Pastel de frambuesa y yogur

Hice este pastel de frambuesa y yogur después de un periodo de comidas pesadas, simplemente porque sentía la necesidad de algo refrescante y fácil de preparar. No hay nada complicado aquí: se hacen dos capas esponjosas, una con frambuesas y otra simple, montadas con crema batida y un jarabe aromatizado. Me gusta que no tengo que ser muy preciso con los detalles; puedo trabajar rápido si sé los pasos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las capas)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 25-35 minutos por capa
Porciones: 16-20, dependiendo de cómo se corte
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de frutas, postre refrescante

Ingredientes

Capa 1
5 huevos pequeños
Una pizca de sal
6 cucharadas de aceite
200 g de harina
2 paquetes de azúcar vainilla bourbon
Media bolsa de levadura en polvo
5 cucharadas de yogur
3/4 taza de azúcar (aprox. 150 g)
200 g de frambuesas (frescas o congeladas)

Capa 2
5 huevos pequeños
Una pizca de sal
6 cucharadas de aceite
200 g de harina
2 paquetes de azúcar vainilla bourbon
Media bolsa de levadura en polvo
5 cucharadas de yogur
3/4 taza de azúcar
Sin frambuesas

Jarabe para empapar
1 taza de agua (250 ml)
50 g de azúcar glas (o al gusto)
2 frascos de esencia de ron

Para decorar
1 kg de crema líquida (para batir)
4 paquetes de estabilizador para crema
Jarabe de frambuesa (ver más abajo)
Fresas en rodajas o frambuesas (para decorar)

Jarabe de frambuesa
100 g de frambuesas
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de agua

Método de preparación

1. Prepara la primera capa
Bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainilla hasta que se aclaren y se vuelvan espumosos. Agrega gradualmente el aceite, una cucharada a la vez, mezclando después de cada adición. Incorpora el yogur. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo, luego agrégalas a la mezcla, mezclando suavemente. Agrega la sal al final. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Espolvorea las frambuesas sobre la capa (prefiero distribuirlas bien para una mejor apariencia al cortar). Coloca el molde en un horno precalentado a 190°C. Verifica después de 25-30 minutos; la capa debe estar dorada y pasar la prueba del palillo. Déjala enfriar completamente en el molde.

2. Prepara la segunda capa
Haz exactamente lo mismo que para la primera capa, solo que no agregues las frambuesas por encima. Hornea esta también a la misma temperatura, sobre papel de hornear. Deja enfriar.

3. El jarabe para las capas
En un bol, mezcla el agua con el azúcar glas y la esencia de ron. El azúcar debe disolverse completamente; no es necesario hervirlo.

4. El jarabe de frambuesa
Coloca las frambuesas en una cacerola pequeña, agrega el azúcar glas y el agua. Cocina a fuego lento hasta que las frambuesas se ablanden y el jarabe espese un poco. Cuela si deseas un jarabe claro, o déjalo con la pulpa, según tu preferencia. Deja enfriar.

5. La crema batida
Bate la crema líquida fría junto con el estabilizador para crema hasta que se vuelva firme. Reserva un poco para la decoración (picos).

6. Montaje
Coloca la capa simple en una fuente o directamente en el molde. Empápala con la mitad del jarabe preparado; puedes usar un pincel o verter un poco a la vez. Extiende casi toda la crema batida de manera uniforme (reserva un poco para la decoración superior). Coloca la capa de frambuesa sobre la crema. Empapa también esta capa con el resto del jarabe. Corta el pastel en cuadrados o rectángulos, según cuán grandes quieras que sean las porciones.

7. Decoración y servicio
Con la crema reservada, forma picos usando una manga pastelera o una cuchara. Decora con fresas en rodajas o frambuesas. Finalmente, rocía cada pieza con un poco de jarabe de frambuesa.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de pastel que puedo preparar sin estar mirando el temporizador. Las capas salen esponjosas cada vez, y la combinación de yogur y frutas no se siente pesada. Se corta fácilmente y puedo adaptarla según las frutas que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las frambuesas congeladas no necesitan descongelarse antes de ponerlas en la capa.
- Deja que las capas se enfríen completamente antes de montar; de lo contrario, la crema se derretirá.
- Para la crema batida, usa crema lo más fría posible.

Sustituciones

- Puedes usar arándanos o guindas en lugar de frambuesas.
- Si no tienes esencia de ron, la esencia de vainilla funciona para el jarabe.
- La crema vegetal aguanta mejor a temperaturas si necesitas transportar el pastel.

Variaciones

- Para una versión más rápida, puedes usar una sola capa (con o sin frambuesas) y cortarla horizontalmente.
- Si deseas más sabor a frambuesa, añade una capa delgada de jarabe de frambuesa entre las capas.
- El pastel también se puede montar al revés, con la capa de frambuesa en la parte inferior.

Ideas para servir

- Sirve frío, directamente del refrigerador.
- Decora con menta fresca o rodajas finas de limón para un toque extra de frescura.
- Se puede colocar en una bandeja grande para comidas festivas o picnics.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frambuesas frescas o solo congeladas?
Ambas opciones funcionan. Si es temporada, las frambuesas frescas se ven mejor al cortar.

2. ¿Se pueden hornear las capas con antelación?
Sí, se pueden hornear un día antes. Mantener cubiertas a temperatura ambiente hasta el montaje.

3. ¿Es necesario el estabilizador para la crema?
Si usas crema líquida (crema para batir), el estabilizador ayuda a que se mantenga firme más tiempo, especialmente para la decoración. Si usas crema vegetal, generalmente no es necesario.

4. ¿Puedo sustituir el yogur por otra cosa?
Puedes intentar con crema agria, pero la textura y el sabor cambiarán ligeramente.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo; la crema y las capas de frutas no se congelan bien.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 20): aproximadamente 220-260 kcal, 4 g de proteínas, 11 g de grasas, 28 g de carbohidratos. Los valores dependen de cuánto crema uses para decorar y si eliges opciones más ligeras. El azúcar y las grasas están en un nivel medio para un pastel con crema. Es un postre adecuado para ocasiones, no para todos los días.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. La crema debe permanecer firme y las capas no deben secarse. No recomiendo recalentar; está pensado para servirse frío. Si se deja demasiado tiempo, las capas pueden empaparse por el jarabe y la crema, así que es mejor consumirlo en los primeros dos días para la mejor textura.

 Ingredientes: Base 1: 5 huevos pequeños, una pizca de sal, 6 cucharadas de aceite, 200g de harina, 2 sobres de azúcar de vainilla bourbon, medio sobre de levadura en polvo, 5 cucharadas de yogur, 3/4 de taza de azúcar, 200g de frambuesas congeladas o frescas. Base 2: 5 huevos pequeños, una pizca de sal, 6 cucharadas de aceite, 200g de harina, 2 sobres de azúcar de vainilla bourbon, medio sobre de levadura en polvo, 5 cucharadas de yogur, 3/4 de taza de azúcar, sin frambuesas para la base 2. Jarabe para empapar las bases: 1 taza de agua, 50g de azúcar en polvo (o al gusto), 2 frascos de esencia de ron. Para decorar: 1 kg de nata líquida, 4 sobres de estabilizador de nata, jarabe de frambuesa, fresas o frambuesas. Jarabe de frambuesa: 100g de frambuesas, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de agua.

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