Ahumado en manteca

Después de despiece de medio cerdo, me encontré con mucha carne ahumada y muy poco espacio en la nevera. No tengo dónde colgarla para que se seque al aire, así que puse parte de ella en tarros, en manteca. Un sistema simple, especialmente útil en días fríos cuando quieres una comida rápida y contundente. He hecho esto varias veces y siempre se conserva bien, sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluyendo enfriamiento y llenado de tarros)
Porciones: aproximadamente 3 tarros de 800 g (alrededor de 10-12 porciones)
Dificultad: fácil

Ingredientes

- 1 kg de carne ahumada (pecho, panceta o pierna, según lo que tengas)
- 500 g de costillas ahumadas
- 400 g de salchichas ahumadas, cortadas para que quepan en el tarro
- 1,5 kg de manteca de cerdo (suficiente para 3 tarros grandes)
- agua (para la bandeja del horno)

Pasos de preparación

1. Corta la carne ahumada, las costillas y las salchichas en trozos adecuados, del tamaño que puedan caber fácilmente en un tarro de 800 g. Ni demasiado pequeños, ni demasiado apretados.
2. Coloca los trozos sobre una rejilla puesta sobre una bandeja profunda. Vierte agua en la bandeja; normalmente 1-2 vasos son suficientes para evitar que la grasa goteada se queme. No debe tocar la rejilla.
3. Pon la bandeja en el horno a 180°C durante unos 40-45 minutos. A mitad de tiempo, gira los trozos para dorarlos uniformemente. Si ves que se queman por los bordes, añade un poco más de agua a la bandeja.
4. Retira la carne y deja que se enfríe un poco hasta que puedas manejarla.
5. Coloca los trozos en tarros limpios, dejando un poco de espacio en la parte superior. Si tienes huesos grandes de las costillas, no los aprietes; ocupan espacio innecesario.
6. En una olla o cacerola resistente, derrite la manteca a fuego bajo hasta que esté completamente líquida. No dejes que hierva, solo caliéntala hasta que esté caliente y clara.
7. Vierte la manteca sobre la carne en los tarros, cubriéndola completamente. Usa una cuchara para eliminar cualquier burbuja de aire, presionando suavemente con el borde del cuchillo.
8. Deja que los tarros se enfríen completamente sin tapas. Cuando la manteca esté sólida, coloca las tapas y aprieta bien.
9. Almacena en un lugar fresco (bodega, despensa o nevera si tienes espacio).

Por qué hago esta receta a menudo

Conservo la carne ahumada por más tiempo y no necesito mucho espacio en la nevera. Es fácil de usar cuando lo necesito; simplemente saco unos trozos y los caliento rápidamente. El sabor se mantiene bien, la carne sigue tierna y la manteca protege todo del aire.

Consejos

- No llenes los tarros hasta arriba con carne; deja suficiente espacio para la manteca.
- Las piezas deben estar secas antes de ponerlas en el tarro, sin agua ni vapor.
- Usa tarros limpios, idealmente esterilizados previamente.
- La manteca debe estar lo suficientemente caliente como para cubrir completamente la carne, pero no hirviendo.
- Si la manteca no cubre todo, derrite un poco más por separado y completa.

Sustituciones

- Si no tienes salchichas ahumadas, puedes usar solo carne y costillas.
- La manteca de cerdo puede ser reemplazada teóricamente por grasa de ganso, pero no tiene el mismo sabor.
- La carne ahumada puede ser solo de cerdo, o solo salchichas; se adapta según lo que tengas.

Variaciones

- Agrega ajo entre los trozos si te gusta el sabor.
- Para quienes lo deseen, se pueden añadir granos de pimienta o hojas de laurel en el fondo del tarro.
- A veces añado pequeños trozos de piel ahumada para textura.
- También se puede hacer con carne no ahumada, pero no se conserva tanto tiempo y no tiene el mismo sabor.

Ideas de servicio

- Saca la carne de la manteca y fríela rápidamente en una sartén.
- Combina bien con frijoles, col salteada o simplemente con pan y cebolla.
- La manteca sobrante se puede usar para untar sobre el pan o para cocinar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva la carne en manteca?
En un lugar fresco, como una bodega o despensa, dura 2-3 meses. En la nevera, a veces incluso más, si no abres el tarro a menudo.

¿Necesito hervir los tarros después de poner la carne y la manteca?
No es necesario si trabajas limpio y la manteca está caliente. Si no estás seguro, puedes hervir los tarros en baño maría durante 20 minutos después de que se hayan enfriado un poco.

¿Qué hago si la manteca tiene trazas de agua?
Si queda agua en la carne o en el tarro, corres el riesgo de fermentación. Seca bien los trozos de carne antes de ponerlos en el tarro.

¿Puedo poner especias en los tarros?
Sí, pero con moderación. Pimienta, hojas de laurel, ajo seco; nada húmedo o en polvo que pueda estropear.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de 100 g (carne más manteca):

Calorías: 380-450
Proteínas: 18-22 g
Grasas: 36-40 g
Carbohidratos: 0-1 g

El contenido final varía según la cantidad de manteca y el tipo de carne. Las salchichas y la carne más grasa aumentan las calorías.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en la nevera, en bodega o despensa fresca, alejado de la luz directa. Después de abrir, mantén el tarro solo en la nevera y consúmelo en un máximo de 10 días. Para servir, saca solo lo que necesites con una cuchara, sin introducir objetos sucios en el tarro. El recalentamiento es simple, en una sartén o incluso directamente en el horno.

Eso es todo: rápido, seguro, sin desperdicio y con un claro sabor casero.

Las cantidades son variables; cada uno puede tomar tanto como quiera, tanto como tenga, tanto como le permita el corazón.... Cortamos los ingredientes en trozos adecuados que quepan en un tarro de 800 g. En una bandeja de horno con rejilla, colocamos los trozos de carne ahumada, vertemos agua en la bandeja y metemos la bandeja en el horno durante unos 40-45 minutos a fuego moderado. Después de que estén bien dorados por ambos lados, los sacamos de la bandeja y los colocamos en el tarro de 800 g. Me salieron 3 tarros. Por separado, en una olla, derretimos la manteca, y cuando se vuelva líquida, la vertemos sobre la carne ahumada en los tarros y dejamos enfriar. Una vez enfriado, sellamos con una tapa y almacenamos en un lugar fresco.

 Ingredientes: carne ahumada costillas ahumadas salchicha ahumada manteca

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