Pastel de mousse de fresa

Cada vez que quiero hacer un pastel de frutas que funcione tanto para ocasiones más formales como para una simple comida de fin de semana, elijo esta receta de pastel con mousse de fresas y base de vainilla. Se prepara sin complicaciones, no requiere técnicas avanzadas y se puede hacer fácilmente un día antes, lo que ayuda tanto al sabor como a la organización.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 5-6 horas (incluyendo el enfriamiento y el tiempo en el refrigerador)
Tiempo de preparación efectiva: 45-60 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de frutas, adecuado para cumpleaños o cualquier ocasión

Ingredientes

Base:
6 huevos
300 g de harina
50 ml de leche
50 g de mantequilla derretida
100 g de azúcar
1 paquete de polvo de hornear
extracto o esencia de vainilla

Mousse de fresas:
300 g de crema para batir
250 g de fresas frescas
60-80 g de azúcar (depende de cuán dulces sean las fresas)
6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina en polvo
6 cucharadas de mermelada de fresas

Glaseado:
100 ml de crema para batir
100 g de chocolate negro
1 cucharada de jarabe de agave o miel

Decoración:
100 ml de crema para batir
1 cucharada de azúcar
colorante alimentario rosa – opcional
caramelos decorativos

Instrucciones

1. Preparación de la base

1.1 Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve firme durante 5 minutos, hasta que se mantengan en la paleta.

1.2 Coloca las yemas en un bol aparte, añade el azúcar y mezcla durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva casi por completo.

1.3 Vierte la mantequilla derretida (no caliente) sobre las yemas, mezclando suavemente.

1.4 Incorpora la mitad de la cantidad de harina previamente mezclada con el polvo de hornear.

1.5 Añade la leche. Mezcla brevemente, luego agrega el resto de la harina y el extracto o esencia de vainilla.

1.6 Por último, incorpora las claras batidas, añadiéndolas en 3-4 partes y mezclando suavemente de abajo hacia arriba para no perder el volumen.

1.7 Vierte la mezcla en un molde de silicona o uno con paredes desmontables, engrasado en la base si es necesario.

1.8 Coloca la base en el horno precalentado a 160°C, durante 35-40 minutos. La base debe estar dorada y elástica al tacto.

1.9 Retira la base, déjala enfriar completamente en el molde, luego córtala horizontalmente en 2 capas lo más iguales posible.

2. Mousse de fresas

2.1 Lava y limpia las fresas. Tritúralas bien con una batidora hasta obtener un puré fino.

2.2 La gelatina se pone a remojar en agua fría (si son hojas), o se hidrata según las instrucciones (si es en polvo).

2.3 Bate la crema para batir con el azúcar hasta obtener una crema montada, pero no demasiado dura.

2.4 Incorpora el puré de fresas a la crema, mezclando suavemente.

2.5 La gelatina hidratada se derrite a baño maría o en el microondas (con una cucharada de agua, 3 segundos, verifica y repite si es necesario). No dejes que hierva.

2.6 Vierte la gelatina derretida en la mezcla de crema y fresas y mezcla inmediatamente para que no se formen grumos.

3. Montaje

3.1 Si usas un molde de silicona, coloca un film transparente en la base.

3.2 Coloca la primera base en el fondo de la bandeja.

3.3 Unta la primera base con la mitad de la mermelada de fresas.

3.4 Vierte encima el mousse de fresas, nivelando con una espátula.

3.5 La segunda base se unta por la parte inferior con el resto de la mermelada, luego se coloca sobre el mousse, presionando suavemente.

3.6 Cubre el pastel y refrigéralo durante al menos 4 horas para que el mousse se endurezca.

4. Glaseado de chocolate

4.1 Coloca la crema para batir en una cacerola a fuego medio. Cuando comience a hervir, retira del fuego.

4.2 Agrega el chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.

4.3 Añade la cucharada de miel o jarabe de agave, mezcla, y deja en el refrigerador durante 5 minutos para que espese un poco.

4.4 Retira el pastel del refrigerador, colócalo sobre una rejilla (o directamente en la bandeja si no tienes rejilla).

4.5 Vierte el glaseado en el centro y extiende con una espátula hacia los bordes, cubriendo todo el pastel.

5. Decoración

5.1 Bate la crema para batir con el azúcar (y un poco de colorante rosa, si deseas).

5.2 Coloca la crema en una manga pastelera y decora la parte superior del pastel a tu gusto.

5.3 Aplica en los laterales los adornos de chocolate o caramelos decorativos.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que se puede hacer con antelación y que el mousse no es demasiado dulce. La base queda esponjosa y las fresas dan un sabor fresco. Se corta fácilmente y se conserva bien en el refrigerador hasta el día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

