Tarta de manzana

Cada vez que tengo antojo de algo simple con manzanas, hago este pastel. Es una versión clásica sin crema, solo con manzanas salteadas mezcladas con nueces y una base ligera, además de merengue. No son recetas con técnicas complicadas, solo cosas básicas que tengo a mano. Encontré esta combinación por primera vez de alguien que usaba manzanas del jardín, pero yo la adapto con manzanas en frascos cuando no tengo tiempo para pelar y saltear. Me gusta que no tenga cremas pesadas, y que la base se haga rápido.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluye horneado, montaje, merengue)
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos para la base, 10 minutos para el merengue al vapor
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo porciones
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero de manzana, adecuado para fines de semana o festividades

Ingredientes

Para la base:
5 yemas de huevo
250 g de azúcar
10 cucharadas de agua caliente (no hirviendo)
260 g de harina
1 paquete de polvo de hornear con azafrán

Para el merengue:
5 claras de huevo
270 g de azúcar en polvo

Para el relleno:
1 frasco de 800 g de manzanas salteadas
180 g de nueces tostadas y molidas

Para decorar:
Chocolate rallado

Método de preparación

1. Prepara la base:
Separa los huevos y guarda las claras para el merengue. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y claras. Agrega gradualmente una cucharada de agua caliente, mezclando constantemente. Al final, verás pequeñas burbujas de aire formándose, lo que indica que la mezcla está bien aireada. Una vez que hayas agregado toda el agua, detén la batidora.

2. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear. Incorpora esta harina suavemente con una espátula para no perder el aire de la mezcla.

3. Forra una bandeja de horno de aproximadamente 25x30 cm con papel de hornear y vierte la mezcla, nivelándola bien.

4. Hornea la base en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Verifica con un palillo: debe salir limpio. Deja enfriar completamente la base sobre una rejilla o sobre papel, luego retírala de la bandeja.

5. Cuando la base esté fría, córtala por la mitad horizontalmente. Luego, cada pieza se puede cortar nuevamente a lo largo (así obtienes 4 piezas de base, fáciles de montar).

6. Para el relleno, mezcla las manzanas salteadas con las nueces molidas. Si lo deseas, puedes agregar un poco de ron o vainilla, pero no es obligatorio. Yo las dejo simples.

7. El merengue se hace así: bate las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar en polvo, continuando a mezclar hasta que se disuelva. Luego coloca el bol con las claras a baño maría (al vapor) y sigue batiendo durante al menos 10 minutos, hasta que la espuma se vuelva densa y brillante.

8. El montaje es simple: coloca la primera capa de base en un plato, extiende sobre ella la mitad de la mezcla de manzanas y nueces, luego una capa de merengue. Coloca la segunda base, repite las capas (manzanas+nueces, merengue). Finalmente, ralla chocolate por encima.

9. Corta el pastel con un cuchillo sumergido en agua caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta porque se hace con ingredientes que siempre tengo en casa. No se seca rápidamente, se conserva bien en la nevera y es bastante saciante. Puedes preparar la base un día antes y las manzanas también. Las capas no se desbordan y el pastel se corta limpio.

Consejos y variaciones

Consejos
La base debe enfriarse completamente antes de ser cortada, de lo contrario, se romperá.
Usa un cuchillo de sierra para cortarlo.
Si tienes manzanas crudas, saltéalas con un poco de azúcar primero hasta que se reduzcan bien.
El merengue debe batirse al vapor hasta que esté muy firme.

Sustituciones
Las manzanas en frascos pueden ser reemplazadas por manzanas crudas, pero deben ser salteadas primero. No sirve compota.
Las nueces pueden ser reemplazadas por avellanas o almendras molidas, aunque el sabor será diferente.

Variaciones
Puedes aromatizar las manzanas con un poco de canela si te gusta.
Si quieres, puedes agregar un poco de ralladura de limón al merengue.
El chocolate rallado por encima puede ser reemplazado por copos de coco.

Ideas de servicio
Corta en piezas cuadradas o rectangulares con un cuchillo húmedo.
Va bien con té o café, como merienda.
Para ocasiones, puedes servirlo en una bandeja con frutas al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de manzanas debo usar si no tengo en frascos?
Puedes usar cualquier tipo de manzanas más jugosas, pelarlas, rallarlas y saltearlas con un poco de azúcar hasta que se reduzcan. Al final, deben ser lo suficientemente espesas, no acuosas.

2. ¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Se conserva bien durante 2-3 días, cubierta, en el refrigerador. El merengue no se endurece como en los pasteles secos, pero no se desmorona.

3. ¿Cómo corto la base sin romperla?
Lo más fácil es con un cuchillo largo y dentado, después de que la base se haya enfriado completamente. Si está caliente, se pega a la hoja y se desmorona.

4. ¿Puedo usar otro tipo de nuez?
Sí, puedes usar avellanas o almendras, pero la textura cambiará y el sabor será diferente.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelar, ya que el merengue no tendrá la misma consistencia después de descongelarse.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 16 porciones) tiene alrededor de 230-250 kcal, con variaciones dependiendo de las manzanas y cuánto chocolate uses. Las proporciones son aproximadamente: carbohidratos 34-36 g, grasas 7-9 g, proteínas 3-4 g por porción. Estos son solo valores indicativos, ya que también depende del grosor de la capa de merengue o nuez.

Almacenamiento y recalentamiento

Mantener en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recalentar, servir frío o a temperatura ambiente. Si deseas conservarlo más tiempo, es mejor congelar la base por separado. El merengue y el relleno no se prestan para congelación y descongelación.

 Ingredientes: Base: 5 yemas de huevo, 250 g de azúcar, 10 cucharadas de agua caliente, 260 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo con azafrán. Merengue: 5 claras de huevo, 270 g de azúcar en polvo. Crema: 1 tarro de 800 g con manzanas salteadas, 180 g de nueces tostadas y molidas. Decoración: chocolate rallado.

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