Pan de Pascua

He probado todo tipo de variantes para la pasca de Pascua, algunas salieron mejor, otras menos atractivas visualmente. Este año hice la receta de Jamila y, por primera vez, realmente tuvo un aspecto hermoso, con una masa esponjosa y una corteza suave. No usé queso cottage regular, sino cas, porque eso fue lo que encontré en el mercado, y la combinación con mascarpone funcionó muy bien. Hice la masa en la máquina de pan, así que la preparación fue simple y sin esfuerzo.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2,5 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas (bandeja de 28 cm de diámetro)
Dificultad: media
Tipo de receta: pasca tradicional con masa de levadura y relleno de queso

Ingredientes

Para la masa:
1. 550 g de harina (yo uso harina de molino, sin aditivos)
2. 120 g de azúcar
3. 250 ml de leche tibia
4. 50 g de mantequilla derretida
5. 50 ml de aceite
6. 2 yemas de huevo
7. 10 g de levadura seca (un paquete de Dr. Oetker)
8. Ralladura de un limón
9. Extracto de vainilla
10. Una pizca de sal

Para el relleno:
1. 400 g de cas de vaca (o queso fresco de vaca, si lo encuentra)
2. 250 g de mascarpone
3. 3 huevos
4. 6 cucharadas de azúcar
5. 100 g de pasas
6. 3 cucharadas de sémola
7. Ralladura de un limón
8. Esencia de ron
9. Piezas de limón confitado (para decorar)

Para untar:
1. 1 yema de huevo
2. 1 cucharada de azúcar
3. 1 cucharada de leche

Método de preparación

1. Tamiza la harina para la masa, especialmente si usas harina tradicional, para evitar grumos o impurezas.
2. Coloca todos los ingredientes para la masa en el bol de la máquina de pan: harina, azúcar, leche tibia, mantequilla derretida, aceite, yemas de huevo, levadura seca, ralladura de limón, extracto de vainilla y sal. Configura el programa de amasado y levado. Si no tienes máquina de pan, mezcla los ingredientes en un bol y amasa durante 10-15 minutos, luego cubre y deja levar hasta que duplique su volumen.
3. Mientras la masa trabaja, prepara el relleno. Corta el cas en cubos y colócalo en una licuadora con el mascarpone. Mezcla hasta obtener una crema suave. Agrega los huevos, el azúcar, las pasas, la sémola, la ralladura de limón y la esencia de ron. Mezcla bien. La crema debe ser bastante densa, para que no se derrame al hornear.
4. Cuando la masa haya subido, colócala sobre una superficie de trabajo enharinada. Divídela en dos partes: extiende una y colócala en el fondo de la bandeja forrada.
5. Divide la otra mitad en tres partes iguales, enróllalas en hilos y trénzalas. Coloca esta trenza alrededor del borde de la bandeja, formando un borde como una corona.
6. Vierte la crema de queso en el centro y nivela ligeramente.
7. Con la masa restante (generalmente queda un poco después de hacer la corona), puedes hacer espirales o una cruz decorativa en el medio, si lo deseas.
8. Espolvorea algunas piezas de limón confitado por encima.
9. Deja la bandeja con la pasca en un lugar cálido durante otros 30-40 minutos, hasta que la masa vuelva a crecer visiblemente.
10. Bate una yema de huevo con una cucharada de azúcar y una cucharada de leche y unta suavemente los bordes de la masa y, si es necesario, el diseño de arriba.
11. Coloca la bandeja en el horno precalentado a baja temperatura (aprox. 160-170°C) y hornea durante 45-50 minutos. Verifica hacia el final con un palillo: si sale limpio de la masa, está lista.
12. Retira la bandeja y deja enfriar la pasca en la bandeja durante unos 10 minutos, luego levántala suavemente con el papel pergamino y transfiérela a una rejilla. Es importante dejarla enfriar completamente antes de cortarla, para que el relleno no se desmorone.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de pasca que sale bien de manera constante, con masa esponjosa, y el relleno es cremoso y no se derrama al cortarlo. Se mantiene suave durante unos días, no se endurece demasiado rápido, y los ingredientes son fáciles de encontrar. Puedo hacerlo incluso cuando no encuentro queso de vaca clásico, porque también funciona con cas o incluso ricotta.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Para que la masa no se pegue a tus manos, espolvoréalas con harina o úntalas ligeramente con aceite, especialmente si es una masa más blanda.
2. Deja que la masa suba hasta que duplique su volumen, tanto después de amasar como en la bandeja.
3. Si encuentras que la pasca se dora demasiado en la parte superior, cúbrela ligeramente con papel pergamino hacia el final.
4. Si usas otro tipo de queso, asegúrate de que no esté muy aguado: escúrrelo bien de antemano.

