Tarta de chocolate

He hecho esta receta de tarta de chocolate inspirada en Gordon Ramsay más como una prueba de paciencia que como un experimento de alta cocina. Es el tipo de receta en la que, si sigues las instrucciones al pie de la letra, corres el riesgo de quemar los bordes de la masa o de cocer demasiado la crema. No me desvié demasiado de las indicaciones básicas, pero ajusté los tiempos a ojo y según lo que sucedió en el horno. El resultado fue una tarta con un intenso sabor a chocolate, bastante fácil de hacer en casa.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora 40 minutos (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 25-30 minutos en total, dividido entre la cocción de la masa y la crema
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: media (implica trabajar con masa quebrada y una vigilancia atenta en el horno)
Tipo de receta: tarta, postre de ocasión

Ingredientes

Masa de tarta
250 g de harina blanca
125 g de mantequilla (fría, cortada en rodajas finas)
125 g de azúcar glas
Una pizca de sal
Vainilla (esencia o azúcar vainillado, según lo que tengas a mano)
1 huevo entero
1 yema

Crema de chocolate
100 g de chocolate con leche
200 g de chocolate negro (más algunos trozos extra para decorar, si lo deseas)
100 ml de leche
200 ml de nata líquida (crema para montar)
Vainilla (esencia o azúcar vainillado)
2 huevos
4 cucharadas de azúcar glas
Azúcar glas para decorar (opcional: nata montada, virutas de chocolate)

Modo de preparación

1. Preparación de la masa
Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la pizca de sal y el azúcar glas. Mezcla un poco, luego añade la mantequilla fría, cortada en rodajas finas. Amasa con los dedos hasta obtener una textura de migas. En otro bol, bate el huevo y la yema con un poco de vainilla, luego vierte sobre la mezcla de harina. Junta rápidamente todo en una masa quebrada, sin trabajarla demasiado. Envuelve la masa en film transparente y ponla en la nevera. Yo la dejé unos 30 minutos.

2. Estirado y enfriamiento de la masa
Después de que la masa se haya enfriado, colócala entre dos hojas de papel de hornear y estírala a un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Colócala en el molde de tarta (con bordes altos, si deseas más crema), presiona bien y corta el exceso. Pincha el fondo con un tenedor de vez en cuando. Vuelve a poner la bandeja con la masa en la nevera durante otros 15 minutos.

3. Cocción de la masa (cocción a ciegas)
Precalienta el horno a 190°C. Cubre la masa con papel de hornear y espolvorea encima granos de frijol o arroz (para que no se inflen al hornear). Hornea durante 15-20 minutos. Retira el papel con las pesas, verifica los bordes: si se han dorado demasiado, reduce el tiempo o cúbrelos. Si lo deseas, corta los bordes que se han quemado o elevado demasiado. Devuelve la base vacía al horno durante otros 6 minutos, pero vigila para que no se queme.

4. Crema de chocolate
En un bol grande, coloca el chocolate con leche y el negro, cortados en trozos. Calienta la nata líquida con la leche hasta casi el punto de ebullición (no debe hervir mucho, solo calentarse bien). Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate y mezcla hasta que todo se derrita y obtengas una crema brillante. Agrega la esencia de vainilla. Por separado, bate los huevos con el azúcar glas. Incorpora a la crema de chocolate cuando esta se haya enfriado un poco. Mezcla todo bien.

5. Cocción de la tarta con crema
Vierte la crema de chocolate sobre la masa de tarta cocida. Alisa la superficie. Hornea a 190°C. Ahora, la receta original recomienda 35-40 minutos, pero yo nunca la dejo más de 15-20 minutos, de lo contrario, la crema se vuelve demasiado dura o incluso se quema. La tarta está lista cuando la crema ya no tiembla al tacto, pero no está seca en la superficie.

6. Enfriamiento y decoración
Deja que la tarta se enfríe completamente antes de sacarla del molde o decorarla. Puedes espolvorear azúcar glas o virutas de chocolate, o agregar nata, según tu preferencia.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de postre que va bien en cualquier comida festiva, no es muy dulce y tampoco es difícil de hacer. Puedes prepararla parcialmente con antelación, y el sabor es intenso, incluso si solo usas chocolate negro. Se conserva bien y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar.