La base no sube demasiado, pero es suficiente para dos capas.
Si tienes un horno más viejo, verifica la base con un palillo después de 35 minutos.
Para el mousse, no pongas la gelatina caliente directamente sobre la crema; el riesgo es que se corte o forme grumos.
Para el glaseado, no mezcles agresivamente al agregar el chocolate, solo hasta que se homogeneice.
Puedes decorar el pastel solo con crema si no tienes adornos.
Sustituciones

Puedes usar esencia de vainilla en lugar de extracto.
Para la mermelada, sirve cualquier tipo de mermelada de fresas, incluso casera.
Si no tienes miel o jarabe de agave para el glaseado, se puede dejar simple.
Si no tienes hojas de gelatina, la gelatina en polvo es igual de buena (10 g).
Variaciones

Con otras frutas: Puedes sustituir las fresas por frambuesas, arándanos o duraznos.
Glaseado blanco: Para un glaseado más dulce o un aspecto diferente, usa chocolate blanco.
Pastel sin glaseado: Se puede servir solo con crema y frutas por encima.
Ideas de presentación

Rebanadas más pequeñas en un buffet, rebanadas normales en la mesa. Se puede servir con café o limonada. Si deseas una presentación más festiva, añade fresas frescas por encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar fresas congeladas?
Sí, pero deben descongelarse completamente y escurrirse bien antes de triturarlas.

2. ¿Cómo corto la base sin que se desmorone?
La base debe estar completamente fría, con un cuchillo largo y de hoja delgada. Movimientos lentos, sin presionar.

3. ¿Cuánto tiempo debe estar el mousse en el refrigerador?
Mínimo 4 horas, pero lo mejor es dejarlo toda la noche para una textura firme.

4. ¿Se puede hacer el pastel un día antes?
Sí, de hecho, es recomendable, la base y el mousse se asientan mejor.

5. ¿Qué hago si el mousse está demasiado blando?
Verifica si la gelatina se disolvió bien y no quedó inactiva. Si aún no se endurece, no lo saques del molde, déjalo más tiempo en el refrigerador.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (de 12): aproximadamente 300-340 kcal, 6-7 g de proteínas, 18-20 g de grasas, 28-32 g de carbohidratos. Depende del contenido de azúcar de la mermelada y de la grasa de la crema para batir. Es un pastel con grasas moderadas y bastante carbohidratos de la base y el mousse.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. No recomiendo congelarlo, la textura del mousse y de la base no será la misma después de descongelar. Servir frío, no necesita recalentamiento.

Para la base, bate las claras de huevo hasta obtener una espuma durante 5 minutos. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que se derrita durante 3-4 minutos, agrega la mantequilla derretida, luego la mitad de la harina mezclada con el polvo de hornear, seguido de la leche, y finalmente el resto de la harina y el extracto de vainilla. Incorpora suavemente las claras de huevo en aproximadamente 4 tandas, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. Vierte todo en un molde de silicona o uno con paredes desmontables. Hornea en un horno precalentado a 160 grados durante unos 35-40 minutos. Deja enfriar, luego córtalo por la mitad para crear 2 bases. Para el mousse, tritura las fresas hasta obtener un puré, remoja la gelatina, bate la nata con azúcar, luego agrega las fresas y finalmente la gelatina derretida al baño maría o en el microondas (si usas el microondas, agrega una cucharada de agua y calienta durante 3 segundos, si es necesario, calienta otros 3 segundos, pero no dejes que hierva). Mezcla bien. Si usas un molde de silicona, coloca un film transparente, luego la primera base, unta la mitad de la mermelada, luego vierte el mousse de fresa, unta la segunda base con mermelada y colócala encima. Refrigera durante al menos 4 horas. Para el glaseado: calienta la nata a fuego medio, y cuando empiece a hervir, añade el chocolate y remueve hasta que se derrita, luego añade la miel. Deja enfriar en la nevera durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Extiende el glaseado sobre todo el pastel (colocado sobre una rejilla o bandeja) comenzando desde el centro hacia los bordes. Después de glasear, colócalo en una bandeja de servir y decora los lados con decoraciones de chocolate y la parte superior con nata montada usando una manga pastelera.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 300 g de harina, 50 ml de leche, 50 g de mantequilla derretida, 100 g de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, extracto o esencia de vainilla. Mousse de fresa: 300 g de nata para montar, 250 g de fresas frescas, 60-80 g de azúcar, dependiendo de lo dulces que sean las fresas, 6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina, 6 cucharadas de mermelada de fresa. Glaseado: 100 ml de nata para montar, 100 g de chocolate negro, 1 cucharada de jarabe de agave o miel. Decoración: 100 ml de nata para montar, 1 cucharada de azúcar (colorante alimentario rosa - opcional), caramelos decorativos.

 Etiquetas:  pastel de mousse de fresa pastel de frutas mousse de frutas