada) para que se presione bien. Deja prensar al menos 3 horas, idealmente toda la noche.

11. Después de que se haya enfriado completamente y se haya prensado, corta el pastel en porciones con un cuchillo largo y afilado.

Por qué hago esta receta a menudo

He mantenido esta receta porque siempre sale bien y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. La crema es densa, caramelizada, y las nueces aportan textura. Se conserva bien durante varios días. Para mí, es uno de los postres rápidos para celebraciones o cuando necesito algo dulce que dure más.

Consejos y variaciones

Consejos

– Todos los ingredientes deben prepararse con antelación, ya que la crema de caramelo se trabaja rápido.
– La crema de yemas debe estar caliente cuando agregues el azúcar caramelizado; de lo contrario, el caramelo se endurece y no se puede homogeneizar.
– Si tienes ayuda para rellenar las obleas, todo el proceso será más rápido y limpio.
– No insistas en romper todos los trozos de azúcar caramelizado de inmediato; se derretirán con el calor.
– Es importante que las obleas estén bien prensadas después de rellenarlas, para que se ablanden uniformemente.

Sustituciones

– No he probado con huevos enteros, pero se puede adaptar la receta aumentando la cantidad de azúcar y mantequilla. Prefiero usar solo las yemas y reservar las claras para otra cosa (un bizcocho, por ejemplo).
– Puedes usar mantequilla con 82% de grasa o un poco menos, pero la textura de la crema puede variar.
– La esencia de limón se puede sustituir por vainilla o incluso omitir, según tu preferencia.

Variaciones

– Puedes glasear al final con chocolate derretido, para un toque crujiente por encima. Yo he hecho esto solo con algunas porciones.
– En lugar de nueces, no recomiendo usar otra cosa para esta receta. Las nueces dan el sabor específico y la textura perfecta para el caramelo.

Ideas de servicio

– Se pueden cortar en cubos o rectángulos, dependiendo de cómo quieras porcionarlas.
– Para un servicio más festivo, corta en triángulos y glasea con chocolate.
– Combina bien con café o té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si el azúcar caramelizado se endurece demasiado al ponerlo sobre la crema?
Si la crema de yemas está lo suficientemente caliente, la mayor parte del azúcar caramelizado se derretirá al mezclar. Si quedan trozos, deja el recipiente en el baño maría y sigue mezclando; se disolverán gradualmente.

2. ¿Puedo usar las claras en la crema?
En la versión clásica no. Yo reservo las claras para un bizcocho u otro postre. La crema de yemas tiene la textura adecuada para las napolitanas.

3. ¿Se pueden usar obleas de napolitana caseras?
La receta está pensada para obleas comerciales, delgadas. Con obleas caseras gruesas, el resultado podría ser diferente y las proporciones de crema podrían no ser suficientes.

4. ¿Cómo conservo las napolitanas para que se mantengan frescas?
Después de cortarlas, colócalas en cajas cerradas o bien cubiertas con film transparente. Se conservan 4-5 días a temperatura ambiente, en un lugar seco.

5. ¿Puedo duplicar la receta para una bandeja grande?
Sí, los ingredientes se pueden duplicar fácilmente si necesitas más piezas, solo asegúrate de usar una bandeja amplia y de tener suficiente crema para cada capa.

Valores nutricionales (estimaciones por porción – 1 pieza de 30 g)

Calorías: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2,5 g
Grasas: 10,5 g
Carbohidratos: 17 g

Las calorías pueden variar según el grosor de la capa de crema, el tamaño de las porciones y la marca de las obleas de napolitana. Las nueces y la mantequilla aportan la mayor parte de las grasas.

Conservación y recalentamiento

Las napolitanas con caramelo y nueces se conservan mejor a temperatura ambiente, en cajas cerradas o bien cubiertas. Se mantienen sin problemas durante 4-5 días. No son aptas para recalentar, pero cuanto más tiempo estén prensadas, más tiernas se vuelven. Si deseas conservarlas por más tiempo, pueden refrigerarse, pero debes sacarlas a temperatura ambiente antes de servir para un sabor óptimo.

 Ingredientes: 1 paquete pequeño de hojas Lica, 200 g de mantequilla, 300 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal, esencia de limón, ralladura de limón, 300 g de nueces picadas gruesas

 Etiquetas:  pastel de obleas crema de caramelo crema con nueces