Consejos y variaciones

Consejos

- No trabajes demasiado la masa para que no quede dura después de hornear.
- Los bordes de la tarta deben ser vigilados atentamente, pueden quemarse rápidamente, especialmente si usas moldes con bordes delgados.
- No dejes la crema demasiado tiempo en el horno: asegúrate de que esté cuajada, pero ligeramente temblorosa en el centro.

Sustituciones

- Si no tienes chocolate con leche, puedes usar solo chocolate negro, pero aumenta un poco el azúcar en la crema (así lo hice yo).
- La vainilla puede omitirse o sustituirse por ralladura de naranja para un sabor diferente.

Variaciones

- Puedes agregar un poco de sal marina por encima después de hornear para un contraste.
- Para un sabor más fuerte, usa solo chocolate negro con 70% de cacao.

Ideas de servicio

- Sirve con nata montada fría o helado de vainilla.
- Está buena y simple, directamente del frigorífico, o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, puedes preparar la masa 1-2 días antes y guardarla en la nevera, bien envuelta en film transparente.

2. ¿Qué hago si los bordes de la tarta se han quemado al hornear?
Corta suavemente los bordes con un cuchillo afilado después de hornear, mientras aún está caliente.

3. ¿Qué tipo de chocolate es el más adecuado?
Idealmente, usa un chocolate negro de calidad, no muy azucarado. Si usas solo chocolate negro, añade azúcar al gusto.

4. ¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, no necesitas una batidora eléctrica, solo un batidor para la crema y un bol para la masa.

5. ¿Cómo sé que la crema está lista en el horno?
Cuando tocas suavemente con el dedo el centro de la tarta y no tiembla líquido, pero está ligeramente suave al tacto.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción de 10: aprox. 350-400 kcal, 24 g de grasas, 37 g de carbohidratos, 5 g de proteínas. Valores orientativos, dependen del chocolate utilizado y de la cantidad de azúcar. La tarta es más densa debido a la mantequilla y el chocolate.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en la nevera cubierta, hasta 3 días. No es necesario recalentarla, de hecho, está mejor fría o a temperatura ambiente. No recomiendo congelarla, ya que la textura cambia.

1. Para preparar la masa, tamiza la harina en un bol, añade una pizca de sal y azúcar glas, luego mezcla con la mantequilla fría pero blanda cortada en rodajas finas para formar migas. 2. Bate el huevo y la yema con vainilla, luego vierte en el centro de la mezcla de harina. Amasa una masa de tarta y enfríala envuelta en plástico. Gordon no especifica un tiempo particular; dice que por unas horas. Yo la dejé 30 minutos como cualquier masa de tarta. 3. Coloca la masa en una bandeja para hornear y extiéndela, luego colócala en el molde de tarta. Pincha la masa con un tenedor. Refrigera la base durante 15 minutos. 4. En este punto, me ocupé de la crema: coloca el chocolate en un bol. Lleva la nata y la leche a ebullición (debe hervir), viértelo sobre el chocolate y mezcla bien con una espátula, luego añade a los huevos y mezcla todo junto con el azúcar glas y la vainilla. Esta crema llenará la base de la tarta. 5. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 grados. Cubre la masa con una hoja de papel para hornear y coloca frijoles o arroz encima. Gordon especifica un tiempo de horneado inicial de 20 minutos en la receta. Yo seguí esto, pero como verás, los bordes estaban casi hechos. Él dice que se debe quitar el papel con el arroz, recortar los bordes y luego dejar la tarta en el horno por otros seis minutos. En mi opinión, eso ya era demasiado, así que en este punto ya había añadido la crema de chocolate. 6. Gordon sugiere (como verás en el enlace adjunto) hornear durante 35-40 minutos, lo cual es imposible porque la tarta se convertirá en cenizas... así que deja la tarta hasta que la crema ya no tiemble y se endurezca bien. Deja enfriar la tarta y luego decórala según tu inspiración. Esta es mi historia con la deliciosa tarta de Gordon :)))) pero te digo... realmente vale la pena probarla :)

 Ingredientes: Masa de tarta: 250 g de harina, 125 g de mantequilla (fría), 125 g de azúcar en polvo, una pizca de sal, vainilla, 1 huevo y 1 yema. Crema de chocolate: 100 g de chocolate con leche, 200 g de chocolate negro (más extra para decorar), 100 ml de leche, 200 ml de nata líquida, vainilla, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar en polvo, azúcar en polvo para decorar (agregué nata y copos de chocolate).

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