Arroz con leche

He estado intentando recrear el arroz con leche de mi infancia, pero rara vez me sale como debería. Un día, cuando casi olvido la olla en el fuego, el arroz hirvió demasiado y se infló un poco. No lo tiré, sino que lo transformé en un sencillo pudín de arroz al horno. Resultó ser un postre que se hace rápido, especialmente cuando no quieres desperdiciar nada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Tiempo en el horno: 30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre familiar

Ingredientes

Arroz de grano redondo – 300 g
Leche 1,5% de grasa – 1000 ml (para hervir el arroz)
Sal yodada – 2 g
Azúcar – 4-5 cucharadas
Azúcar vainillado – 2 sobres (para hervir el arroz)
Huevos de pato – 2 unidades
Huevos de gallina – 2 unidades
Leche 1,5% de grasa – 500 ml (para la mezcla de huevos)
Azúcar vainillado – 2 sobres (para la mezcla de huevos)
Frutas confitadas – 100 g
Para servir: jarabe de saúco, Nutella o mermelada

Modo de preparación

1. Coloca el arroz de grano redondo en una cacerola grande con 1 litro de leche fría. Agrega la sal, las 4-5 cucharadas de azúcar y 2 sobres de azúcar vainillado.

2. Mezcla bien y pon a hervir a fuego medio. El arroz debe hervir lentamente, sin llegar a hervir a borbotones. Deja cocinar aproximadamente 30 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la leche y los granos se hayan inflado. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue.

3. Apaga el fuego y deja enfriar el arroz cocido durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a estabilizar la mezcla antes de añadir los huevos.

4. En un bol aparte, bate los huevos (dos de pato y dos de gallina) con 500 ml de leche y 2 sobres de azúcar vainillado, hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Vierte la mezcla de huevos sobre el arroz cocido y enfriado. Mezcla suavemente para no aplastar los granos de arroz.

6. Incorpora las frutas confitadas, mezclando lo justo para que se distribuyan uniformemente.

7. Transfiere todo a un recipiente apto para horno de vidrio o cerámica. Alisa ligeramente la superficie.

8. Hornea en el horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos. Cuando el pudín forme una costra y se coagule, puedes apagar el horno.

9. Deja enfriar unos minutos antes de cortar o servir.

10. Se puede servir tanto caliente como fría. Al final, cada uno puede añadir lo que prefiera: jarabe de saúco, mermelada o Nutella.

Por qué hago la receta a menudo

Es práctica cuando me sobra arroz con leche o cuando quiero algo rápido para el postre. Se conserva bien en el refrigerador y es bastante saciante. Además, los ingredientes siempre están a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa arroz de grano redondo. La textura es más agradable, ya que los granos se vuelven cremosos al cocer.
No apresures el enfriamiento del arroz antes de añadir los huevos. Si está demasiado caliente, los huevos pueden cuajar demasiado rápido.
Si quieres un pudín más denso, déjalo en el horno un poco más, pero verifica que no se seque.

Sustituciones

Puedes usar solo huevos de gallina si no tienes de pato. La consistencia final será un poco diferente, pero la receta funciona igual.
Las frutas confitadas pueden ser sustituidas por pasas u otras frutas secas, al gusto.

Variaciones

Para un extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón a la mezcla.
Puedes omitir las frutas confitadas si deseas un pudín simple.
Si te apetece, espolvorea un poco de azúcar moreno por encima antes de hornear para una capa crujiente.

Ideas de servicio

Con jarabe de saúco, si quieres un sabor más fresco y floral.
Con mermelada de cerezas o albaricoques, si prefieres opciones clásicas.
Los más pequeños prefieren Nutella; se puede poner directamente sobre la porción caliente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo huevos de gallina?
Sí, puedes usar 4 huevos de gallina en lugar de la combinación de huevos de gallina y de pato. La textura será un poco más aireada, pero el resultado es igual de bueno.

2. ¿Es obligatorio usar leche con 1,5% de grasa?
No es obligatorio. Puedes usar cualquier leche que tengas en casa, incluyendo leche entera o incluso una leche vegetal más densa, si lo prefieres.

3. ¿El arroz no se pega fácilmente a la olla?
Puede pegarse si el fuego está demasiado fuerte o si no revuelves de vez en cuando. Recomiendo usar una cacerola con fondo más grueso o antiadherente.

4. ¿Qué tipo de frutas confitadas debo elegir?
Cualquier tipo de frutas confitadas que tengas o encuentres: papaya, piña, cáscara de naranja, arándanos. Córtalas si son demasiado grandes.

5. ¿Puedo hacer la receta solo con azúcar moreno?
Sí, pero el color del pudín será un poco más oscuro y el sabor ligeramente diferente, un poco caramelizado.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 8): aproximadamente 230-270 kcal, 7-8 g de proteínas, 5-6 g de grasas, 40-45 g de carbohidratos. Los valores dependen del tipo de leche y de la cantidad de azúcar y frutas añadidas. Es un postre moderadamente calórico, con un alto contenido de carbohidratos.

Conservación y recalentamiento

El pudín de arroz se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Se puede comer frío o calentado ligeramente en el horno o en el microondas. La textura será un poco más densa después de estar en el frío. Si sobra, no se seca demasiado, especialmente si lo cubres.

 Ingredientes: arroz de grano redondo 300 g, leche 1,5% de grasa 1000 ml, sal yodada 2 g, azúcar 4-5 cucharadas, azúcar vainillado 2 paquetes, huevos de pato 2 piezas, huevos de gallina 2 piezas, leche 1,5% de grasa 500 ml, azúcar vainillado 2 paquetes, frutas confitadas 100 g. Para servir: jarabe de flor de saúco, nutella, mermelada.