Tarta de mousse de fresa y chocolate

Para preparar un delicioso pastel de mousse de chocolate y fresas, siga los pasos a continuación que lo llevarán a una obra maestra culinaria. Comenzamos batiendo las claras de huevo con la mitad del azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Es esencial que el tazón y los utensilios utilizados estén completamente limpios para permitir que las claras de huevo se monten correctamente. Mientras tanto, batimos las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla se vuelva clara y duplique su volumen.

Después de obtener las mezclas de claras y yemas, derretimos el chocolate junto con la mantequilla en un baño maría o en el microondas. Dejamos enfriar un poco para que no afecte a los demás ingredientes al combinarlos. En un tazón grande, mezclamos las yemas con el chocolate derretido, luego, con una espátula, incorporamos suavemente el merengue, teniendo cuidado de no dejar que se colapse. Es importante mezclar de abajo hacia arriba para mantener el aire en el merengue, lo que hará que el pastel sea esponjoso.

Agregamos gradualmente la harina mezclada con el polvo de hornear, continuando a mezclar con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Preparamos un molde para pastel con paredes desmontables, forrado con papel de hornear, y vertemos la mezcla. Horneamos la base en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos, haciendo la prueba del palillo para verificar si está horneado.

Después de que la base se haya enfriado, la cortamos por la mitad. Ahora, nos ocupamos de los mousses. Comenzamos con el de chocolate con leche: hidratamos la gelatina en 2 cucharadas de agua fría, luego derretimos el chocolate con 100 ml de crema líquida. Disolvemos la gelatina en la mezcla tibia, dejamos enfriar un poco, luego batimos el resto de la crema y la incorporamos suavemente en el chocolate enfriado.

En el montaje del pastel, colocamos la base de chocolate en el aro desmontable, vertemos el mousse de chocolate con leche y dejamos enfriar durante 20 minutos. Mientras tanto, hacemos puré las fresas para obtener un puré fino, que colamos. Hidratamos la gelatina con agua fría y mezclamos el puré de fresas con azúcar moreno, calentándolo para disolver. Disolvemos la gelatina en el puré caliente y dejamos enfriar.

Batir el resto de la crema se hace con cuidado, y luego la mezclamos con el puré de fresas, obteniendo una espuma aireada. Sacamos el molde del pastel del frigorífico y vertemos el mousse de fresas, dejando enfriar otros 20 minutos. Mientras tanto, hidratamos la gelatina restante y derretimos el chocolate blanco con 100 ml de crema. Disolvemos la gelatina en el chocolate caliente, dejamos enfriar, luego batimos el resto de la crema y la incorporamos en la mezcla de chocolate blanco.

Vertemos el mousse de chocolate blanco sobre el de fresas y dejamos enfriar el pastel durante otros 20 minutos. Opcionalmente, podemos cubrir el pastel con la mitad de la base de chocolate negro o decorarlo con rodajas de fresas y virutas de chocolate. Dejamos enfriar el pastel durante 1-2 horas antes de servir. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: - Tarta de chocolate negro: - yemas de huevo - 2 uds. - claras de huevo - 4 uds. - azúcar - 100 g - chocolate amargo - 150 g - mantequilla - 40 g - harina - 80 g - levadura química - 1 cucharadita - Mousse de fresa: - fresas - 200 g - azúcar moreno - 2 cucharadas - gelatina - 1 cucharada - nata líquida montada - 200 ml - Mousse de chocolate con leche: - chocolate con leche - 150 g - nata líquida montada - 1 cucharada - gelatina - 1 cucharada - Mousse de chocolate blanco: - chocolate blanco - 150 g - nata líquida montada - 200 ml - gelatina - 1 cucharada - Decoración: - fresas - 200 g - copos de chocolate

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