Hojas de parra rellenas
Para preparar un delicioso plato de sarmale, el primer paso es pasar la carne cortada en trozos pequeños por la picadora de carne. Elige cerdo, res o una combinación de ambos para lograr un sabor rico y sabroso. Después de moler la carne, añade pimienta al gusto y una cucharadita colmada de sal. Mezcla bien los ingredientes para que las especias se integren uniformemente en la mezcla.
A continuación, pica finamente una cebolla grande, que añadirá un sabor extra a tus sarmale. El arroz debe lavarse a fondo en varias aguas para eliminar el exceso de almidón, lo que ayudará a lograr sarmale más esponjosas. Una vez que el arroz esté limpio, agrégalo al tazón con la carne, junto con la cebolla picada. Es importante también añadir el último agua en la que lavaste el arroz, aproximadamente media taza, para proporcionar humedad a la mezcla. Amasa bien la mezcla de carne para combinar todos los ingredientes, luego añade un huevo crudo, que ayudará a unir la mezcla. Mezcla de nuevo, asegurándote de que el huevo esté bien incorporado.
A continuación, debes escaldar las hojas de vid en agua con sal. Este proceso las hará más flexibles y fáciles de enrollar. Cuando las hojas cambien de color, retíralas del agua y déjalas escurrir bien. Corta los tallos y las venas más gruesas para obtener hojas uniformes para los sarmale.
En una hoja de vid, coloca una porción de la mezcla de carne cerca de la muñeca de tu mano izquierda. Enrolla la hoja con tu mano derecha, teniendo cuidado de no apretarla demasiado, sino de enrollarla más suelta. En los extremos, usa tu pulgar e índice de la mano derecha para presionar el sarmale, asegurándote de que el relleno permanezca dentro y las hojas estén bien selladas.
Prepara una olla grande forrada con hojas de vid. Organiza los sarmale en un patrón circular, en capas sucesivas, y espolvorea eneldo picado entre ellos para un sabor fresco. Prepara una solución de pasta de tomate disuelta en agua fría y viértela sobre los sarmale. Es esencial que el agua cubra los sarmale por aproximadamente 2-3 cm, y si lo prefieres, puedes usar tomates picados en lugar de pasta de tomate.
Los sarmale se cocinarán a fuego lento durante dos horas, pero si usas hojas de vid muy tiernas, los sarmale pueden estar listos en solo una hora desde el momento en que comienzan a hervir. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, déjalos enfriar un poco antes de servir, para que los sabores se estabilicen. ¡Tus sarmale serán un verdadero deleite, llenos de sabor y tradición!
Ingredientes: carne de cerdo y de res – 500 o 600 gramos una cebolla grande una taza de arroz (125-130 gramos) un huevo sal pimienta hojas de vid eneldo fresco pasta de tomate crema agria o yogur
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