Pasteles de nuez y mermelada / Rugelach

Si te has despertado un sábado con ganas de cocinar algo dulce, pero sin complicaciones, estos cuernitos de nuez y mermelada son perfectos para incluir en tu lista. Suelo hacerlos cuando me queda mermelada abierta en la nevera y quiero sacar algo para "picar" con el café. La masa es fácil de preparar, aunque se trabaja un poco más lento porque es blanda. Son de la categoría rugelach, muy similares a los cuernitos que tenemos aquí, con mantequilla, queso y un relleno generoso.

Info rápida

Tiempo total: 2 horas (incluye el enfriamiento de la masa)
Porciones: 36 cuernitos
Dificultad: media (la masa es pegajosa, pero no difícil de manejar)

Ingredientes

Para la masa:
- 230 g de mantequilla (o margarina), a temperatura ambiente
- 250 g de queso crema tipo Philadelphia, blando
- 100 g de azúcar moreno
- 300 g de harina
- 1 pizca de sal

Relleno:
- 250 g de mermelada (albaricoques, escaramujos, frambuesas, duraznos, naranjas – lo que tengas a mano)
- 150 g de nueces tostadas, picadas grueso
- 1 pizca de canela

Para terminar:
- 1 clara de huevo
- 50 g de azúcar moreno

Instrucciones

1. La mantequilla y el queso crema deben estar a temperatura ambiente. Colócalos en un bol grande, añade el azúcar moreno y mezcla bien con una espátula o batidora hasta obtener una crema homogénea y esponjosa.
2. Incorpora la sal y la harina poco a poco. Cuando la masa comience a unirse, deja de usar la batidora y amasa con las manos hasta formar una bola suave y ligeramente pegajosa. Si se pega demasiado, añade 1-2 cucharadas de harina, pero no exageres, de lo contrario quedarán duras.
3. Forma un rollo con la masa, envuélvelo bien en film transparente y colócalo en la nevera durante al menos una hora. Yo lo dejo incluso 2 si tengo tiempo, es más fácil de estirar.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la mermelada con las nueces y la canela en un bol. Si la mermelada es muy líquida, añade las nueces al final, espolvoreadas sobre la mermelada extendida.
5. Saca la masa fría y divídela en 3 partes iguales. Trabaja con una pieza a la vez, dejando las otras en la nevera.
6. Espolvorea mucha harina sobre la superficie de trabajo. Coloca una pieza de masa y espolvorea un poco de harina por encima. Estira un círculo delgado, de aproximadamente 3 mm de grosor y 30 cm de diámetro. Es normal que sea pegajosa en los bordes, levántala suavemente con una espátula.
7. Corta el círculo en 12 triángulos iguales – lo más fácil es cortarlo en cuatro y luego cada cuarto en tres.
8. Coloca una cucharadita de relleno en la base ancha de cada triángulo. Enrolla cada pieza desde el exterior hacia el centro, como los cuernitos clásicos. Colócalos con la punta hacia abajo, de lo contrario se abrirán al hornear.
9. Colócalos en una bandeja sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellos. El horno debe estar precalentado a 175°C.
10. Bate la clara de huevo ligeramente con un tenedor y pinta cada cuernito con un pincel. Espolvorea azúcar moreno por encima.
11. Hornéalos durante 20-22 minutos o hasta que estén dorados por los bordes. Déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos cuernitos no requieren ingredientes raros, la masa se puede hacer con antelación y el relleno es muy flexible. Se mantienen tiernos durante varios días. Se pueden hacer con anticipación, son fáciles de porcionar, no requieren utensilios especiales y nunca quedan sin comer.

Consejos y variaciones

Consejos

– No te apresures en el paso de enfriar la masa. Si está demasiado caliente, no se puede estirar bien y se romperá.
– Usa harina sobre la superficie de trabajo, pero no en exceso. Espolvorea un poco también sobre el rodillo y la masa.
– Si la mermelada es muy líquida, extiéndela en una capa fina y añade las nueces al final, para que no goteen al hornear.

Sustituciones

– El queso crema se puede sustituir por mascarpone o por un queso crema simple, con poca agua.
– Las nueces se pueden sustituir por cacahuetes o almendras tostadas, cortadas en trozos grandes.
– El azúcar moreno se puede sustituir por azúcar blanco, pero el sabor no será tan intenso.

