Saltimbocca a la romana

Saltimbocca alla Romana es un plato clásico italiano que combina los delicados sabores de la carne de res con la salinidad fresca del prosciutto y la salvia. Este plato no solo es delicioso, sino también muy simple de preparar, lo que lo hace perfecto para una cena rápida y elegante. Prepárate para impresionar a cualquiera con esta receta simple y sabrosa.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 4 rodajas finas de carne de res (preferiblemente lomo o redondo)
- 4 rodajas de prosciutto
- 8 hojas frescas de salvia
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Comienza preparando los ingredientes. Coloca las rodajas de carne de res en una superficie plana, luego espolvorea ligeramente sal y pimienta por ambos lados. Elige carne de res de alta calidad, ya que influirá en el sabor final del plato.

2. En cada rodaja de carne, coloca una rodaja de prosciutto, asegurándote de cubrirla uniformemente. Luego agrega dos hojas de salvia en cada rodaja de carne, presionando ligeramente para que se adhieran. Esta combinación añadirá un aroma inconfundible.

3. En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Combinar las dos grasas evita que la mantequilla se queme y proporciona un sabor rico.

4. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y empiece a chisporrotear ligeramente, coloca las rodajas de carne en la sartén, con el prosciutto hacia abajo. Cocina durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que la carne esté dorada. Evita abarrotar la sartén para que las rodajas se cocinen uniformemente.

5. Voltea las rodajas de carne y cocina por otros 2-3 minutos por el otro lado, hasta que estén bien cocidas pero aún jugosas. Verifica la textura de la carne; debe ser tierna pero cocida.

6. Una vez que la saltimbocca esté lista, retírala de la sartén y déjala reposar durante unos minutos en un plato. Esta etapa permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne sea más sabrosa.

7. Sirve la saltimbocca caliente, acompañada de rodajas de limón para un toque de frescura. Este plato combina maravillosamente con puré de papas o verduras al vapor.

Consejos prácticos:
- Utiliza carne de res fresca, cortada en rodajas finas. Si no encuentras piezas pre-cortadas, puedes pedirle al carnicero que lo haga o cortar tú mismo la carne, asegurándote de que sea uniforme.
- El prosciutto se puede reemplazar con otro tipo de jamón, pero el sabor será diferente.
- Si deseas una versión sin carne, puedes experimentar con rodajas de queso mozzarella o tofu, añadiendo un poco de salsa de soja para un sabor más intenso.

Esta receta de saltimbocca alla Romana es una excelente manera de añadir un toque de autenticidad italiana a tu comida, perfecta para cualquier ocasión. ¡Disfruta cada bocado y saborea los sabores mediterráneos!

 Ingredientes: Una loncha de ternera, es decir, tierna y rosada, se golpea con un mazo de carne, se coloca encima una loncha de prosciutto (cocido) y una hoja de salvia sujeta con un palillo.