Masa Crecida o Pastel de Queso Cottage (Receta de la Abuela)

Para empezar, es esencial asegurarse de que todos los ingredientes estén pesados con precisión y que el resto de los ingredientes estén preparados y a mano. Así, de la cantidad total de azúcar destinada a la masa, se toma una cucharadita y se añade a un vaso junto con la levadura y unos 30 ml de leche tibia. Mezclamos bien la composición y, gradualmente, añadimos harina, suficiente para obtener una masa más espesa que la de los panqueques. Esta mezcla se cubre con un paño limpio y se deja en un lugar cálido para fermentar, un proceso que activará la levadura.

Mientras tanto, comenzamos a organizar nuestros ingredientes para la masa. La harina se mezcla con la cáscara de limón, la sal y el azúcar restante. Los huevos se baten en un tazón pequeño, añadiendo un poco de esencia de vainilla para realzar el sabor. La levadura que ha fermentado se añade en el centro de la harina, y en este cráter se vierten los huevos batidos. Mezclamos todo con un tenedor, y luego comenzamos a calentar 500 ml de leche. Es importante verter la leche gradualmente en la mezcla de harina, amasando continuamente para lograr una consistencia ideal. No se recomienda añadir toda la leche de una vez, ya que el riesgo de que la masa se vuelva demasiado blanda y pegajosa es alto.

A medida que amasamos, comenzamos a añadir aceite poco a poco, asegurándonos de que cada porción esté bien incorporada. La masa final debería ser suave, no pegajosa, sedosa y con un olor agradable. Una vez que la masa esté lista, la cubrimos y la dejamos reposar durante aproximadamente una hora.

Durante este tiempo, nos dedicamos a preparar el relleno. El queso cottage debe estar bien escurrido para evitar fugas. Se mezcla con los otros ingredientes especificados en la receta, y la composición resultante se deja de lado.

Después de que la masa haya subido, la sacamos del bol y la dividimos en cuatro partes iguales. Cada pieza se extiende en un rectángulo, y el relleno se distribuye uniformemente, asegurándonos de dejar un borde libre en el lado largo. Este borde se unta con clara de huevo, y luego se enrolla la masa, asegurándonos de que los extremos estén bien sellados para evitar que el queso se escape.

Los rollos formados se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y se cubren con film transparente engrasado, dejándolos reposar durante media hora más. Después de este intervalo, untamos la superficie con clara de huevo y, si lo deseamos, espolvoreamos azúcar sin refinar por encima. Horneamos en el horno a temperatura media, y cuando estén listos, los probamos con un palillo.

Después de hornear, los rollos se sacan de la bandeja y se dejan enfriar en una rejilla. Finalmente, los espolvoreamos con azúcar en polvo mezclado con vainilla, y el resultado final es un postre delicioso, perfecto para disfrutar frío, junto a una taza de café, té o cacao. Esta receta aporta un toque de alegría y sabor auténtico, siendo ideal para cualquier ocasión.

 Ingredientes: Para la masa (hace 4 piezas, pero se puede dividir la receta en dos) 1 kg de harina blanca levadura del tamaño de una nuez (utilicé 2 cucharaditas de levadura seca) 1 cucharadita de azúcar (otzara tzucur, como dice la receta) leche para activar la levadura 1 huevo 3 yemas de huevo 2-3 cucharadas de azúcar vainilla al gusto 100 ml de aceite para amasar leche según sea necesario para hacer una masa más suave (utilicé 450 ml) ralladura de limón pizca de sal Para el relleno 1 kg de queso cottage bien escurrido 2-3 cucharadas de sémola 3 huevos ralladura de limón azúcar al gusto pasas/arándanos (a preferencia) vainilla al gusto

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