Estofado de Verduras

En una sartén grande, agrega aceite de oliva virgen extra junto con un poco de agua. Se mezclan suavemente para crear un ambiente perfecto para saltear las verduras. Se añade cebolla finamente picada para saltear, lo que aportará un aroma tentador a toda la preparación. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, agrega la zanahoria en rodajas, seguida de los pimientos cortados en cubos. Estas verduras coloridas no solo añadirán sabor, sino también un aspecto vibrante al plato.

A medida que las verduras comienzan a ablandarse, añade los calabacines, pelados y cortados en cubos, y las berenjenas, también cortadas en cubos. Las berenjenas, con su textura fina, se combinarán perfectamente con las otras verduras, aportando un toque de cremosidad. Los champiñones en rodajas se unen a la mezcla, aportando un sabor rico y umami. Es esencial remover de vez en cuando, y durante la cocción, añadir un chorrito de agua, sal y pimienta al gusto, para realzar los sabores.

Cuando todas las verduras estén bien salteadas y los sabores se hayan fusionado, pasamos al siguiente paso. Se añadirán tomates en cubos a la mezcla de verduras, pero no antes de escaldarlos durante unos minutos y quitarles la piel. Este es un truco importante que permitirá que la salsa sea más suave y agradable al gusto. Mezcla bien, para que los tomates se integren perfectamente en la composición de las verduras.

Después de añadir los tomates, es hora de introducir el arroz lavado, que absorberá todos los sabores y jugos de las verduras. Agrega un poco de agua, luego transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor, que se colocará en el horno. Cubierto con una tapa o papel de aluminio, el plato se horneará a temperatura media hasta que el arroz absorba toda el agua y se vuelva esponjoso. Este paso final tomará unos 25-30 minutos. Al final, tendrás un plato delicioso, lleno de colores y sabores, perfecto para una comida saludable y nutritiva. ¡Sírvelo caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado para un toque extra de frescura!

 Ingredientes: calabacines 2 uds, berenjenas 2 uds, cebolla 3 uds, pimientos rojos 2 uds, champiñones 5 uds, tomates 5 uds, zanahoria 3 uds, aceite de oliva 3 cucharadas, arroz 150 g, sal, pimienta.

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