Lamaita

Cada vez que tengo ganas de algo refrescante que no sea un postre de verano, recurro a este pastel de limón. En la temporada fría, parece ir incluso mejor. Las capas delgadas son fáciles de trabajar, la crema es ácida y bastante densa, y el glaseado de merengue tiene la textura que quiero después de unas horas en la nevera. Lo he hecho muchas veces porque no requiere ingredientes complicados y siempre sale igual.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el enfriamiento y el ensamblaje)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: cada capa 8 minutos a 180°C
Porciones: 12-16 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel en capas, crema de limón, postre para la familia o invitados

Ingredientes

Para 4 capas:
2 huevos
10 cucharadas de leche tibia
10 cucharadas de aceite
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
harina al gusto (para obtener una masa adecuada para capas extendidas)

Para la crema:
300 g de mantequilla blanda y grasa (idealmente más del 80% de grasa)
400 ml de leche
7 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
jugo de un limón
media botella de esencia de limón

Para el glaseado:
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
media botella de esencia de limón

Método de preparación

1. Preparación de las capas:
1.1. Mezcla los huevos con el azúcar, usando una batidora o un batidor, hasta que estén bien combinados.
1.2. Agrega la leche tibia y el aceite, mezcla brevemente.
1.3. Incorpora gradualmente la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. No hay una cantidad fija de harina; agrégala hasta que la masa se una y pueda ser estirada.
1.4. Divide la masa en 4 partes iguales. Estira cada parte sobre papel de hornear, directamente al tamaño de la bandeja, tan delgada como la masa permita sin romperse.
1.5. Hornea cada capa, una a la vez, a 180°C durante aproximadamente 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar en una rejilla o en la encimera.

2. Crema de limón:
2.1. En una olla, combina la leche fría con la maicena y el azúcar, mezclando bien para evitar grumos.
2.2. Coloca la olla a fuego bajo y revuelve continuamente con un batidor hasta que la mezcla espese como un pudín. Déjala enfriar completamente, cubierta directamente con plástico adherente.
2.3. En otro tazón, bate la mantequilla blanda con una batidora hasta que esté cremosa.
2.4. Agrega gradualmente el pudín frío a la mantequilla, mezclando bien después de cada adición. Agrega el jugo de limón y la esencia al final, mezclando brevemente.

3. Montaje:
3.1. La primera capa se unta con un poco de leche (con un pincel), solo lo suficiente para ablandarla ligeramente.
3.2. Extiende una capa uniforme de crema. Repite el proceso con las siguientes capas: humedece ligeramente con leche, extiende la crema, dejando la última capa simple para el glaseado.

4. Glaseado de merengue de limón:
4.1. Bate las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.
4.2. Agrega el azúcar, mezclando hasta obtener un merengue brillante.
4.3. Agrega la esencia de limón.
4.4. Transfiere el merengue a un bol sobre un baño maría (un bol sobre otro con agua hirviendo en la estufa), revolviendo con una espátula hasta que el azúcar se derrita y el merengue se vuelva pegajoso, no líquido. Puedes saber que está listo cuando comienza a sostenerse en la espátula.
4.5. Extiende el glaseado caliente sobre la última capa lo más uniformemente posible.
4.6. Si lo deseas, espolvorea ralladura de limón o naranja para decorar.
4.7. Deja que el pastel repose a temperatura ambiente durante una hora, luego refrigéralo durante unas horas para que se asiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel que se hace con ingredientes que siempre tengo en casa. No se pega, no requiere técnicas complicadas. El sabor dulce-ácido está equilibrado. Se corta bien, se conserva durante varios días y puedo adaptarlo según lo que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

Si estiras las capas directamente sobre papel de hornear, no corres el riesgo de romperlas al moverlas a la bandeja.
La crema es más fácil de hacer si usas mantequilla realmente blanda, no fría de la nevera.
No mezcles la mantequilla con la crema caliente; se cortará seguro.
Deja que las capas se enfríen completamente antes de ensamblar; de lo contrario, la crema se volverá demasiado blanda.

Sustituciones

En lugar de esencia de limón, puedes usar ralladura de limón si no quieres un sabor artificial.
La maicena se puede reemplazar con harina, pero la textura no será tan fina (será más parecida a la crema de éclairs).
El azúcar en la crema se puede ajustar si deseas un sabor más ácido.

Variaciones

Puedes aromatizar la crema con naranja si no te apetece limón.
Puedes espolvorear nueces molidas entre capas si prefieres una textura extra.
El glaseado se puede reemplazar con azúcar en polvo si deseas algo más simple.

Ideas de servicio

Córtalo en cuadrados o rectángulos iguales con un cuchillo sumergido en agua caliente.
Está bueno frío, después de unas horas en la nevera.
Se puede servir solo o junto con café o té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hornear las capas con anticipación?
Sí, las capas se pueden hornear uno o dos días antes y guardar a temperatura ambiente, bien cubiertas, para que no se sequen.

2. ¿Por qué se corta mi crema?
La mayoría de las veces, la mantequilla estaba demasiado fría o la crema de maicena estaba demasiado caliente. Ambas deben estar a temperatura ambiente antes de mezclar.

3. ¿El glaseado de merengue se ablanda después de un día?
Si el pastel se mantiene en la nevera, el merengue retiene su textura crujiente en la superficie, pero por debajo puede ablandarse por la humedad de la crema. No afecta el sabor.

4. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Se puede, pero la textura y el sabor de la crema serán diferentes, especialmente si la margarina no es de buena calidad.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 16):
Calorías: 320-350 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carbohidratos: 38-40 g
Grasas: 18-20 g
Valores aproximados, dependiendo del tamaño de las porciones y los ingredientes utilizados. El pastel no es dietético, pero tampoco excesivamente pesado.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, durante 3-4 días. No recomiendo recalentar. Se corta mejor cuando está frío. Si las capas están muy secas después de unos días, se puede dejar el pastel a temperatura ambiente durante media hora antes de servir.

 Ingredientes: Ingredientes para 4 láminas: 2 huevos, 10 cucharadas de leche tibia, 10 cucharadas de aceite, 10 cucharadas de azúcar, una cucharadita de bicarbonato de sodio, una cucharadita de polvo de hornear, harina al gusto. Ingredientes para la crema: 300 g de mantequilla blanda y grasa (preferiblemente con más del 80% de grasa), 400 ml de leche, 7 cucharadas de almidón, 4 cucharadas de azúcar, el jugo de un limón, media ampolla de esencia de limón. Ingredientes para el glaseado: dos claras de huevo, dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal, media ampolla de esencia de limón.

 Etiquetas:  pastel de crema de limón