Tarta de Mousse de Frutas

Arriba: El primer paso para preparar este delicioso pastel es ocuparse de la masa. Empieza separando las claras de las yemas, con cuidado de no dejar ni una gota de yema en las claras, ya que afectaría a la mousse. En un bol grande, bata las claras con una pizca de sal con una batidora a punto de nieve. Esta es la base perfecta para una cobertura aireada. Añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté firme y brillante. A continuación, con una paleta de silicona o una cuchara de madera, incorpore las yemas, de una en una, mezclando suavemente para mantener el aire en la mezcla. A continuación, añadir la harina tamizada junto con el cacao, el aceite y el ron, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde de 28 cm untado con mantequilla y enharinado y hornear a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Cuando la masa esté lista, retírela y déjela enfriar completamente sobre una rejilla.

Para hacer el almíbar: En un cazo, mezclar el azúcar y el agua y poner a fuego medio. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Cuando el almíbar esté transparente y homogéneo, apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el sirope esté a temperatura ambiente, añadir el ron y remover bien. Este sirope dará más sabor a la tarta y la mantendrá húmeda.

Cómo hacer la mousse de plátano: En un bol al baño maría, mezclar las yemas, el azúcar y la mantequilla, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla homogénea y ligada. Paralelamente, preparar la gelatina colocándola en otro bol con 150 ml de agua. Dejar que se disuelva en un baño de vapor, removiendo de vez en cuando. Una vez que la gelatina esté completamente disuelta, viértala sobre la mezcla de huevo, removiendo bien para combinar. Aparte, machacar los plátanos con un tenedor y añadir el zumo de 1 limón para evitar que se oxiden. Mezclar el puré de plátano con la gelatina y batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, incorporar con cuidado la nata montada, mezclando suavemente para mantener el aire. Vierta la mousse de plátano uniformemente sobre la parte superior enfriada y enharinada. Refrigere la tarta para que cuaje.

Cómo hacer mousse de melocotón: Machaque los melocotones de la compota con un tenedor y, a continuación, utilice una batidora para hacer un puré fino. Mezclar las yemas de huevo, 3 cucharadas del zumo de la compota y el azúcar en un bol al baño maría, removiendo hasta que la mezcla esté homogénea. Una vez fría, montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de yemas. Incorporar el puré de melocotón y la gelatina disuelta hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorporar la nata montada con cuidado de que no pierda aire. Vierta la mousse de melocotón sobre la capa de plátano del frigorífico.

Cómo hacer mousse de fresa: Machacar las fresas con un tenedor hasta obtener un puré fino. En un bol aparte, añadir la gelatina con 100 ml de sirope de compota y disolver al baño maría. Una vez disuelta, mezclar la gelatina con el puré de fresas e incorporar la nata montada. Mezclar bien y verter la mousse de fresa sobre la capa de melocotón, procurando que quede bien repartida. Vuelva a meter la tarta en el frigorífico para que cuaje por completo. El resultado es una tarta alta y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión, con capas de sabrosa mousse y una textura fácil de disfrutar.

 Ingredientes: Base: 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de ron, mantequilla para engrasar el molde, una pizca de sal. Jarabe: 200 ml de agua, 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de ron. Mousse de plátano: 3 plátanos, 400 ml de nata montada, 3 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 150 ml de agua, 15 g de gelatina (un paquete y medio de gelatina), jugo de medio limón. Mousse de durazno: una lata grande de duraznos (820 g), 3 huevos, 15 g de gelatina, 150 ml de jarabe de la compota, 350 ml de nata montada, 50 g de azúcar. Mousse de fresa: una lata de compota de fresa (410 g), 250 ml de nata montada, 4 cucharadas de azúcar, 1 paquete de gelatina, 100 ml de jarabe de la compota. Decoración: Se puede usar coco opcionalmente.

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