Sustituciones

1. El queso cottage puede ser reemplazado por cas, ricotta o urdă bien escurrida.
2. Si no tienes limón confitado, también puedes usar ralladura de naranja o saltarte la decoración.
3. Para una versión sin pasas, puedes omitirlas o reemplazarlas con arándanos secos.

Variaciones

1. Para una masa más rica, añade un poco de mantequilla extra, pero ten en cuenta que será más tierna.
2. Puedes añadir nueces picadas o pequeños trozos de chocolate al relleno si lo deseas.
3. Si no te gusta el sabor del ron, también funciona el extracto de vainilla simple.

Ideas de servicio

1. Corta rebanadas gruesas después de que se haya enfriado completamente.
2. Es buena tanto sola como con un poco de crema dulce al lado.
3. Funciona bien para el desayuno o como postre después de la comida de Pascua.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la masa sin máquina de pan?
Sí, la masa se puede amasar a mano o con una batidora con gancho para masas. Toma un poco más de tiempo, pero el resultado es igual de bueno.

2. ¿Puedo usar queso cottage envasado del supermercado?
Sí, pero escúrrelo bien antes, especialmente si tiene mucho suero. El relleno debe ser bastante espeso.

3. ¿Cómo sé si la pasca está cocida por dentro?
Prueba con un palillo en la parte de la masa: si sale limpio, está lista. El relleno permanecerá ligeramente cremoso, pero no líquido.

4. ¿Se puede congelar la pasca?
No lo recomiendo; la textura del relleno cambia después de descongelarlo y no será tan buena. Es mejor mantenerla en el refrigerador durante unos días.

5. Si no tengo mascarpone, ¿qué puedo usar?
En lugar de mascarpone, puedes usar crema agria espesa o ricotta bien escurrida, pero la textura será un poco diferente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una rebanada (1/12 de la pasca) tiene alrededor de 290-320 kcal, con 10 g de proteínas, 9 g de grasas, 42 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según el queso utilizado y la cantidad de azúcar. Es un postre moderadamente calórico para recetas festivas, pero no es una opción muy dietética.

Almacenamiento y recalentamiento

La pasca se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, cubierta con papel film o en un recipiente. Se mantiene suave incluso al segundo o tercer día. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que el relleno puede secarse o separarse. Se sirve mejor a temperatura ambiente.

Primero, tamicé la harina, ya que desde hace un tiempo solo uso harina de molino, sin aditivos. Puse todos los ingredientes para la masa en la panificadora y encendí la máquina en el programa de amasado/fermentación, durante el cual me ocupé del relleno. Como no tenía queso de vaca, utilicé requesón que mezclé con un bote de mascarpone. Agregué gradualmente los ingredientes restantes y obtuve una crema de queso bastante espesa y aromática. Cuando la masa estuvo lista, la dividí en dos partes. Extendí una parte sobre el fondo de una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, mientras que dividí la otra parte en tres partes más pequeñas, que retorcí en mis manos para formar tres hebras que trencé. Colocamos la trenza a lo largo del borde de la bandeja, como una corona, y vertimos la crema de queso en el medio, nivelando. Si nos queda un poco de masa, podemos formar espirales o una cruz en el medio de la bandeja, que colocamos sobre la capa de crema. Decoramos con trozos de limón confitado. Dejamos la bandeja en un lugar cálido durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen. Batimos una yema de huevo con una cucharada de azúcar y una cucharada de leche, luego untamos la pasca y ponemos la bandeja en el horno precalentado, dejando que se hornee a fuego lento durante 45-50 minutos. Cuando la pasca esté dorada y la masa pase la prueba del palillo, apagamos el fuego y sacamos la pasca tirando del papel pergamino. Dejamos que la pasca se enfríe completamente, luego la cortamos y servimos. ¡Buen provecho! Para asegurar el éxito, respeta las cantidades dadas y deja que la masa duplique su volumen antes de poner la bandeja en el horno. Para trabajar mejor la masa y evitar que se pegue a la encimera y a las manos, espolvoreamos nuestras manos con harina (o aceite, dependiendo de cuán blanda esté) al modelarla. La bandeja en la que horneé la pasca tiene un diámetro de 28 cm.

 Ingredientes: Masa: 550 g de harina (utilicé harina normal, de molino) 120 g de azúcar 250 ml de leche tibia 50 g de mantequilla derretida 50 ml de aceite 2 yemas de huevo 10 g de levadura seca (1 paquete de Dr. Oetker) ralladura de un limón extracto de vainilla 1 pizca de sal Relleno: 400 g de queso de vaca 250 g de mascarpone 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 100 g de pasas 3 cucharadas de sémola ralladura de un limón un chorrito de ron unos trozos de limón confitado

 Etiquetas:  pastel de pascua