Pasta de Pescado
Ingredientes: -1 kg cebolla -1 kg zanahorias -5 kg pimientos -2,5 kg pescado -750 ml de aceite -1 l de jugo de tomate (o un frasco de pasta de tomate que se diluirá) -sal no yodada -pimienta -hojas de laurel
Para preparar una delicadeza que deleitará el paladar de todos, comienza asando los pimientos. Colócalos en una bandeja en un horno precalentado a 200 grados Celsius y déjalos hasta que la piel esté ligeramente quemada y se infle. Este proceso no solo intensificará su aroma, sino que también facilitará su pelado. A medida que se asan, reúne los pimientos en un tazón, espolvorea un poco de sal sobre ellos y cubre con una tapa. La sal ayudará a liberar la humedad y hará que los pimientos sean más fáciles de limpiar.
Mientras tanto, puedes preparar el pescado. Elige filetes frescos, preferiblemente de pescado blanco como el bacalao o el pangasius. Hiérvelo en una olla con agua y un poco de sal, dejándolo cocinar durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Una vez cocido, retira el pescado del agua y déjalo enfriar. Una vez enfriado, desmenúzalo con cuidado y pásalo por una picadora de carne para obtener una mezcla fina y homogénea.
Ahora, ocupémonos de las verduras. Pela una cebolla mediana y una zanahoria. Usa la misma picadora de carne o un procesador de alimentos para picarlas finamente, logrando una textura uniforme. A continuación, toma los pimientos asados y pelados y también pícalos. Esta combinación de verduras aportará un sabor increíble al plato final.
En una olla de aproximadamente 10 litros, vierte un poco de aceite y déjalo calentar. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria y déjalas sofreír juntas durante unos minutos. Es hora de añadir los pimientos y el pescado picado, mezclando bien para homogeneizar los ingredientes. Agrega un chorrito de jugo de limón para intensificar los sabores. Sazona con sal (no demasiada, considerando que los pimientos ya han sido salados), pimienta y hojas de laurel. Cubre la olla y colócala en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Cocina hasta que el jugo se reduzca y el aceite suba a la superficie, un proceso que puede tardar entre 30 y 45 minutos.
Después de que el plato esté listo, llena los frascos esterilizados con la mezcla de verduras y pescado. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en los frascos para evitar la fermentación. Atornilla las tapas o átelas con celofán doble, luego coloca los frascos en una olla grande para la esterilización. Agrega agua y esteriliza durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Una vez que el proceso de esterilización haya terminado, deja enfriar completamente los frascos. Este plato se puede almacenar para el invierno y es perfecto para servirlo junto a una rebanada de pan fresco o como guarnición para varios platos.
