Pastel de almendras con crema aromatizada

Hice el pastel de almendras con crema aromática por primera vez por necesidad: tenía huevos, algunas obleas sobrantes y almendras en el armario. Improvisé rápidamente y desde entonces lo repito cuando quiero algo sustancial, con texturas interesantes, sin necesidad de ingredientes difíciles de encontrar. Es el tipo de pastel que se hace con lo que tienes en casa, pero que aún así se ve bien al final.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo horneado y montaje)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 40-45 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para familia u ocasiones informales

Ingredientes

Base
8 huevos (a temperatura ambiente)
16 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua mineral
1 sobre de levadura en polvo
15 cucharadas (colmadas) de harina de trigo, recién tamizada
2 cucharadas de cacao en polvo
1 frasco de esencia de vainilla
100 g de almendras molidas

Crema
100 g de galletas simples de supermercado
160 g de obleas con crema de avellanas (también de supermercado)
1 cucharada de cacao en polvo
100 ml de leche (a temperatura ambiente)
1 frasco de esencia de ron

Glaseado y decoración
100 g de chocolate
4-5 cucharadas de leche
copos de coco de colores
copos de chocolate blanco

Método de preparación

1. Preparación de la base
Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Es más fácil si los huevos están a temperatura ambiente. Divide el azúcar en dos: 8 cucharadas para las claras y 8 para las yemas.

Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente las 8 cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes. Bate las yemas por separado con las otras 8 cucharadas de azúcar. Una vez que se aclaren y el azúcar ya no sea granuloso, agrega la levadura en polvo y la esencia de vainilla.

Vierte lentamente el aceite, como si estuvieras haciendo mayonesa, luego agrega el agua mineral, continuando a mezclar a baja velocidad. Finalmente, comienza a incorporar suavemente las claras batidas y la harina tamizada de forma alternada, mezclando ligeramente con una espátula.

2. Dividiendo la mezcla
Divide la mezcla en dos tazones. En una mitad, agrega las 2 cucharadas de cacao y mezcla bien para que no queden grumos. En la otra mitad, agrega las almendras molidas.

3. Vertiendo la base en el molde
Engrasa el molde con un poco de aceite y espolvorea con harina. Vierte la primera capa, que es la parte de cacao, y nivela. Sobre esta capa, vierte la mezcla de almendras y nivela suavemente.

4. Horneado
Coloca el molde en el horno precalentado a temperatura media. Para mí, 40-45 minutos fueron suficientes, pero es bueno hacer la prueba del palillo. Si el palillo sale limpio, la base está lista. Retira y deja enfriar.

5. La crema
Mientras la base se enfría, prepara la crema. Pon las galletas y las obleas en un procesador de alimentos y tritura todo bien. Agrega el cacao en polvo, la leche y la esencia de ron. Mezcla hasta que la crema esté homogénea y ligeramente untar.

6. Montaje
Cuando la base se haya enfriado completamente (o al menos ya no esté caliente), extiende la crema uniformemente sobre toda la superficie.

7. El glaseado y la decoración
En una cacerola pequeña, calienta 4-5 cucharadas de leche, luego rompe el chocolate en trozos y agrégalo. Mezcla a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y obtengas un glaseado brillante, ni demasiado espeso ni demasiado líquido. Vierte el glaseado sobre la capa de crema y extiéndelo rápidamente con una espátula.

Inmediatamente espolvorea copos de coco de colores y copos de chocolate blanco mientras el glaseado aún esté blando.

8. Reposo y porcionado
Deja el pastel reposar toda la noche, destapado o solo con un papel limpio encima (no papel de aluminio), a temperatura ambiente. Al día siguiente, córtalo en trozos adecuados.

Por qué hago esta receta a menudo

Es práctica porque puedo usar sobras de galletas u obleas, no requiere técnicas complicadas y el pastel se conserva bien y sigue siendo sabroso al día siguiente. La base queda húmeda, la crema es rápida y no necesita ser hervida o enfriada adicionalmente.

Consejos y variaciones

Consejos

No omitas tamizar la harina; la base saldrá más aireada.
No pongas la crema sobre una base caliente; de lo contrario, se derramará o se empapará demasiado.
El glaseado debe verterse rápidamente; se endurece bastante rápido sobre la capa fría.

Sustituciones

Las almendras pueden ser reemplazadas por nueces o avellanas molidas si no tienes almendras.
El agua mineral puede ser reemplazada por agua natural, pero la base no será tan esponjosa.
Si no tienes obleas con crema de avellanas, puedes usar obleas simples o de otro tipo con crema de chocolate o vainilla.

Variaciones

Las galletas de crema se pueden combinar de varios tipos si quieres una textura más interesante.
Para la decoración, puedes usar coco simple o chocolate rallado si no tienes copos de coco de colores.

Ideas de servicio

Es ideal cortada en cubos pequeños en una bandeja con otros pasteles caseros.
Combina bien con café, especialmente por la mañana o como postre después de una comida de fin de semana.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar menos huevos?
Puedes adaptar la receta con 6 huevos, pero la base será más delgada y probablemente un poco más densa.

2. ¿Qué tipo de chocolate es mejor para el glaseado?
Chocolate con leche o chocolate amargo, según tu preferencia. Lo importante es que se derrita bien y no tenga relleno.

3. ¿Cómo puedo saber si la base está horneada?
Después de 40 minutos, haz la prueba del palillo. Si sale limpio del centro de la base, está lista.

4. ¿Se puede hacer la crema sin procesador de alimentos?
Puedes triturar las galletas y las obleas con un rodillo o en una bolsa si no tienes procesador, pero la textura será más rústica.

5. ¿Qué hago si el glaseado sale demasiado espeso?
Agrega 1 cucharada de leche y mezcla a fuego bajo hasta que alcance la consistencia deseada.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción de pastel tiene aproximadamente 320-350 kcal, dependiendo de cuán grande lo cortes. La base es rica en carbohidratos (azúcar, harina), tiene grasas de los huevos, aceite, almendras y chocolate, mientras que la crema aporta fibra y carbohidratos adicionales. Estimado: 6-7 g de proteínas, 17-20 g de grasas, 38-42 g de carbohidratos por porción. Estas son solo estimaciones; los valores varían según los ingredientes utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto ligeramente, durante 2-3 días. Si quieres conservarlo más tiempo, ponlo en el refrigerador, cubierto, pero la base puede volverse un poco más dura. No se recomienda recalentar: se sirve a temperatura ambiente. Si tienes sobras, se pueden congelar, pero la textura de la crema puede cambiar al descongelarse.

Eso es todo: un pastel casero simple, sin pretensiones, pero con un resultado garantizado.

 Ingredientes: Base: 8 huevos, 16 cucharadas de azúcar granulada, 1 pizca de sal, 8 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de agua con gas, 1 paquete de levadura en polvo, 15 cucharadas (colmadas) de harina blanca, recién tamizada, 2 cucharadas de cacao, 1 botella de esencia de vainilla, 100 g de almendras molidas. Crema: 100 g de galletas compradas, 160 g de obleas con crema de avellanas (compradas), 1 cucharada de cacao en polvo, 100 ml de leche a temperatura ambiente, 1 botella de esencia de ron. Glaseado y decoración: 100 g de chocolate, 4-5 cucharadas de leche, copos de coco de colores, copos de chocolate blanco.

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