Variaciones

– Para dar sabor, añade un poco de ralladura de naranja o limón a la masa.
– Se pueden añadir pasas o arándanos picados al relleno, junto con las nueces.
– La mermelada de ciruela da un sabor más intenso y hace que los cuernitos sean un poco más ácidos.

Ideas para servir

Son perfectos con un té negro, café o incluso con leche caliente. Están buenos también fríos, pero unas horas después de hornearlos la textura es ideal. Se pueden incluir en el almuerzo escolar o en la oficina.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de mermelada es la más adecuada?
Casi cualquier mermelada funciona, pero las versiones más espesas (albaricoques, ciruelas, escaramujos) se mantienen mejor al hornear. Evita las mermeladas muy líquidas, de lo contrario gotean de los cuernitos.

La masa está demasiado pegajosa, ¿qué puedo hacer?
Si no puedes trabajar con ella, ponla otros 30 minutos en la nevera o añade 1-2 cucharadas de harina, solo lo suficiente para que sea manejable. No exageres con la harina.

¿Puedo congelar los cuernitos?
Sí, después de hornearlos y enfriarlos, se pueden poner en el congelador en bolsas con cierre. Cuando quieras servirlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente.

¿Los cuernitos se mantienen tiernos después de unos días?
Se mantienen bastante tiernos durante 3-4 días, si se guardan en un recipiente cerrado.

Valores nutricionales (por pieza, aproximadamente)

Calorías: 110 kcal
Proteínas: 1,4 g
Grasas: 6,7 g
Carbohidratos: 11,5 g
Azúcar: 5 g

Los valores son estimativos y varían según el relleno. La receta no es "light", pero una porción pequeña es suficiente.

Conservación y recalentamiento

Se conservan a temperatura ambiente, en un recipiente con tapa, hasta 4 días. Si quieres recuperar su frescura, puedes ponerlos 1-2 minutos a 100°C en el horno, pero no se endurecen ni fríos. Los cuernitos no se humedecen por la mermelada, si no exageras con la cantidad en el interior.

Es tan simple como parece. En un bol, batimos bien la mantequilla blanda junto con el queso Philadelphia (también a temperatura ambiente) y el azúcar moreno hasta que se convierta en una pasta. Agregamos la harina poco a poco y mezclamos con una batidora. Cuando la masa se endurezca, la amasamos con las manos. Debemos tener una masa manejable, no muy dura. Será bastante pegajosa, pero la refrigeraremos durante al menos una hora para poder trabajar con ella. Hice un rollo que envolví en plástico, y después de enfriar, lo dividí en 3 partes iguales. Después de sacar la masa del refrigerador, espolvoreamos generosamente la superficie de trabajo con harina. También espolvoreamos la masa y comenzamos a estirarla en forma de círculo, espolvoreando ocasionalmente la superficie con harina (a temperatura ambiente se volverá ligeramente pegajosa, ¡pero el resultado será de ensueño! Lo prometo). El círculo debe tener un diámetro de aproximadamente 30 cm, y lo cortaremos en 12 gajos (primero lo cortamos por la mitad, luego en cuartos, y cada cuarto en 3). En un bol, podemos mezclar la mermelada, la canela y las nueces molidas. Primero extendí la mermelada y luego esparcí las nueces por encima, pero creo que la primera opción es más fácil. Precalentamos el horno a 175°C, forramos una bandeja para hornear con papel pergamino y colocamos los croissants a 2 cm de distancia unos de otros. Batimos la clara de huevo y untamos la superficie de los croissants, luego espolvoreamos azúcar moreno por encima y los horneamos durante unos 22 minutos. Los dejamos enfriar y luego podemos servirlos con té o café. ¡Buen provecho! Son excepcionalmente tiernos; la masa es un poco difícil de manejar, pero estoy segura de que les encantarán tanto como a mí. Si la masa está demasiado pegajosa, ¡puedes agregar 1 o 2 cucharadas de harina!

 Ingredientes: para aprox. 36 croissants: 230 g de mantequilla (margarina) a temperatura ambiente 250 g de queso crema Philadelphia para pasteles 100 g de azúcar moreno 300 g de harina una pizca de sal Relleno: 250 g de mermelada de albaricoque (escaramujos, duraznos, naranjas, frambuesas, etc.) 150 g de nueces tostadas y molidas (no muy finas) una pizca de canela Para decorar: 1 clara de huevo 50 g de azúcar moreno

 Etiquetas:  croissants de mermelada crescentes de nuez