Muffins de frutas confitadas
No sé cu cuántas veces me ha pasado quedarme con unos cuantos huevos, medio paquete de frutas confitadas (de esas multicolores, te juro que no las meto en los bizcochos) y un par de moldes de magdalenas perdidos, que apenas encontré en el cajón. La primera vez que lo intenté, olvidé poner el polvo de hornear. ¿El resultado? Unas bollos densos, buenos para el té, pero no magdalenas, ya sabes. La segunda vez, eché las frutas confitadas directamente de la bolsa, ni siquiera las corté más pequeñas, y me di cuenta de que se habían ido al fondo, algunas se caramelizaron demasiado por los bordes. Ahora sé: frutas cortadas en trozos pequeños, un poco de harina sobre ellas, y no las saques directamente de la bolsa con la cuchara como yo.
Estas magdalenas han sido mi salvación en un montón de eventos: invitados que avisaron por la mañana (y yo aún en pijama, ya sabes cómo es), una fiesta improvisada con algunos colegas o, simplemente, un domingo, cuando no quieres complicarte demasiado pero te apetece algo dulce. Tarda unos 10 minutos en tenerlas listas para servir (si estás familiarizado con lo que tienes en la cocina), unos 25 minutos en el horno, y listo. De esta mezcla salen alrededor de 16-18 piezas, depende mucho de cuán generosa seas con la cuchara.
Para mí, es una de esas recetas que sé de memoria, no porque sean espectaculares, sino porque nunca fallan. Me gusta que se pueden jugar infinitamente con ellas: añades chips de chocolate, cambias las frutas por lo que tengas a mano, y siempre salen diferentes, pero siguen siendo buenas.
Ingredientes, no olvidemos, de verdad:
3 huevos grandes – yo prefiero dejarlos a temperatura ambiente, así suben mejor.
5 cucharadas colmadas de azúcar (puedes poner menos si no te gusta muy dulce, pero así lo pide mi familia).
10 cucharadas de harina de trigo simple, tamizada (es importante que no tenga grumos, te lo juro).
50 ml de aceite (el de girasol me parece el mejor, no de oliva, para que no cambie el sabor).
100 ml de leche (cualquiera que tengas en la nevera, no pasa nada si es semidesnatada).
1 sobre de polvo de hornear (10 gramos, suficiente para que las magdalenas no queden tristes en el molde).
1 sobre de azúcar vainillado (o extracto, si quieres ser un poco más sofisticada).
100 gramos de frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños (no sé por qué, pero si son trozos grandes se van al fondo y no me gusta).
Chips de chocolate – no son imprescindibles, pero cuando los pongo, las primeras magdalenas desaparecen.
Prácticamente, los huevos mantienen todo unido, dan esa textura ligeramente húmeda. El azúcar, evidentemente, las endulza, pero también ayuda a que suban bien. La harina da cuerpo y liga, mientras que el aceite hace que las magdalenas sean más suaves, no secas. La leche aligera la mezcla, para que no queden como un bizcocho. El polvo de hornear es claro, sin él no tienes nada que hacer con ellas en la mesa. La vainilla aporta sabor – sin ella, quedan un poco sosas. Las frutas confitadas dan un toque dulce y ácido, y se ven coloridas, qué más. El chocolate, si quieres, recompensa a tu niño interior (o al real, si tienes uno cerca).
Cómo las hago, paso a paso (con consejos de la experiencia):
1. Precalienta el horno a 180°C. No lo dejes para el último momento, porque te complicarás cuando tengas que meter el molde.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Yo uso un batidor, no una batidora, porque no me gusta exagerar con las magdalenas. Las bato hasta que estén un poco espumosas, no es necesario hacer una nata.
3. Vierte el aceite, poco a poco, como si estuvieras haciendo mayonesa, pero sin estrés. Mezcla todo el tiempo, para no tener sorpresas con el aceite sedimentado en el fondo.
4. Ahora comienzas a añadir la harina, pero no toda de una vez – pon unas 4-5 cucharadas, mezcla, luego vierte la leche (también poco a poco), y después el resto de la harina mezclada con el polvo de hornear. No te apresures, asegúrate de que no haya grumos, pero tampoco mezcles demasiado, porque podrías hacer que las magdalenas queden duras.
5. Las frutas confitadas – córtalas lo más pequeñas posible, para que no se vayan al fondo (mejor, las paso por una cucharadita de harina antes, así no se hunden). Las echas en la mezcla y, si quieres, pones también chips de chocolate. No es obligatorio, pero sinceramente, cambia todo.
6. Llena los moldes de magdalenas – en mi bandeja cabe aproximadamente una cucharada grande y media en cada uno, no necesitas llenarlos hasta arriba, porque de todos modos crecen. He intentado poner más, pero se desbordan por los bordes y pierden la forma.
7. Las metes en el horno durante 20-25 minutos, en la rejilla del medio. Lo mejor es comprobar con un palillo: si sale limpio, están listas. Si te despistas y te olvidas de ellas, se endurecen y no son buenas más que con leche.
8. Saca las magdalenas del molde mientras están calientes, y déjalas enfriar en una rejilla, para que no suden y no se pongan blandas en la base. Puedes espolvorearlas con azúcar, si quieres.
Consejos, variaciones, servicio:
Consejos útiles:
No te excedas con la mezcla después de añadir la harina – si bates demasiado, quedarán densas. Me ha pasado varias veces, especialmente cuando estaba atenta a otra cosa.
Las frutas deben estar cortadas pequeñas, y si tienes paciencia, pásalas por una cucharadita de harina, para que no se hundan. Aprendí esto después de encontrarme con sorpresas coloridas en el fondo.
