Pastel de Plátano y Nueces

 Ingredientes: 170 g de harina, 150 g de azúcar, una cucharadita y media de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, un cuarto de cucharadita de sal, 100 g de cebada, avena, trigo (si no lo encuentras, sustitúyelo por harina), yo usé una mezcla de los tres, pero puedes poner cualquiera de ellos o una combinación, depende de lo que tengas en casa. 3 plátanos muy maduros (la cáscara debe tener manchas marrones) bien aplastados con un tenedor, 50 ml de suero de leche o kéfir, o yogur (todos sin grasa o con la menor grasa posible), añade un poco más si la mezcla queda demasiado espesa. Si no tienes, puedes sustituirlo por leche, leche de soja, también desnatada. 2 cucharadas de aceite vegetal, yo puse aceite de nuez, una cucharadita de extracto de vainilla, o si no tienes, un sobre de azúcar vainillado. 2 huevos grandes, batidos, un poco de aceite para engrasar los moldes. Si quieres, añade nueces, dos puñados, una molida, la otra cortada en trozos pequeños con un cuchillo. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco de suero de leche o kéfir, o yogur, o leche, o leche de soja.

Comenzamos preparando el horno, configurándolo a 180 grados Celsius, para que esté bien caliente cuando manejemos la masa. En un tazón grande, combinamos los ingredientes secos, a saber, harina, bicarbonato de sodio, sal, polvo de hornear, cacao y azúcar. La mezcla debe ser homogénea, por lo que es bueno usar un batidor o una espátula para asegurarnos de que todos los ingredientes se integren perfectamente.

En otro tazón, preparamos los ingredientes húmedos. Aquí aplastaremos bien los plátanos, usando un tenedor o una licuadora, para obtener una pasta suave. Sobre los plátanos, añadimos suero de leche, aceite, extracto de vainilla y huevos. Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de ralladura de limón, que proporcionará un sabor fresco y aromático. Mezclamos todo bien hasta que los ingredientes húmedos se combinen en una masa uniforme.

Si queremos añadir textura y sabor extra a nuestro pastel, podemos dividir la mezcla en dos porciones. En una mitad, añadimos nueces picadas y molidas, que añadirán un crujido agradable y un sabor rico. Es importante no mezclar demasiado la composición, ya que esto podría afectar el crecimiento del pastel. Así que, vertemos suavemente la mezcla húmeda sobre la seca y mezclamos con movimientos delicados hasta que los ingredientes se unan.

Después de obtener una masa homogénea, la dividimos en bandejas. Asegúrate de que los moldes estén bien engrasados o forrados con papel pergamino para evitar que se peguen. Colocamos las bandejas en el horno precalentado y dejamos hornear durante aproximadamente 40 minutos. Es esencial comprobar si el pastel está listo introduciendo un palillo en el medio; debe salir limpio, sin restos de masa.

Después de que el pastel esté horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla durante 15 minutos. Esta etapa es importante, ya que permite que la humedad se evapore, y el pastel tendrá una textura perfecta. Una vez que se haya enfriado, podemos cortarlo en rebanadas y disfrutar de su delicioso aroma. Es un postre perfecto para cualquier ocasión, y la combinación de plátanos y nueces es simplemente irresistible. ¡Buen provecho!

 Etiquetas:  huevos leche harina aceite azúcar frutas plátanos nuez soja pastel recetas vegetarianas