Tortelli de Carnaval

Tortelli de Carnaval

Empecé a hacer tortelli de carnaval por curiosidad, después de ver la receta en una antigua revista italiana. La primera vez, no tenía grandes expectativas, pero me encantaron por lo rápido que se preparan y por su textura ligera, casi aireada, por dentro. Son perfectos cuando quieres algo dulce sin demasiadas complicaciones, y nunca he tenido sobras; desaparecen inmediatamente.

Información rápida

Tiempo total: 30-40 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos (dependiendo de cuántas tandas frías)
Porciones: aproximadamente 25-30 piezas, dependiendo de cuán grandes las hagas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido de carnaval, donuts italianos fritos

Ingredientes

2 huevos
6 cucharadas de azúcar
100 ml de leche
100 ml de aceite (para la masa)
300 g de harina
1 paquete de levadura en polvo
a aceite para freír (la cantidad depende de la olla, pero suficiente para que floten los tortelli)
sugar (para rebozar al final)

Método de preparación

1. Rompe los huevos en un bol grande. Añade el azúcar. Bate bien durante unos minutos con un batidor o batidora hasta que el azúcar comience a disolverse y la mezcla adquiera volumen.
2. Vierte la leche y el aceite (solo los 100 ml destinados a la masa). Sigue mezclando para combinar todo completamente.
3. Mezcla la harina con la levadura en polvo por separado, luego comienza a añadirla gradualmente a la mezcla de huevos, removiendo continuamente. La masa resultante debe ser más densa que la de los pancakes, pero aún líquida, que puedas tomar con una cuchara y que caiga fácilmente en la sartén sin correr demasiado rápido.
4. Calienta el aceite en una olla que no sea demasiado grande pero tenga lados altos. No es necesario usar termómetro, pero el aceite debe estar bien caliente: si dejas caer un poco de masa, debe subir inmediatamente a la superficie y chisporrotear.
5. Toma una cucharadita de masa y déjala caer directamente en el aceite caliente. No sobrecargues la sartén. Los donuts se inflarán rápidamente y necesitan espacio para flotar.
6. Fríe a fuego medio para que no se quemen por fuera antes de cocinarse por dentro. Dales la vuelta con una espátula o cuchara para dorarlas uniformemente por todos lados.
7. Retira los tortelli sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
8. Mientras aún estén tibios, rebózalos en azúcar. El azúcar se adhiere mejor cuando no se han enfriado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Son fáciles de preparar, no requieren ingredientes raros y no ensucian mucho la cocina. Si quieres algo dulce, no tienes que esperar a que la masa suba y puedes trabajar con lo que ya tienes en casa. No se parecen a los donuts clásicos en textura; son más esponjosos y ligeros.

Consejos y variaciones

Consejos

La forma más sencilla es usar dos cucharitas: una para tomar la masa, la otra para soltarla en el aceite. Mantén el fuego medio; si está demasiado alto, se doran por fuera y quedan crudos por dentro.
La masa no debe dejarse reposar; fríela inmediatamente después de estar lista.
Retira los tortelli sobre papel absorbente; de lo contrario, quedarán aceitosos.

Sustituciones

Puedes usar azúcar vainillado en lugar de azúcar común para un sabor más sutil.
La leche puede ser desnatada o entera. Si no tienes leche, puedes intentar con agua, pero la textura será un poco diferente.
El aceite en la masa puede ser de cualquier tipo neutro (girasol o maíz).

Variaciones

Para un sabor ligeramente diferente, puedes añadir una cucharadita de ralladura de limón o naranja a la masa.
Si quieres, puedes usar azúcar en polvo para rebozar, pero el azúcar granulado da una corteza más crujiente.

Ideas de servicio

Se sirven mejor tibios o a temperatura ambiente. Son buenos para llevar de merienda o para servir con café. No necesitan salsas ni glaseados; son lo suficientemente dulces así.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si la masa está demasiado espesa o demasiado líquida?
Si está demasiado espesa, añade unas cucharadas de leche y mezcla bien. Si está demasiado líquida, añade 1-2 cucharadas de harina, mezclando bien después de cada adición.

2. ¿Puedo hacer tortelli con antelación?
No son tan buenos después de muchas horas, especialmente al día siguiente, pero pueden mantenerse unas horas a temperatura ambiente. Lo ideal es servirlos frescos.

3. ¿La masa necesita reposar?
No, la masa se utiliza inmediatamente después de estar preparada.

4. ¿Cuánto aceite debo usar para freír?
Idealmente, usa suficiente aceite para que los tortelli puedan flotar y no toquen el fondo de la olla. Si están completamente sumergidos, se cocinarán de manera más uniforme.

5. ¿Se pueden hornear en lugar de freírlos?
La receta original es para freír. Si los horneas, no obtendrás el mismo resultado en textura y sabor.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (1 tortello, sin añadir aceite absorbido durante la fritura):

Calorías: aproximadamente 60-70 kcal
Proteínas: 1 g
Carbohidratos: 8 g
Grasas: 3 g

Los valores aumentan según la cantidad de aceite que absorban al freír y la cantidad de azúcar que quede al final. Son postres fritos, por lo que la ingesta de grasas es significativa.

Almacenamiento y recalentamiento

Se consumen mejor frescos, dentro de las primeras horas después de la preparación. Sin embargo, si quedan, se pueden mantener cubiertos a temperatura ambiente hasta el día siguiente, pero pierden su textura esponjosa. Recalentarlos no devuelve su sabor original, así que no recomiendo guardarlos para más tarde.

 Ingredientes: 2 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 100 ml de leche, 100 ml de aceite, 300 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo, aceite (para freír), azúcar

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