Escalopes de cerdo especiados

Schnitzels de cerdo especiados

Esta no es una receta que solo preparo en ocasiones especiales, sino que la hago cuando quiero algo simple para la cena o cuando tengo antojo de carne tierna. Generalmente, elijo chuletas de cerdo o lo que tenga a mano para schnitzels, corto las piezas, las golpeo, las sazono y el resto va rápido. El ajo granulado le da un sabor sutil sin necesidad de pelar y triturar dientes frescos. Están listos bastante rápido y no requieren técnicas complicadas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30-35 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos, dependiendo del grosor y número de tandas
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, adecuado tanto para el almuerzo como para la cena

Ingredientes

- Carne de cerdo para schnitzels (la cantidad depende del número de porciones deseadas)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina blanca
- 1-2 cucharadas de ajo granulado
- Sal
- Pimienta
- Aceite para freír

Método de preparación

1. Lava cada pieza de carne bajo agua fría. Colócalas sobre una toalla de papel y sécalas bien para que estén lo más secas posible antes de golpearlas.
2. Con un martillo para schnitzels, golpea las piezas de carne por ambos lados. No deben ser demasiado delgadas, pero es bueno que tengan un grosor uniforme para que se frían de manera uniforme.
3. Espolvorea sal y pimienta en cada pieza, por ambos lados. Déjalas a un lado mientras preparas el resto.
4. En un plato hondo o un bol, bate bien los dos huevos con un tenedor.
5. En otro plato, mezcla la harina con el ajo granulado para que esté bien distribuido.
6. Toma cada pieza de carne y primero sumérgela en el huevo, luego en la mezcla de harina y ajo. Sacude el exceso de harina.
7. Calienta el aceite en una sartén grande. El aceite debe cubrir bien el fondo de la sartén, sin formar charcos.
8. Coloca los schnitzels en la sartén para freír, uno a la vez, sin abarrotar. Déjalos cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que se tornen dorados y crujientes por fuera.
9. Retíralos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
10. Sírvelos calientes, inmediatamente después de freírlos.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere muchos ingredientes, se hace rápido y la combinación de ajo granulado y carne tierna siempre resulta bien. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena. Puedes servirlos con una ensalada o un acompañamiento clásico, sin demasiado esfuerzo.

Consejos y variaciones

Consejos

- Seca bien la carne con una toalla de papel antes de golpearla; de lo contrario, saldrá demasiada agua al freír.
- Golpea la carne con cuidado, no con toda tu fuerza, para no romperla o adelgazarla demasiado.
- No pongas demasiados schnitzels a la vez en la sartén. Se cocinan más uniformemente si tienen espacio.

Sustituciones

- También puedes usar chuletas de cerdo o paleta, siempre que estén cortadas finamente.
- La harina blanca se puede reemplazar por harina integral, pero la textura será ligeramente diferente.
- Si no tienes ajo granulado, puedes omitirlo, pero el sabor no será el mismo.

Variaciones

- Agrega un poco de pimentón dulce o picante a la mezcla de harina para un sabor diferente.
- Puedes reemplazar la carne de cerdo con pechugas de pollo si deseas adaptar la receta.

Ideas de servicio

- Con una ensalada oriental (papas, cebolla, huevo duro, aceitunas).
- Clásico, con papas fritas o puré.
- Con encurtidos o ensalada de repollo crudo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de cerdo más grasa?
Sí, pero los schnitzels quedan más tiernos con carne magra (chuleta o paleta deshuesada). Con carne más grasa, la textura es diferente.

2. ¿Cuánto aceite pongo para freír?
Solo necesitas suficiente para cubrir el fondo de la sartén en una capa delgada. No debe ser un baño de aceite.

3. ¿Puedo preparar los schnitzels con anticipación?
Puedes prepararlos con anticipación, pero son mejores cuando se fríen frescos. Si los haces antes, mantenlos sobre una toalla de papel y recalíentalos en el horno, no en el microondas.

4. ¿Se puede reemplazar el ajo granulado con ajo fresco?
Para esta receta, el ajo granulado se mezcla mejor con la harina. El ajo fresco no se comporta igual en la mezcla, pero puedes intentarlo, muy finamente rallado.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (sin acompañamiento), un schnitzel de cerdo mediano frito de esta manera tiene alrededor de 300-350 kcal, con 20-25 g de proteína, 18-20 g de grasa y 12-15 g de carbohidratos. Las calorías varían mucho dependiendo de cuánto aceite queda absorbido y del grosor del empanizado.

Almacenamiento y recalentamiento

Los schnitzels son mejores calientes, recién hechos. Si quedan sobras, puedes guardarlos en el refrigerador por un máximo de 1-2 días, cubiertos con papel de aluminio o en un recipiente. Para recalentarlos, colócalos en el horno durante unos minutos a temperatura media para recuperar su textura. En el microondas se vuelven blandos. No se conservan bien durante más de unos días.