Tarta de Otoño
Base: Comienza separando las claras de las yemas, asegurándote de que no quede yema en las claras, ya que deben estar muy limpias para batirse bien. En un tazón grande, agrega una pizca de sal sobre las claras y comienza a batirlas con un batidor hasta que se vuelvan espumosas. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que las claras se conviertan en un merengue firme y brillante. En otro tazón, ralla el chocolate en el lado grande del rallador y mézclalo con las yemas hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que las claras estén bien batidas, deberás incorporar cuidadosamente la mezcla de yemas, usando una espátula o cuchara de madera, mezclando de abajo hacia arriba para no perder el aire del merengue.
En otro recipiente, combina la harina, el cacao y el polvo de hornear, luego agrega estos ingredientes sobre la mezcla de claras y yemas. Continúa mezclando suavemente, también de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes secos estén completamente incorporados. Prepara un molde de pastel desmontable de 28 cm, forrando solo el fondo con papel pergamino. Vierte la mezcla obtenida en el molde y nivélala uniformemente. Precalienta el horno a una temperatura media (180°C) y coloca el molde en el horno, dejándolo hornear hasta que pase la prueba del palillo, es decir, cuando un palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez que la base esté horneada, retírala del horno y déjala enfriar en el molde durante unos minutos, luego desmóldala con cuidado y transfiérela a una rejilla para enfriar.
Mientras tanto, prepara el jarabe: en una cacerola, mezcla agua con azúcar y lleva a ebullición. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y el jarabe comience a hervir, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Después de que se haya enfriado, agrega ron para darle un sabor aromático.
Para la crema, ralla la calabaza y mézclala con 50 g de azúcar, luego ponla al fuego, revolviendo, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Déjala enfriar. Mientras tanto, coloca las nueces en una bandeja y tuéstalas en el horno, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren uniformemente. Después de asarlas, déjalas enfriar un poco y frótalas entre tus palmas para quitarles la piel. Muele las nueces con la ayuda de una máquina de triturar galletas.
Para la crema de huevo, mezcla el resto del azúcar con los huevos y coloca la mezcla sobre un baño maría, revolviendo constantemente para evitar la coagulación. La gelatina se pone en agua fría hasta que se hidrate, luego se coloca también sobre el baño maría, teniendo cuidado de que no hierva. Cuando la gelatina se vuelva espumosa, agrégala a la mezcla de huevos, continuando a mezclar hasta que la composición espese. Apaga el fuego y deja enfriar. Bate la nata hasta que esté firme e incorpora cuidadosamente la calabaza y las nueces molidas.
Corta la base en tres partes iguales horizontalmente. Coloca la primera parte en un plato y rodea con la pared desmontable del molde. Empapa la base, luego agrega la mitad de la crema. Coloca la segunda parte de la base, empapa nuevamente y agrega el resto de la crema, luego cubre con la última parte de la base. Empapa también esta y coloca el pastel en el refrigerador para que se endurezca, idealmente durante la noche.
Después de que el pastel se haya endurecido, retira cuidadosamente el molde desmontable. Prepara las nueces de decoración de la misma manera que las utilizadas en la crema. Derrite 100 g de chocolate al baño maría y viértelo sobre el pastel, nivelándolo uniformemente, luego espolvorea con nuez molida fina. Cubre el lado del pastel con nata montada y espolvorea con nuez molida. El resto del chocolate se derrite y se extiende sobre una bandeja para hornear, luego, después de que se endurezca en el refrigerador, se corta en piezas asimétricas y se coloca en el lado del pastel, creando una apariencia elegante y deliciosa. El pastel está ahora listo para ser disfrutado, cada rebanada es una explosión de sabores y texturas.
Ingredientes: Base: 5 huevos, 30 g de chocolate, 130 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo (8 g), 150 g de azúcar, 30 g de cacao, una pizca de sal. Jarabe: 250 ml de agua, 10 ml de ron, 150 g de azúcar. Crema: 500 ml de crema líquida, una taza de 300 ml llena de calabaza rallada, una taza de nuez (una taza de 250 ml), 3 huevos, 200 g de azúcar, 10 g de gelatina (un paquete), 100 ml de agua. Ingredientes para la decoración: 150 g de chocolate con leche, nata montada, una taza de nuez. La decoración del pastel se hace al gusto de cada uno.
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