Solomillo de cerdo relleno

He hecho filete de cerdo relleno muchas veces, especialmente cuando tengo invitados o necesito un aperitivo frío para una comida más grande. El filete no es difícil de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia en la sección de enrollar y atar. Si te gusta la combinación de carne con champiñones y queso, también te gustará, especialmente porque puedes servirlo en rodajas, frío, con una simple salsa de rábanos picantes y crema agria.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo de qué tan rápido te muevas durante la preparación.
Tiempo de preparación: 30-40 minutos.
Tiempo de cocción: 50-60 minutos (en el horno a 200°C).
Porciones: 6-8 rodajas, dependiendo del grosor de las rodajas.
Dificultad: Media (requiere un poco de atención al enrollar y atar).
Tipo de receta: Aperitivo frío, adecuado para fiestas o comidas festivas.

Ingredientes

1 filete de cerdo (entero, lo más uniforme posible, aprox. 400-500 g)
1 salchicha ahumada delgada (no muy gruesa, que entre fácilmente en el rollo)
200 g de champiñones enlatados (bien escurridos)
100 g de queso rallado
1 huevo
1 pimiento rojo (o otro pimiento dulce rojo)
Sal, pimienta, pimentón dulce o picante (al gusto)
Aceite (para engrasar la bandeja)
Agua (unas cucharadas para la bandeja)
Perejil fresco (opcional, para frescura al final)

Método de preparación

1. Prepara el filete. Con un cuchillo delgado, corta el filete a lo largo para obtener un trozo lo más plano posible, como una hoja. Si no sale perfecto, no hay problema, se puede ajustar con un mazo de carne.
2. Aplana la carne. Coloca un film transparente encima y golpea el filete con el mazo de carne, solo lo suficiente para estirarlo y adelgazarlo, sin romperlo. Debe ser lo suficientemente delgado para poder enrollarlo sin que se rompa.
3. Sazona el trozo de carne. Espolvorea sal, pimienta y pimentón sobre toda la superficie, en el lado donde irá el relleno.
4. Prepara el relleno. En un bol, mezcla los champiñones picados finamente (escurridos de su jugo), el queso rallado, el huevo batido y el pimiento rojo cortado en cubitos pequeños. Ajusta el relleno con sal y pimienta si sientes que necesita más.
5. Ensambla el rollo. Extiende sobre el filete aproximadamente la mitad del relleno de champiñones y queso, distribuyéndolo uniformemente, pero dejando un borde libre en un lado.
6. Coloca la salchicha sobre la capa de relleno, en el medio del filete.
7. Extiende el resto del relleno sobre la salchicha, de modo que esté cubierta por todas partes.
8. Enrolla con cuidado el filete, apretando suavemente para que el relleno no se salga por los lados.
9. Ata el rollo con bridas de silicona o con hilo de cocina, para que mantenga su forma al hornear.
10. Coloca el rollo en una bandeja, engrasa el fondo de la bandeja con un poco de aceite y añade unas cucharadas de agua.
11. Hornea a 200°C durante 50-60 minutos, hasta que el rollo esté bien dorado y la carne esté cocida. Si sientes que se está secando, puedes añadir un poco más de agua hacia el final.
12. Deja enfriar completamente el rollo antes de cortarlo. Se corta mejor frío, y el relleno se asienta bien en la sección.
13. Sirve las rodajas frías, con salsa de rábanos picantes y crema agria y perejil fresco si te gusta la frescura.

Por qué hago la receta a menudo

Es adecuada para momentos en los que quieres tener algo sustancial en la bandeja que se pueda preparar con antelación. Me gusta que se conserva bien en el frío, se corta bien y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Se adapta a cualquier comida con múltiples platos o como plato principal para el almuerzo, con una guarnición simple.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el filete tiene partes más gruesas, insiste un poco con el mazo para que el rollo salga uniforme.
- La salchicha delgada es más fácil de enrollar, no fuerces si no cabe – se puede cortar a lo largo.
- Pon un poco de relleno también en los extremos para que no queden vacíos.
- Si no tienes bridas de silicona, el hilo de cocina funciona igual de bien.

Sustituciones

- Puedes usar champiñones frescos salteados si tienes tiempo para cocinarlos antes y dejarlos enfriar.
- En lugar de queso, sirve cualquier queso que se derrita (gouda, edam).
- La salchicha se puede reemplazar con tocino u otro embutido delgado, pero no será tan sustancioso.
- El huevo ayuda a unir el relleno, pero si no quieres usarlo, también funciona sin él, solo que será menos homogéneo al cortarlo.

Variaciones

- Puedes agregar hierbas al relleno: perejil picado o eneldo si deseas un sabor más fresco.
- Para quienes quieren algo más picante, añade un poco de pimentón picante o copos de chile.

Ideas de servicio

- Se sirve mejor frío, cortado en rodajas finas.
- Junto con salsa de rábanos picantes y crema agria, o otra salsa blanca fría.
- También va bien con encurtidos o ensalada de repollo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo corto el filete para que quede plano?
Corta a lo largo con el cuchillo, sin llegar hasta el fondo, luego continúa abriéndolo como un libro y aplanándolo. Si queda desigual, puedes ajustarlo con el mazo de carne.

2. ¿Puedo hacer el rollo un día antes?
Sí, de hecho es mejor al día siguiente porque se endurece y se corta bien después de estar en el refrigerador.

3. ¿Se puede usar otro tipo de carne?
La receta también funciona con pechuga de pollo o pavo, pero debe ser bien golpeada para poder enrollarla. Sin embargo, el filete de cerdo sigue siendo el más adecuado para la textura final.

4. ¿Con qué otra salsa se puede servir?
Además de rábanos picantes y crema agria, puedes probar una salsa de yogur con ajo, o mayonesa con mostaza.

5. ¿Se puede congelar el rollo?
El rollo cocido se puede congelar, pero la textura del relleno con huevo y queso puede cambiar un poco al descongelarse.

Valores nutricionales

Estimación para una rodaja (de 8): aproximadamente 180 kcal, 13 g de proteína, 13 g de grasa, 2-3 g de carbohidratos.
Los valores varían según el grosor de las rodajas, las salchichas utilizadas y cuánto queso añadas. Es una receta sustanciosa, con pocos carbohidratos y alto contenido en proteínas y grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, envuelto en film transparente, hasta 3 días. Se sirve fría, no es necesario recalentarla. Sin embargo, si deseas calentarla, hazlo a fuego lento, cubierta, pero la textura del relleno no será tan firme. Se consume mejor fría, cortada en rodajas finas.

 Ingredientes: Un pequeño trozo de cerdo Un hilo de salchichas ahumadas 200 g de champiñones enlatados 100 g de queso Un huevo Pimiento rojo Sal, pimienta, pimentón aceite Perejil fresco

 Etiquetas:  aperitivos recetas de navidad