Carne de res a la borgoñona

Cada vez que cocino bourguignon de carne, siento que es una de las tardes más tranquilas en la cocina. He probado la receta varias veces y he notado que no es necesario tener todos los ingredientes 'perfectos' - por ejemplo, las cebollitas frescas no siempre están disponibles, pero no he sentido que falte nada si las omito. Todo el proceso es ordenado, pero no apresurado, y no necesita ser cronometrado al segundo, lo que hace que todo sea más fácil.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 3 horas y media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Porciones: 4
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida de fin de semana o reuniones familiares

Ingredientes

700 g de carne de res, cortada en cubos grandes
125 g de tocino
2 cucharadas de harina
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1 lata de tomates en puré
500 ml de caldo de res
250 ml de vino tinto (normalmente uso Cabernet Sauvignon)
2 dientes de ajo, machacados
media ramita de perejil, picado
sal y pimienta al gusto
1 cebolla grande, picada
1 hoja de laurel
200 g de champiñones

Pasos de preparación

1. Seca la carne de res con toallas de papel. La carne no debe estar húmeda porque el sellado funcionará mucho mejor si está lo más seca posible.

2. Corta el tocino en trozos y fríelo en una sartén grande sin añadir aceite. Déjalo cocinar hasta que esté crujiente, luego retíralo a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.

3. En la misma sartén, utilizando la grasa que dejó el tocino, dora los cubos de carne de res por todos lados. Hazlo en tandas para evitar abarrotar la sartén, y retíralos a un plato cuando estén bien dorados.

4. A continuación, en la misma sartén, añade la cebolla y las zanahorias. Revuelve ocasionalmente hasta que se ablanden y adquieran un poco de color.

5. Vuelve a poner el tocino y la carne en la sartén. Espolvorea la harina por encima y revuelve, para que cada trozo de carne y verduras esté cubierto. Deja todo a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que la harina se cocine un poco.

6. Vierte el vino tinto sobre la carne y las verduras, luego añade el caldo de res. Agrega los tomates enlatados, el ajo machacado, la hoja de laurel, el perejil, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y lleva a ebullición.

7. Cubre la olla con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 3 horas. En los primeros 30 minutos, vigila para que no se pegue nada, luego solo revuelve ocasionalmente.

8. Mientras el bourguignon de carne hierve, limpia los champiñones y córtalos en trozos grandes. Aproximadamente media hora antes de que esté listo, sofríe los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla (o directamente en la sartén si es necesario) hasta que se evapore el agua y los champiñones se doren ligeramente.

9. A unos 30 minutos de que esté listo, quita la tapa de la olla y añade los champiñones a la carne. Déjalo destapado para que la salsa se reduzca y espese.

10. Finalmente, apaga el fuego, prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

11. Normalmente sirvo el bourguignon de carne con arroz, papas hervidas o puré, o guisantes con mantequilla y perejil picado por encima.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de comida que se cocina lentamente, es genial para la familia o cuando tengo invitados, no requiere atención constante y puedo ajustar fácilmente los ingredientes. La carne es tierna y la salsa se conserva bien al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

- La carne debe estar seca antes de sellarla para que no hierva en lugar de dorarse.
- La sartén debe ser espaciosa; de lo contrario, no se dorará todo uniformemente.
- Después de añadir la harina, no la dejes en el fuego mucho tiempo, solo lo suficiente para combinar.

Sustituciones

- Las cebollitas no están incluidas aquí porque no siempre puedo encontrarlas frescas. Funciona bien solo con cebollas grandes.
- Si no tienes carne de res, puedes usar otro corte de carne de res adecuado para guisar.
- El caldo de res se puede reemplazar con agua, pero el sabor no será tan rico.

Variaciones

- Puedes ajustar la cantidad de vino según cuán intenso quieras que sea el sabor de la salsa.
- A veces, en lugar de tomates, puedes usar solo un poco de pasta de tomate o ninguno si deseas un sabor más 'vinoso'.

Ideas de servicio

- Combina bien con arroz simple, papas hervidas o puré de papas.
- Los guisantes con mantequilla y perejil son un acompañamiento rápido y adecuado.
- A menudo, lo sirvo solo con pan fresco.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la receta con carne de cerdo?
No lo recomiendo. La carne de cerdo no tendrá la textura y el sabor que definen este clásico plato francés.

¿Qué hago si no tengo vino tinto?
Puedes omitirlo, pero el sabor será más pobre. Si deseas mantener la idea, usa un vino sin sabores fuertes de roble.

¿Puedo usar otro tipo de champiñones?
Sí, cualquier tipo de champiñones blancos o marrones funciona. Lo importante es que estén frescos y los cortes sean lo suficientemente grandes para no perderse en la salsa.

Si no tengo caldo de res, ¿puedo usar solo agua?
Sí, pero el sabor no será tan rico. También puedes agregar un poco de caldo instantáneo si no tienes caldo casero a mano.

Valores nutricionales

Estimado para una porción: aproximadamente 500 kcal. Proteínas: 38-40 g, grasas: 25-27 g, carbohidratos: 15-18 g. La salsa tiene algo de grasa del tocino y la carne, pero no es un plato pesado si quitas la grasa de encima al final. La información puede variar según el tipo exacto de carne y cuánto de salsa sirvas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. El sabor realmente mejora durante la noche. Para recalentar, lo pongo a fuego lento, revuelvo de vez en cuando y, si es necesario, agrego una cucharada de agua o caldo para que no espese demasiado. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de la carne puede cambiar.

Esa es la receta, sin complicaciones, con pasos simples y claros. Si deseas cocinar algo verdaderamente sustancioso, el bourguignon de carne es una elección segura.

 Ingredientes: 700 gramos de solomillo de res, cortado en cubos grandes 125 gramos de tocino 2 cucharadas de harina 2 zanahorias, en rodajas 1 lata de tomates en jugo 500 ml de caldo de res 250 ml de vino tinto (utilicé Cabernet Sauvignon) 2 dientes de ajo, machacados 1/2 manojo de perejil picado sal/pimienta 1 cebolla grande, picada 1 hoja de laurel 200 gramos de champiñones

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