Ensalada arlequín

He preparado la ensalada arlechin varias veces, especialmente cuando siento la necesidad de algo ligero y rápido, pero aún así sustancioso. Normalmente la hago cuando tengo rúcula fresca en la nevera y quiero una combinación diferente a las clásicas. Me gusta porque puedo variar las semillas y es una de esas recetas donde realmente sientes que estás comiendo algo nutritivo sin que sea complicado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 35 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ensalada sustanciosa, almuerzo o cena rápida

Ingredientes

dos puñados de rúcula (aprox. 40-50 g)
una taza de granos de granada (aproximadamente 100 g)
semillas de girasol (1 cucharada)
semillas de calabaza (1 cucharada)
semillas de lino (1 cucharada)
20 g de queso tofu
aceite de oliva virgen extra (1-2 cucharadas, al gusto)
jugo de limón (al gusto)
100 g de arroz arlechin
dos cucharadas de semillas de mijo (aprox. 20 g)
sal al gusto

Instrucciones

1. Mido 100 g de arroz arlechin y lo pongo a hervir en 400 ml de agua con un poco de sal. El arroz debe hervir durante aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo del tipo que uses. Yo reviso de vez en cuando para que no se pegue y no se quede sin agua.

2. Con 10 minutos antes de que el arroz esté listo, añado las dos cucharadas de semillas de mijo directamente en la olla. Mezclo suavemente y dejo que todo hierva hasta que el arroz esté bien cocido, pero no excesivamente blando.

3. Escurro el arroz con mijo si queda agua y lo dejo enfriar unos minutos. Mientras tanto, me ocupo de los otros ingredientes.

4. Lavo la rúcula bajo un chorro de agua fría, la escurro bien y la dejo sobre un papel de cocina para que se seque. La prefiero bien seca, de lo contrario diluye el aderezo.

5. Corto el queso tofu en cubitos pequeños, lo suficiente para que se sienta en cada bocado, pero sin que domine el sabor.

6. En un bol grande, coloco la rúcula, añado los granos de granada, las semillas de girasol, calabaza y lino. Coloco sobre esto los cubos de tofu.

7. Agrego el arroz con mijo enfriado y mezclo todo delicadamente, para que los ingredientes no se deshagan demasiado.

8. Rocío con aceite de oliva y jugo de limón, al gusto. Al final, ajusto la sal.

9. Sirvo inmediatamente, porque así se siente mejor la frescura de los ingredientes.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida, sin etapas complicadas. Los ingredientes son fáciles de conseguir o sustituir. Es una ensalada consistente, sacia bien el hambre, pero no te sientes pesado después de comer. El arroz y el mijo aportan cuerpo y textura, la rúcula trae frescura, y la granada un toque crujiente y ácido. También me gusta porque puedo preparar el arroz con anticipación.

Consejos y variaciones

Consejos

– Es importante dejar enfriar un poco el arroz, de lo contrario, la rúcula se marchitará.
– Puedes usar rúcula baby, si la encuentras, es más tierna.
– Si los granos de granada son muy ácidos, reduce un poco la cantidad de jugo de limón o ajusta al gusto.

Sustituciones

– Puedes usar cualquier tipo de arroz de grano largo si no encuentras arroz arlechin, pero la textura será un poco diferente.
– El queso tofu se puede sustituir por feta, si no quieres que la receta sea vegana.
– Las semillas de girasol y calabaza se pueden reemplazar por nueces o almendras, si prefieres otra textura.

Variaciones

– A veces añado aguacate cortado en cubos pequeños, si lo tengo a mano.
– Puedes espolvorear perejil fresco picado o eneldo, para un sabor más intenso.
– Para un extra de proteínas, a veces añado garbanzos cocidos.

Ideas para servir

Es adecuada como plato principal para el almuerzo o una cena rápida. También funciona como guarnición junto a platos simples a la parrilla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, también se puede usar arroz basmati, de grano largo o una mezcla de arroz integral, solo asegúrate de seguir el tiempo de cocción. La textura será un poco diferente, pero la receta funciona.

¿Si no tengo semillas de mijo, puedo omitirlas?
Sí, puedes dejarlo sin mijo si no tienes. No influye drásticamente en el sabor, pero aporta un toque nutricional.

¿La granada debe estar desgranada de antemano?
Sí, recomiendo sacar los granos de granada antes de comenzar con los demás pasos, para no perder tiempo al final. Se pueden conservar unos días en la nevera.

¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada después de prepararla?
Lo ideal es consumirla de inmediato. Si la dejas, la rúcula y la granada sueltan agua, y la ensalada se vuelve aguada.

¿Puedo poner el aderezo de antemano?
No lo recomiendo. La rúcula se marchita rápidamente si se rocía con aderezo y no se consume de inmediato.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción:
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carbohidratos: 50-60 g
Grasas: 12-15 g
Fibra: 6-8 g

Los valores son aproximados, dependen del tipo de tofu, arroz y la cantidad exacta de semillas que uses. La ensalada es rica en fibra, tiene proteínas del tofu y las semillas, además de vitaminas de la rúcula y la granada.

Conservación y recalentamiento

La ensalada no se presta para conservar, porque la rúcula y la granada se marchitan rápidamente, y el arroz absorbe el líquido y se vuelve pegajoso. Si deseas preparar algo con anticipación, puedes hervir el arroz con mijo y conservarlo por separado en la nevera hasta por 2 días. El resto de los ingredientes se añaden solo antes de servir. No se recomienda recalentar, la ensalada se consume fría o a temperatura ambiente.

 Ingredientes: Ingredientes para dos porciones: dos puñados de rúcula, una taza de semillas de granada, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de lino, 20 g de queso tofu, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, 100 g de arroz arborio, dos cucharadas de semillas de mijo, sal al gusto.