Hojas de manzana con crema de vainilla

He hecho este pastel de hojas, manzanas y crema de vainilla varias veces, especialmente cuando necesito algo que llegue a toda la familia y que se conserve bien de un día para otro. Por lo general, empiezo a preparar las hojas la noche anterior, para tener tiempo de ensamblar y dejar que el pastel se empape en el refrigerador durante la noche. Las manzanas y la crema de vainilla son bastante sencillas, sin ingredientes difíciles de encontrar.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas, más tiempo de enfriamiento durante la noche
Tiempo de preparación: alrededor de 60 minutos
Tiempo de horneado: aproximadamente 40-50 minutos en total para las hojas
Porciones: 20-24 (una bandeja grande, cortada al gusto)
Dificultad: media, requiere un poco de paciencia con las hojas
Tipo de receta: postre casero, adecuado también para celebraciones

Ingredientes

Hojas:
18 cucharadas de agua mineral con gas
18 cucharadas de aceite
15 cucharadas de azúcar
1 sobre de polvo de hornear
Ralladura de naranja (de una naranja, al gusto)
750 g de harina blanca

Relleno de manzana:
1,5 kg de manzanas (golden, jonagold, cualquier variedad de manzanas dulces y ácidas)
1-2 cucharadas de mantequilla
5-6 cucharadas de azúcar, según cuán dulces sean las manzanas
1 cucharadita de canela

Crema de vainilla:
500 ml de leche
2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
4 cucharadas de almidón o harina
2 frascos pequeños de esencia de vainilla
2 cucharadas de margarina o mantequilla

Modo de preparación

1. Preparación de las hojas

En un bol grande, mezclo el agua mineral, el aceite, el azúcar y la ralladura de naranja. Bato unos minutos con un batidor, solo lo suficiente para disolver el azúcar.

Tamizo la harina junto con el polvo de hornear, luego la añado gradualmente a los líquidos. Amaso hasta obtener una masa suave, ligeramente elástica, que no se pegue a las manos, pero que siga siendo blanda y moldeable. Si siento que está demasiado blanda, añado una cucharada más de harina; si está demasiado dura, rocío con un poco de agua mineral.

Divido la masa en cuatro partes iguales. En una superficie enharinada, estiro la primera parte en una hoja lo más delgada posible, adecuada a las dimensiones de la bandeja que voy a usar.

Unto el fondo de la bandeja con margarina y la forro con papel de hornear. Levanto la hoja y la coloco suavemente en la bandeja, teniendo cuidado de no romperla. Pincho la hoja en varios lugares con un tenedor, para que no se infle al hornear.

Hornear cada hoja, por separado, en el horno precalentado a 180°C, durante unos 10-12 minutos, lo suficiente para que adquiera un ligero color y se seque. No debe dorarse demasiado, solo debe estar firme al tacto. Cuando esté lista, transfiero la hoja a una tabla de madera y continúo con el resto de la masa, hasta que tenga las cuatro hojas horneadas y completamente frías.

2. Relleno de manzana

Pelo las manzanas, las rallo y las coloco directamente en una cacerola grande.

Derrito la mantequilla a fuego bajo, luego añado las manzanas y el azúcar. Mezclo y cocino a fuego medio, hasta que las manzanas estén bien suaves y casi todo el líquido se evapore. Esto toma alrededor de 15-20 minutos, dependiendo de cuán jugosas sean las manzanas.

Cuando el líquido se reduce, añado la canela, dejo por 2 minutos más, luego apago el fuego y dejo que la mezcla se enfríe completamente antes de ensamblar.

3. Crema de vainilla

En un bol, mezclo las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, usando un batidor. Agrego unas cucharadas de leche, luego el almidón, homogeneizando bien para que no haya grumos.

Caliento el resto de la leche por separado, hasta que casi hierva. Cuando comienza a hervir suavemente, vierto gradualmente la mezcla de yemas y almidón en la leche caliente, batiendo continuamente con el batidor. Bajo el fuego y cocino la crema hasta que espese como un pudín, alrededor de 5-6 minutos, batiendo siempre.

