Tango con cerezas

Tango con cerezas: Un deleite refinado para momentos especiales

Cuando se trata de postres que combinan armoniosamente texturas y sabores, la receta de Tango con cerezas se encuentra en la lista de favoritos. Esta delicia no es solo un simple pastel, sino una experiencia culinaria que impresiona en cada bocado. Las finas capas, la decadente crema de chocolate y la fresca gelatina de cerezas crean una sinfonía de sabores, perfecta para cualquier ocasión. Ya sea para un aniversario o una simple reunión con amigos, este pastel será sin duda la estrella de la mesa.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de enfriamiento: 36-40 horas
Porciones: 12

Ingredientes

Para las capas:
- 75 g de azúcar moreno
- 75 g de azúcar blanco
- 75 g de miel
- 75 g de mantequilla
- 2 cucharadas de leche
- 1 pizca de sal
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de bicarbonato (5 g)
- Además: para cada capa (5 en total) un puñado pequeño de harina
- 25 g de cacao

Para la crema:
- 240 g de crema para batir
- 6 + 2 cucharadas de leche
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 180 g de chocolate (50% cacao)
- 25 g de mantequilla
- 50 ml de coñac o licor, al gusto

Para la gelatina de cerezas:
- 500 g de cerezas deshuesadas
- 15-16 piezas de malvavisco
- 1 cucharadita de almidón + 2-3 cucharadas de agua fría

Para decorar:
- Cerezas con tallo, espolvoreadas con azúcar glas

Historia de la receta

Los postres con cerezas tienen una larga tradición, siendo apreciados por su dulzura natural y su textura jugosa. Las cerezas a menudo se asocian con la primavera y el verano, cuando están en temporada, y su uso en pasteles y tortas añade un toque de frescura. Esta receta de Tango con cerezas se inspiró en la técnica de preparación de pasteles de capas múltiples, que aportan un plus de elegancia y refinamiento a cualquier comida.

Preparación

1. Preparación de las capas

Comenzamos con las deliciosas capas, que serán la base de este espléndido pastel. En una cacerola de fondo grueso, combinamos el azúcar blanco, el azúcar moreno, la miel, la mantequilla, la leche y la sal. Coloca el recipiente a fuego medio y mezcla constantemente con un batidor. Es importante no dejar que la mezcla se queme, así que mantente atento. Una vez que la mezcla comience a hervir y hacer espuma, déjala hervir durante 3-5 minutos para que se caramelice ligeramente.

Retira la cacerola del fuego y colócala en otro recipiente lleno de agua fría o hielo, continuando a mezclar hasta que la mezcla alcance una temperatura soportable. Agrega los dos huevos y el bicarbonato, batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Luego, incorpora la harina y el cacao poco a poco, usando una espátula para evitar la formación de grumos. Cubre la masa con papel film y déjala en el refrigerador durante 30-40 minutos.

Después de que se haya enfriado, divide la masa en 5 porciones. Si deseas capas más delgadas, puedes optar por hacer 6 capas. Cada porción de masa se amasa un poco y se extiende con un rodillo sobre una hoja de papel pergamino, luego se cortan círculos de 24 cm. No olvides perforar cada capa con un tenedor para evitar la formación de burbujas de aire durante la cocción. Hornea las capas a 190°C durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

2. Preparación de la crema

Para una crema rica y cremosa, comienza poniendo la crema para batir y 6 cucharadas de leche en una cacerola al fuego. Lleva a ebullición, teniendo cuidado de que no hierva. Mientras tanto, derrite el chocolate al baño maría, mezclando constantemente hasta que esté suave.

En un bol aparte, bate las yemas con 2 cucharadas de leche y 2 cucharadas de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la crema caliente sobre las yemas, mezclando continuamente. Vuelve a poner todo en el fuego y mezcla hasta casi hervir, sin dejar que hierva.

Vierte la mezcla caliente en porciones sobre el chocolate derretido, mezclando con un batidor hasta que se integre completamente. Finalmente, agrega la mantequilla y el coñac, mezclando nuevamente. Deja que la crema se enfríe en el refrigerador hasta el momento de ensamblar.

3. Preparación de la gelatina de cerezas

Para la gelatina de cerezas, tritura las cerezas deshuesadas en un procesador de alimentos, luego coloca el puré en una cacerola al fuego. Lleva a ebullición y agrega los malvaviscos, mezclando hasta que se disuelvan completamente.

Después de 5-8 minutos de hervir, agrega el almidón disuelto en agua fría y continúa mezclando hasta que la gelatina espese. Déjala enfriar completamente.

4. Montaje del pastel

Para el montaje, forra un molde para pastel con borde desmontable con papel film. Coloca la primera capa en el fondo del molde, añadiendo 3-4 cucharadas de la crema de chocolate. Distribuye la crema sobre la capa y añade la siguiente capa. Repite el proceso, alternando entre capas y crema, hasta que hayas utilizado todas las capas.

Después de agregar la última capa de crema, cubre con la gelatina de cerezas y luego coloca otra capa de pastel. Cubre todo con papel film y deja el pastel en el refrigerador durante 36-40 horas, o incluso más, para permitir que los sabores se desarrollen.

Después de haber dejado enfriar el pastel, retíralo con cuidado del molde, quita el film y decora con migas de capas y cerezas espolvoreadas con azúcar.

Consejos útiles y variantes

- Tipos de chocolate: Puedes experimentar con diferentes tipos de chocolate, como chocolate blanco o chocolate negro, para obtener diferentes matices de sabor.
- Cerezas: Si no tienes cerezas frescas, puedes usar cerezas congeladas o incluso en conserva, pero asegúrate de escurrirlas bien para no diluir la gelatina.
- Bebidas para acompañar: Este pastel combina perfectamente con un vino blanco, un licor de cerezas o incluso con un té verde, que complementa la dulzura del postre.

Preguntas frecuentes

- ¿Por qué es importante no dejar que la crema hierva? Hervir la crema puede llevar a la coagulación de las yemas, lo que afectará la textura final.
- ¿Puedo preparar el pastel un día antes? De hecho, se recomienda prepararlo un día antes, ya que cuanto más tiempo repose, más intensos serán los sabores.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador, pero puede ser congelado para una conservación a largo plazo. Asegúrate de que esté bien envuelto para evitar que se congele.

Tango con cerezas no es solo un pastel, sino una experiencia inolvidable que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. Cada etapa de la preparación es una oportunidad para disfrutar de la magia culinaria, incluso en la comodidad de tu propia cocina. ¡No olvides saborear cada bocado y compartir esta delicia con todos tus seres queridos! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: para las hojas: 75 g de azúcar crudo, 75 g de azúcar blanco, 75 g de miel, 75 g de mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 pizca de sal, 2 huevos grandes, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (5 g) además: para cada hoja (5 en total) un puñado pequeño de harina, 25 g de cacao para la crema: 240 g de nata para montar, 6+2 cucharadas de leche, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 180 g de chocolate 50% cacao, 25 g de mantequilla, 50 ml de brandy o licor, lo que prefieras para la gelatina de cereza: 500 g de cerezas sin hueso, 15-16 malvaviscos, 1 cucharadita de almidón + 2-3 cucharadas de agua fría para decorar: cerezas con tallo, espolvoreadas con azúcar glas