Pollo relleno

Pollo relleno con hígado a la Simo – Una delicia tradicional

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 4

¿Quién no ama un pollo tierno, jugoso y lleno de sabores? El pollo relleno con hígado a la Simo es una receta que trae historias familiares a tu mesa y te transporta a un mundo de sabores ricos y aromas tentadores. Esta receta no es solo un plato, sino una experiencia culinaria que combina tradición con innovación, ofreciendo un sabor único y memorable.

Ingredientes:

- 1 pollo (aproximadamente 1.5 kg)
- 250 g de pan blanco
- 2 huevos grandes
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 ml de leche
- 100 g de champiñones frescos (preferiblemente champiñones)
- 1 hígado de pollo (aproximadamente 200 g)
- 50 g de brandy
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida al gusto

Un poco de historia:

El pollo relleno es un plato con raíces profundas en la cocina tradicional, a menudo asociado con celebraciones y comidas festivas. Esta receta específica, a la Simo, es una reinterpretación moderna de un clásico, que combina texturas y sabores para crear un plato digno de ser disfrutado en compañía de seres queridos.

Paso a paso hacia un pollo perfectamente relleno:

1. Preparación del pollo:
- Comienza lavando bien el pollo bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Déjalo escurrir sobre un paño de cocina limpio o sobre una rejilla.
- Este paso es esencial para lograr un pollo jugoso, sin agua en exceso que diluya los sabores.

2. Preparación del relleno:
- En un bol, remoja el pan blanco en leche durante unos minutos, luego exprímelo bien para eliminar el exceso de líquido.
- Los champiñones frescos deben ser limpiados, lavados y picados finamente. Puedes saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados, lo que intensificará el aroma.
- El hígado de pollo debe lavarse bien y picarse finamente utilizando una picadora de carne.
- En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se convierta en una espuma esponjosa. Agrega la carne picada de hígado, los champiñones salteados, los huevos batidos, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

3. Relleno del pollo:
- Usa una cuchara para rellenar el pollo con la mezcla obtenida, teniendo cuidado de no sobrecargarlo, para permitir que el relleno se expanda durante la cocción.
- Cose el pollo con hilo de cocina para sellar el relleno en el interior. Este paso es esencial para mantener la jugosidad y los sabores en cada bocado.

4. Preparación de la salsa de brandy:
- En un bol, mezcla el brandy con el aceite de oliva. Esta combinación le dará al pollo un glaseado brillante y un sabor distintivo.
- Con un pincel de cocina, unta el pollo con esta salsa, asegurándote de que esté cubierto uniformemente.

5. Cocción:
- Coloca el pollo en una fuente para horno, cúbrelo con papel de aluminio y ponlo en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 1 hora.
- Retira el papel de aluminio y continúa cocinando durante otra hora, untando el pollo con la salsa de brandy cada 20 minutos para obtener una corteza dorada y crujiente.
- Verifica si está bien cocido utilizando un termómetro de cocina: la temperatura interna debe ser de aproximadamente 75°C (165°F).

Servicio y combinaciones:

Después de sacar el pollo del horno, déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, obteniendo así una carne más jugosa. Puedes servir el pollo relleno junto con un puré de patatas cremoso o una ensalada fresca de temporada. Una botella de vino blanco bien frío complementará perfectamente la comida.

Trucos y consejos útiles:

- El hígado: Asegúrate de que el hígado esté fresco, sin manchas oscuras. El hígado de pollo aporta una textura fina y un sabor rico.
- Opción vegetariana: Puedes reemplazar el hígado con tofu o una combinación de verduras y nueces para crear un relleno vegetariano delicioso.
- Sabores únicos: Agrega hierbas frescas, como tomillo o perejil, al relleno para un extra de sabor.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pavo o pato, pero el tiempo de cocción deberá ajustarse según el peso.

2. ¿Qué hago si no tengo brandy?
Puedes sustituir el brandy por vino blanco o una mezcla de agua y vinagre para obtener un sabor similar.

3. ¿Cuánto puede durar el pollo cocido?
El pollo cocido puede conservarse en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrate de que esté bien cubierto para evitar que se seque.

Esta receta de pollo relleno con hígado a la Simo es una verdadera delicia que impresionará a cualquier invitado. Te animo a probarla y darle un toque personal, trayendo así un poco de tus tradiciones culinarias al plato. ¡Disfruta cada bocado y déjate llevar por los hermosos recuerdos que este plato puede traer!

 Ingredientes: 1 pollo, 250 g de pan blanco, 2 huevos, 100 g de mantequilla, 50 ml de leche, 100 g de champiñones, 1 pieza de hígado de pollo, 50 g de brandy, sal, pimienta, aceite

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