Pavo en vino

Pavo en vino (al horno)

He preparado esta receta muchas veces cuando encontré un buen trozo de muslo o contramuslo de pavo. El jengibre nunca falta; lo corto en rodajas finas y lo uso en cada corte. El procedimiento es simple, pero para el resultado es importante no saltarse la parte de frotar la carne. El vino se añade solo después de que la carne ha estado un poco en el horno. Me gusta dejar los últimos 15 minutos sin cubrir para que se forme una costra ligeramente dorada en la superficie.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 30 minutos – 2 horas, dependiendo del tamaño del trozo de pavo
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos – 1 hora 45 minutos (incluido el tiempo con y sin papel de aluminio)
Porciones: 2-4, dependiendo del tamaño del trozo de carne
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

- 1 trozo de carne de pavo (contramuslo o muslo; no recomiendo las costillas o la espalda)
- 1 trozo de jengibre, de aproximadamente 2 cm de largo
- sal
- pimienta
- 150 ml de vino blanco o rosado

Método de preparación

1. Lava y seca bien el trozo de carne de pavo. Haz cortes profundos con un cuchillo, a intervalos. Yo hago los cortes a unos 2-3 cm de distancia.

2. Sazona bien la carne con sal y pimienta, insistiendo especialmente en los cortes. No seas tacaño con el masaje; la carne necesita absorber el sabor.

3. Corta el jengibre en rodajas finas. Coloca una rodaja en cada corte hecho anteriormente. No es necesario usar todo el jengibre si te parece demasiado intenso, pero yo lo pongo en cada corte.

4. Coloca la carne en un recipiente resistente al calor, preferiblemente uno que se pueda cubrir bien con papel de aluminio. No añadas líquido al principio.

5. Cubre el recipiente con papel de aluminio, lo más ajustado posible, y ponlo en el horno precalentado a 180°C. Déjalo 20 minutos así, para que empiece a cocinarse en su propio vapor.

6. Saca el recipiente del horno, levanta el papel con cuidado y vierte el vino sobre la carne, asegurándote de que llegue alrededor, no solo por encima.

7. Vuelve a poner el papel y regresa el recipiente al horno. Continúa cocinando hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Dependiendo del tamaño, puede tardar otros 40-60 minutos o incluso más. Si tienes un trozo más delgado, verifica después de 40 minutos.

8. 15 minutos antes de terminar, quita el papel y deja que la carne se dore descubierta. Si quieres una costra más pronunciada, puedes aumentar ligeramente la temperatura o usar la función de grill.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de preparar, no tiene pasos complicados y los ingredientes son fáciles de encontrar. La carne permanece tierna y el sabor del jengibre es sutil. Es perfecta para 2-3 personas cuando no quieres perder demasiado tiempo en la preparación.

Consejos y variaciones

Consejos

- El jengibre da un aroma fresco, pero no exageres con la cantidad si no te gusta el sabor intenso.
- Para que el asado no se seque, no lo hornees destapado demasiado tiempo al final.
- Puedes verificar si está listo con un tenedor: si entra fácilmente en la carne, está lo suficientemente tierno.

Sustituciones

- También puedes usar pechuga de pavo, pero será más magra, así que te recomiendo no cocinarla en exceso.
- El vino rosado funciona igual de bien que el vino blanco. No uses vino dulce.

Variaciones

- Si no quieres jengibre, también puedes probar con ajo en rodajas, pero tendrá un perfil de sabor diferente.
- También va bien con pimienta verde para un aroma ligeramente diferente.

Ideas para servir

- Arroz simple o papas hervidas van bien con la carne para absorber la salsa formada en el recipiente.
- Ensalada verde o encurtidos, dependiendo de la temporada.
- La salsa restante en el recipiente se puede colar y verter sobre la carne al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otra parte del pavo además del muslo o contramuslo?
No recomiendo las costillas o la espalda, ya que no quedan igual de bien con esta receta. La pechuga funciona, pero no será tan jugosa.

2. ¿Tengo que usar vino?
Sí, para el sabor final, el vino es importante. Si no quieres alcohol, puedes intentar con un chorrito de jugo de limón diluido, pero no tendrá el mismo resultado.

3. ¿Puedo dejar el jengibre de lado?
Puedes, pero el sabor será diferente. El jengibre aporta una frescura que se siente bien en esta combinación.

4. ¿Qué hago si no tengo papel de aluminio?
Puedes usar una tapa que selle bien el recipiente, pero el papel ayuda a retener el vapor de manera más efectiva.

5. ¿Cómo sé que el asado está listo?
Cuando el tenedor entra fácilmente en la carne y el líquido en el recipiente es claro, no rosado. No seques demasiado la carne hacia el final.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción media (aproximadamente 200g de carne cocinada con salsa):

Calorías: 220-250 kcal
Proteínas: 35 g
Grasas: 5-7 g
Carbohidratos: 2-4 g (del jengibre y el vino, muy poco)

Estos son valores aproximados y pueden variar según el tipo de carne, cuánta grasa tenga y cuánto salsa se consuma.

Almacenamiento y recalentamiento

La carne de pavo se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, hasta por 2 días. Al recalentar, es mejor en el horno, cubierta con papel de aluminio o en un recipiente con tapa, para evitar que se seque. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que tiende a secar la carne. Si queda salsa, úsala para mantener el asado jugoso.

La receta no es ideal para congelar después de cocinar: la carne cambia de textura. Es mejor cocinar lo que puedas consumir en 2 días.

 Ingredientes: - un trozo de carne de pavo (muslo) - un trozo de jengibre de aproximadamente 2 cm de largo - sal - pimienta - un vaso de vino blanco o rosado de 150 ml

 Etiquetas:  muslo de pavo al horno