Si quieres, puedes usar papeles especiales para magdalenas, pero no los dejes demasiado tiempo en la bandeja después de hornear, porque el papel se humedece y se despega con dificultad.
Sustituciones:
Puedes usar leche vegetal (almendra, avena, coco – no importa mucho, solo que no sea demasiado aromática).
¿Harina sin gluten? Vale, pero añade un poco de goma xantana o ½ cucharadita de vinagre para la consistencia.
Las frutas confitadas se pueden cambiar por pasas, arándanos o trozos de manzana seca.
Si no tienes azúcar vainillado, una gota de esencia o extracto funciona igual de bien.
Variaciones:
Pon nueces o avellanas en lugar de frutas confitadas, o junto con ellas, para un sabor más rico.
Los chips de chocolate pueden ser blancos, con leche o amargos – depende de cuán intensos los quieras.
Se pueden hacer magdalenas de cacao: quita 1-2 cucharadas de harina y pon la misma cantidad de cacao.
Si tienes niños, mete un trozo de chocolate en el centro de cada magdalena antes de hornearlas – la sorpresa es grande cuando las descubren.
Ideas de servicio:
Las magdalenas van bien con café, té, o con un vaso de leche fría. Si quieres algo más festivo, haz un glaseado de mascarpone con azúcar glas encima, o cubre con chocolate derretido.
También las he llevado en paquetes, a picnics, a la oficina o en la lonchera del niño para la escuela. Si estás en la mesa con amigos, también va bien una bola de helado al lado.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar solo claras de huevo?
Sinceramente, no te lo recomiendo, quedan más secas y no tienen esa textura agradable. Con huevos enteros es diferente. Si quieres algo más dietético, haz mitad y mitad, pero no será lo mismo.
2. ¿Se pueden congelar las magdalenas?
Sí, se conservan bien en el congelador. Después de que se enfríen por completo, mételas en bolsas o cajas. Cuando te apetezcan, sácalas y déjalas a temperatura ambiente o mételas 20 segundos en el microondas.
3. ¿Qué hago si no tengo moldes para magdalenas?
Se pueden poner en moldes de papel más resistentes, colocados en una bandeja normal (pero la masa no debe ser demasiado líquida). O directamente en moldes para bizcochos, para cortarlas después de hornear, pero no se verán como las magdalenas clásicas.
4. ¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, se puede, pero por debajo de 3 cucharadas empieza a no tener el sabor “de pastel”. Si tienes frutas muy dulces o pones más chocolate, puedes ajustar.
5. ¿Qué hago si las frutas confitadas se hunden?
Primero, córtalas pequeñas. Luego, pásalas por harina y mézclalas al final, con movimientos suaves, para que no se hundan. No viertas toda la mezcla directamente sobre ellas, mezcla suavemente.
Valores nutricionales (aproximados):
Una magdalena tiene alrededor de 120-140 kcal, con 4-5g de grasas (si pones chocolate, sube a 160 kcal), unos 20g de carbohidratos y 2-3g de proteínas. En total, no son bombas calóricas, especialmente si no pones glaseado o cobertura. Si cuidas las porciones, no creo que afecten a la dieta, sobre todo si eliges poner menos azúcar y sin chocolate. Sin gluten, no cambia mucho los valores, quizás solo aumenta un poco el número de carbohidratos. De las frutas confitadas proviene alrededor de una cuarta parte del azúcar, así que si las sustituyes por frutas secas sin azúcar añadido, las haces aún más amigables con la glucosa.
Cómo conservar y recalentar:
Estas magdalenas se mantienen unos 2-3 días a temperatura ambiente, en una caja bien cerrada o bajo un paño limpio. Después de 3 días, ya empiezan a secarse un poco – no las dejes al aire, porque se endurecen por completo. Puedes ponerlas en la nevera, pero yo no soy fan, porque cambian la textura y se vuelven más duras. Si quieres calentarlas, mételas 10-15 segundos en el microondas o 3 minutos en el horno precalentado, y recuperan su textura. Congeladas, aguantan bien un mes. Las sacas, las dejas en la encimera de la cocina y, si tienes prisa, directamente en el horno a 140°C durante unos 10 minutos (no a temperatura alta, para que no se sequen). Nunca las metas húmedas en la caja, se moho rápido, sobre todo si has puesto frutas frescas en lugar de confitadas.
Eso es todo. En mi casa, ya no queda ninguna en la bandeja.
En un bol, rompemos los huevos y los mezclamos bien con el azúcar hasta obtener una espuma esponjosa. Añadimos el aceite en un hilo fino, mezclando continuamente. Agregamos una cucharada de harina a la vez hasta que hayamos añadido la mitad, luego vertemos la leche y seguimos mezclando. Añadimos el resto de la harina y el polvo de hornear, así como las frutas secas picadas (las mías son de LIDL, ya cortadas) y mezclamos hasta que esté homogéneo. Ponemos la mezcla en los moldes para muffins, aproximadamente 2 cucharadas por molde. No debemos llenar los moldes hasta el tope porque crecerán. Horneamos durante 20-25 minutos. Si lo deseas, se pueden decorar; si no, están perfectos así. Me salieron 18 piezas, pero esto varía dependiendo del tamaño de los moldes. Si añadimos algunos chips de chocolate, creo que sería aún mejor.
Ingredientes: 100 g de frutas confitadas mixtas, 50 ml de aceite, 100 ml de leche, 5 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 10 cucharadas de harina, 1 paquete de levadura en polvo, azúcar vainillado
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