Encurtidos

Encurtidos caseros con sabor auténtico

La preparación de encurtidos es una tradición que se ha transmitido de generación en generación, sirviendo para conservar verduras y añadir un toque de sabor a nuestras comidas. Esta receta, heredada de mi padre, representa un verdadero tesoro culinario, ofreciendo encurtidos aromáticos, ligeramente picantes y perfectamente equilibrados entre sal y ácido. Ideal para servir junto a platos de carne o simplemente como un delicioso aperitivo, esta receta rápida de encurtidos es fácil de preparar y se puede adaptar a las preferencias individuales.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de encurtido: 2 días
Tiempo total: 2 días y 30 minutos
Número de porciones: 60 litros de encurtidos

Ingredientes:

- 30 kg de verduras para encurtir (variedades blancas o rosadas)
- 2 kg de zanahorias
- 1 coliflor grande
- 2 piezas de apio con hojas
- 2 piezas de remolacha roja
- 4 membrillos grandes
- 500 g de rábano picante
- 500 g de chiles picantes
- 2 kg de pepinos más grandes
- 2 kg de pimientos kapia
- 1 kg de manzanas jonathan
- 500 g de ajo
- Tallos de flores de eneldo secos
- Hojas de cerezo o roble
- 1 kg de sal
- 25 tabletas de aspirina (ácido acetilsalicílico)
- 30 l de agua hervida

Preparación de los encurtidos:

1. Limpieza y preparación de los ingredientes: Comienza limpiando todas las verduras. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Corta las zanahorias en palitos, la remolacha en rodajas y la coliflor en pequeños racimos. Los membrillos pueden cortarse en cuartos, mientras que los pepinos y los pimientos kapia pueden dejarse enteros o cortarse por la mitad, dependiendo de tu preferencia.

2. Estratificación de las verduras: Prepara un tarro de 60 litros para encurtir. Coloca las verduras en capas, comenzando con las más grandes, como la coliflor y la remolacha, seguidas de las zanahorias, los pimientos y el rábano picante. Agrega también el ajo y las manzanas entre las capas. La capa superior estará formada por hojas de eneldo secas y hojas de cerezo o roble, que darán a tus encurtidos un sabor especial.

3. Preparación de la salmuera: En un recipiente grande, hierve 30 litros de agua. Agrega 1 kg de sal y mezcla bien hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar un poco el agua.

4. Vertido de la salmuera: Cuando el agua se haya enfriado, viértela con cuidado sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Coloca la tapa en el tarro y déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente 2 días.

5. Homogeneización de los sabores: Después de dos días, toma un poco de líquido del tarro y disuelve 25 tabletas de aspirina en él. Luego, vierte esta solución de nuevo en el tarro y remueve suavemente la salmuera para que todos los sabores se combinen armoniosamente. Se recomienda remover los encurtidos de vez en cuando para evitar sorpresas.

Consejos útiles:

- Proporciones para cantidades más pequeñas: Si deseas preparar una cantidad más pequeña, utiliza 300 g de sal por cada 10 litros de agua y una aspirina por cada 2 litros de líquido.
- Ajuste del nivel de picante: Puedes controlar el nivel de picante de los encurtidos según la cantidad de chiles picantes añadidos. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de chiles.
- Adición de especias: Puedes experimentar con especias adicionales como granos de pimienta o hojas de laurel para un sabor aún más complejo.
- Comparte con amigos: Estos encurtidos son excelentes como aperitivo o acompañamiento para platos de carne. Comparte la receta con tus amigos y descubran juntos diversas combinaciones.

Beneficios nutricionales: Los encurtidos son ricos en vitaminas y minerales, contribuyendo a una digestión saludable gracias a los probióticos formados durante la fermentación. También pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Con qué frecuencia puedo remover los encurtidos? Es bueno remover los encurtidos cada 1-2 días, al menos en las primeras semanas, para asegurar una fermentación uniforme.
2. ¿Puedo almacenar los encurtidos a largo plazo? Sí, una vez que los encurtidos estén listos, puedes almacenarlos en lugares frescos y oscuros, y se conservarán durante varios meses o incluso más.
3. ¿Qué puedo hacer con los encurtidos sobrantes? Los encurtidos sobrantes pueden usarse como guarnición para sándwiches, ensaladas o en platos calientes, añadiendo un toque de frescura y un sabor vibrante.

Espero que esta receta rápida de encurtidos te traiga mucha alegría en la cocina y que logres traer sabores inolvidables a tu hogar. ¡No olvides experimentar y disfrutar de cada paso de este delicioso proceso!

 Ingredientes: 30kg de verduras en escabeche que van del blanco al rosa, 2kg de zanahorias, 1 coliflor grande, 2 piezas de apio con hojas, 2 piezas de remolacha roja, 4 membrillos grandes, 500g de rábano picante, 500g de pimientos picantes, 2kg de pepinos más grandes, 2kg de pimientos morrones, 1kg de manzanas Jonathan, 500g de ajo, tallos de flores de eneldo secas, hojas de cerezo o roble, 1kg de sal, 25 tabletas de aspirina (ácido acetilsalicílico), 30 litros de agua hervida.

 Etiquetas:  encurtidos verduras sal