Retiro la cacerola del fuego, añado la margarina o la mantequilla y mezclo hasta que se derrita completamente. Agrego la esencia de vainilla. Dejo que la crema se enfríe 2-3 minutos, pero la uso caliente para el ensamblaje.

4. Ensamblaje

Coloco la primera hoja en una bandeja plana o un plato. Extiendo sobre ella la mitad de la mezcla de manzana fría. Coloco la segunda hoja y, sobre ella, la crema de vainilla caliente, nivelándola lo más uniforme posible.

Luego, coloco la tercera hoja, seguido del resto de las manzanas. Finalmente, coloco la última hoja. Presiono suavemente para que se asiente.

Coloco una bandeja limpia o una tabla sobre el pastel, con algo pesado encima (por ejemplo, un paquete de harina o algunos libros), para que se presione bien. Meto la bandeja en el refrigerador y dejo un mínimo de 8 horas, idealmente durante la noche, para que las hojas se empapen y los sabores se entrelacen.

5. Por qué hago la receta a menudo

Es un pastel que se conserva bien y tiene un sabor equilibrado. Las hojas se ablandan durante la noche y se cortan fácilmente. Puedo hacerlo con anticipación para días ocupados o cuando necesito repartir varias porciones en un evento. Los ingredientes son simples y las manzanas aportan un sabor fresco.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la masa está demasiado dura, añado unas cucharadas de agua mineral. Si está demasiado blanda, espolvoreo harina.
Para las hojas, no abras el horno en los primeros 7-8 minutos, para que no se sequen de golpe.
La crema debe estar caliente cuando la pongas sobre la hoja, para que ablande la base y no forme costra.
Siempre dejo el pastel presionado al menos 8 horas; solo así las hojas se vuelven suaves.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla en lugar de margarina, tanto para las hojas como para la crema.
Para quienes no tienen almidón, también sirve harina en la crema, pero quedará un poco más densa.
El azúcar se puede ajustar según cuán dulces sean las manzanas o según preferencia.

Variaciones

Puedes añadir nueces picadas a la mezcla de manzana, si deseas más textura.
La ralladura de naranja se puede sustituir por ralladura de limón.
Puedes reemplazar parte de la harina con harina integral para las hojas, pero quedarán más rústicas.

Ideas para servir

Corta el pastel en cuadrados o rectángulos, después de haber estado en el refrigerador durante la noche. Se puede espolvorear con azúcar antes de servir, si deseas un aspecto más festivo. Va bien con café o junto a té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer las hojas un día antes?

Sí, las hojas horneadas se pueden conservar a temperatura ambiente, cubiertas con un paño limpio, y usarse al día siguiente para el ensamblaje.

2. ¿Puedo congelar el pastel?

No recomiendo congelarlo, ya que las hojas y la crema cambian de textura y pueden soltar agua al descongelarse.

3. ¿Qué hago si no tengo agua mineral?

Se puede reemplazar con agua natural, pero las hojas no saldrán tan aireadas.

4. ¿Con qué puedo engrasar la bandeja si no tengo margarina?

Puedes usar mantequilla o incluso aceite, lo importante es que las hojas no se peguen.

5. ¿Puedo usar pudín en polvo en lugar de crema de vainilla?

Puedes, si estás apurado, pero la crema casera es más sabrosa y densa.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (de 24 cortes) tiene alrededor de 180-220 kcal.
Carbohidratos: 35-40 g
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 5-7 g
Estos valores pueden variar según el grosor de las hojas, el tamaño de las porciones y el tipo de ingredientes utilizados.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. Se ablanda cada día más. No recomiendo recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Las hojas se vuelven tiernas y absorben la crema y el jugo de las manzanas.

Este es uno de los pasteles que hago cuando necesito algo clásico y seguro, sin complicaciones con ingredientes sofisticados.

 Ingredientes: Hojas: 18 cucharadas de agua mineral 18 cucharadas de aceite 15 cucharadas de azúcar 1 paquete de levadura en polvo cáscara de naranja 750 g de harina relleno de manzana: 1.5 kg de manzanas 1-2 cucharadas de mantequilla 5-6 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela crema de vainilla: 500 ml de leche 2 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 4 cucharadas de almidón o harina 2 esencias de vainilla 2 cucharadas de margarina o mantequilla

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