Carpa Rellena
Ingredientes: 1 carpa de 1.5 kg, 1 taza de arroz, 4 piezas de cebolla, 1 lata de champiñones, 1 manojo de perejil fresco, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 raíz de perejil, 1 limón, 50 ml de vino blanco que se añade al arroz, 100 ml de vino blanco que se añade a la bandeja donde horneamos la carpa, sal, pimienta, delikat, unas 5 cucharadas grandes de grasa de pato (también se puede usar aceite)
El carpa es un pez delicioso, perfecto para una comida festiva o una cena en familia. Comenzamos limpiando el carpa de escamas, un proceso que puede parecer intimidante, pero con un poco de paciencia se convierte en una rutina simple. Evisceramos el carpa, teniendo cuidado de dejar la cabeza, lo que añadirá un aspecto rústico y apetitoso al plato final. Después de limpiarlo, lavamos el pescado bajo un chorro de agua fría y lo secamos con una toalla, asegurándonos de que no quede húmedo, para que los sabores se impregnen uniformemente. Ahora, sazonamos el interior del carpa con sal y pimienta, dejándolo reposar en frío para que se mezclen los sabores.
El siguiente paso es preparar el relleno, que transformará este pescado en un verdadero festín. Picamos finamente una cebolla y la sofreímos en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que se vuelva translúcida. Los champiñones frescos se cortan en rodajas finas y se añaden a la cebolla, dejándolos dorar ligeramente. A continuación, añadimos arroz bien lavado y escurrido, mezclando todo para combinar los sabores. Después de unos minutos, añadimos aproximadamente 100 ml de agua y 50 ml de vino blanco, y el arroz comenzará a hincharse, absorbiendo todos los jugos deliciosos. Cuando el arroz esté bien hinchado, añadimos perejil fresco picado finamente y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
El relleno obtenido se usará para rellenar el carpa, que luego se coserá en el vientre, asegurando que el relleno no se escape durante la cocción. Ahora estamos preparando las verduras: la zanahoria, el perejil y el ajo se cortan en rodajas, y la cebolla restante se corta en rodajas más gruesas. Estas verduras se colocan en una bandeja donde hemos puesto cinco cucharadas de manteca, que añadirá un sabor rico al plato. El carpa, untado con un poco de aceite, se coloca cuidadosamente sobre esta cama de verduras. Añadimos 100 ml de vino y la misma cantidad de agua, sazonando con sal, Delikat y un poco de romero picado para dar un sabor extra.
La bandeja se coloca en el horno precalentado a una temperatura moderada durante aproximadamente 30 minutos. Es importante rociar el carpa con los jugos de la bandeja para mantenerlo jugoso y sabroso. A mitad del tiempo de cocción, giramos el carpa, asegurándonos de que se dore uniformemente. Después de que se haya agotado el tiempo de cocción, sacamos el carpa del horno y lo colocamos en una fuente, mientras que las verduras se sirven al lado. Retiramos el hilo con el que hemos cosido el carpa, rociamos con jugo de limón y porcionamos el pescado. El plato se sirve caliente, sin guarnición, ya que el relleno de arroz proporciona todo lo necesario. Una copa de vino blanco complementará perfectamente esta deliciosa comida.
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