Tarta de crema de chocolate

Tarta de chocolate con nueces

He hecho esta tarta varias veces para diferentes ocasiones y cada vez ha sido el tipo de postre que reúne a todos en la mesa, dejando los platos vacíos después. No es complicado, aunque tiene algunos pasos, y la base de nuez siempre sale esponjosa, si respetas las proporciones. La crema es rápida, no implica hervir o mezclar de manera complicada, y la decoración puede ser tan simple o festiva como desees. Si tienes los ingredientes a mano, es difícil que te salga mal.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriado y decoración)
Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Porciones: 12-14 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta festiva, ideal para cumpleaños y celebraciones

Ingredientes

Para la base:
- 10 huevos
- 10 cucharadas de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
- 1 taza de nueces molidas (aprox. 120-140 g, procesadas)
- 1 taza y media de harina (aprox. 200-220 g, ajusta al final para obtener una mezcla que fluya, pero no sea demasiado líquida)
- 1 sobre de polvo de hornear (10 g)
- 1 sobre de azúcar vainillado

Para el jarabe:
- agua (aprox. 200 ml)
- azúcar (2-3 cucharadas)
- esencia de ron (al gusto)
- cáscara de naranja (en tiras)

Para la crema:
- 2 sobres de crema de chocolate con sabor a trufa y ron (Dr. Oetker)
- 500 ml de leche
- 200 g de nueces molidas

Para la decoración:
- 1 sobre de crema de chocolate (Dr. Oetker)
- 250 ml de leche
- nata líquida (para decorar, al gusto)
- decoraciones para pasteles (opcional)
- flores comestibles (si tienes acceso a ellas)

Modo de preparación

1. Preparación de la base
Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y bátelas con 10 cucharadas de agua caliente y una pizca de sal, durante unos minutos, hasta que se aclaren. Por separado, bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espesar, añade gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a batir hasta que la mezcla esté brillante y firme.

2. Incorpora las yemas batidas a las claras, con movimientos suaves, utilizando una espátula o una cuchara de madera. No uses la batidora en este paso, para no perder el volumen.

3. Mezcla las nueces molidas con la harina y el polvo de hornear. Añádelas gradualmente a la mezcla, también con la espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. Ajusta la harina si es necesario: la mezcla debe fluir con facilidad, pero no ser demasiado líquida.

4. Forra un molde rectangular (aprox. 35x26 cm) con papel de hornear. Vierte la masa y nivela. Lleva al horno, a temperatura media (180°C), durante 20-30 minutos. La base estará lista cuando pase la prueba del palillo. Deja enfriar completamente antes de cortarla o empaparla.

5. Preparación del jarabe
Hierve el agua con el azúcar. Deja que se disuelva, luego retira del fuego y añade la esencia de ron y la cáscara de naranja. Deja enfriar. Cuando la base esté fría, empápala uniformemente con el jarabe, sin empaparla demasiado.

6. Preparación de la crema
Prepara la crema de chocolate con sabor a trufa y ron siguiendo las instrucciones del paquete, con 500 ml de leche. Una vez lista, añade las 200 g de nueces molidas y mezcla bien. La crema se extiende fácilmente y no gotea.

7. Montaje
Corta la base (si lo deseas, puedes cortarla horizontalmente o dejarla entera, dependiendo de qué tan gruesa salga). Extiende la crema entre las capas o directamente sobre la base, si no la has cortado. Alisa con la espátula.

8. Decoración
Prepara la crema de chocolate para la decoración, también siguiendo las instrucciones, con 250 ml de leche. Extiéndela sobre el exterior de la tarta, incluyendo los bordes. Bate la nata líquida y decora al gusto. Puedes añadir decoraciones de chocolate o flores comestibles, si deseas algo más especial.

Por qué hago esta receta a menudo

La base queda esponjosa y no se seca rápidamente, y la crema de nuez añade sabor y consistencia. No necesitas ingredientes raros, y los pasos son directos. Se puede adaptar fácilmente a diversas ocasiones, se conserva bien uno o dos días y no implica mucho trabajo al decorar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa nueces recién molidas para un sabor más intenso.
- No bates la mezcla después de añadir la harina, solo mezcla suavemente con la espátula.
- Deja enfriar completamente la base antes de poner el jarabe o la crema.
- Empapa gradualmente, para no humedecer demasiado la base.
- Para una decoración más simple, puedes dejar la tarta solo con crema y un poco de nata.

Sustituciones

- Si no tienes esencia de ron, usa cáscara de naranja o otro sabor que prefieras.
- La nata líquida se puede sustituir por nata vegetal, si es necesario.

Variaciones

- Puedes sustituir las nueces por avellanas o almendras molidas, si deseas otro sabor.
- Si prefieres una crema hecha en casa, utiliza un ganache simple de chocolate y crema.

Ideas para servir

- Sirve las rebanadas frías, directamente del refrigerador, con nata o frutas del bosque frescas.
- Quedan bien acompañadas de café o té negro.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la base con antelación?
Sí, puedes hornear la base un día antes, la dejas cubierta con papel film a temperatura ambiente.

2. ¿Cómo sé si la base está cocida?
Introduce un palillo en el centro de la base; si sale limpio, está lista. No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos.

3. ¿Cuánto debo empapar la base?
La base debe estar ligeramente húmeda, no empapada. Generalmente, uso entre 70-100 ml de jarabe por capa.

4. ¿Puedo usar otro tipo de crema?
Sí, puedes poner cualquier crema que prefieras, pero la de chocolate y nueces combina muy bien con la base.

5. ¿Se puede congelar la tarta?
No lo recomiendo, porque la textura de la crema y la base se ve afectada después de descongelar.

Valores nutricionales (estimación)

Una rebanada tiene aproximadamente 350-400 kcal, con variaciones dependiendo de cuánta nata y crema pongas en la decoración. La proporción de carbohidratos es alta debido al azúcar y la harina (aprox. 40 g/rebanada), proteínas alrededor de 6-7 g (huevos, nueces), grasas alrededor de 18-20 g (nueces, nata, huevos). La información es aproximada, depende del tamaño de las porciones y de cuán rica decore.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta por 2 días. La base no se seca rápidamente, y la crema se mantiene bien. No recomiendo recalentarla; se sirve fría. Si la cortas, cubre los bordes expuestos para que no absorban olores del refrigerador.

 Ingredientes: Para la base: 10 huevos, 10 cucharadas de agua caliente, 1 taza de azúcar, 1 taza de nueces molidas, azúcar vainillado, 1 taza y media de harina (más o menos - para lograr una mezcla consistente). 1 paquete de levadura en polvo. Para la crema: 2 paquetes de crema de chocolate con sabor a trufa y ron (dr.Oetker), 500 ml de leche, 200 g de nueces molidas. Para decorar el pastel: 1 paquete de crema de chocolate (dr.Oetker), 250 ml de leche, crema batida líquida, decoraciones para pasteles.

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