Estrellas saladas con queso y nueces

Estrellas saladas con queso y nuez

Cuando hago estas estrellas, generalmente es para alguna ocasión en la que necesito llevar algo salado a la mesa y tengo queso de oveja en la nevera. Me gusta que no requieren ninguna técnica especial y no son un problema. Saco la mantequilla con antelación para que esté suave, y eso es todo; no apresures las cosas. Cortarlas lleva un poco de tiempo si quieres hacer formas, pero vale la pena por la apariencia. Las nueces de arriba añaden textura, y el sabor es bastante pronunciado por el queso y las semillas. No he tenido la experiencia de que queden sin comer demasiado tiempo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (más 1 hora en la nevera)
Tiempo de horneado: aproximadamente 30 minutos
Porciones: 2 bandejas medianas (depende de cuán grandes hagas las estrellas)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: aperitivo salado, para bandejas o fiestas

Ingredientes

500 g de harina de trigo
400 g de queso telemea de oveja (idealmente más seco)
250 g de mantequilla (o margarina), a temperatura ambiente
3 huevos
3 cucharadas de semillas de lino
Mitades de nuez (suficiente para colocar una en cada estrella)

Pasos de preparación

1. Comienza rallando el queso telemea en el rallador grande. Si está demasiado húmedo, puedes presionarlo ligeramente antes.

2. La mantequilla (o margarina) debe estar suave, a temperatura ambiente. Colócala en un tazón grande.

3. Agrega el queso rallado, 1 huevo entero y 2 claras al bol con la mantequilla (mantén las 2 yemas por separado para untar las estrellas antes de hornear).

4. Agrega las 3 cucharadas de semillas de lino y luego añade toda la harina de una vez.

5. Amasa la mezcla a mano hasta que todo se una en una masa homogénea. No insistas demasiado una vez que se haya formado, o se volverá dura.

6. Forma una bola con la masa, cúbrela con papel film y colócala en la nevera durante una hora. Se extenderá más fácilmente después de este tiempo.

7. Cuando esté lista, precalienta el horno a 180°C. Prepara las bandejas: engrasa con un poco de aceite y coloca papel de hornear.

8. Saca la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela en una hoja delgada (unos 5 mm). Si se pega, usa un poco de harina en la superficie.

9. Corta las estrellas con un cortador de galletas. Reúne los restos, vuelve a extender y continúa hasta terminar la masa.

10. Coloca las estrellas en la bandeja, dejando una pequeña distancia entre ellas.

11. Úntalas con las yemas reservadas (bien mezcladas, posiblemente con una gota de agua para facilitar el pincelado).

12. Coloca media nuez en cada estrella. Si es necesario, presiona ligeramente para que se adhiera.

13. Si lo deseas, espolvorea un poco de sal por encima (generalmente no es necesario si el queso es suficientemente salado).

14. Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los bordes se tornen dorados.

15. Retira la bandeja y deja enfriar. Se desprenden fácilmente una vez que ya no están calientes.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo utilizar el queso sobrante de la nevera, y estas masas saladas se conservan bien durante unos días. Puedo llevarlas al trabajo o servirlas en una bandeja cuando vienen amigos. No requieren ingredientes complicados y se pueden adaptar fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

La masa se trabaja más fácilmente si está fría, no te apresures a estirarla inmediatamente.
Si cortas muchas formas, reúne los restos rápidamente y vuelve a extender mientras aún estén fríos.
Si tienes telemea muy salada, no añadas más sal por encima.
Usa papel de hornear para que las bases no se quemen.

Sustituciones

Puedes usar margarina en lugar de mantequilla si lo prefieres o si necesitas una receta vegana con queso vegetal.
La telemea de oveja se puede reemplazar por otro queso, pero el resultado será menos intenso en sabor.
Las semillas de lino se pueden omitir o puedes probar con semillas de sésamo (pero no tendrá el mismo aspecto).

Variaciones

Las formas no tienen que ser estrellas; puedes usar cualquier cortador de galletas.
Si no tienes nueces, puedes dejarlas simples o añadir una semilla de calabaza.
Puedes agregar un poco de pimienta o una mezcla de semillas a la masa.

Ideas de servicio

Quedan bien en una bandeja, en fiestas, junto a otros aperitivos. También son buenas como snack entre comidas o para llevar. Se pueden guardar en una caja y se mantienen frescas durante unos días.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Sí, puedes prepararla un día antes y mantenerla en la nevera, bien envuelta. Será aún más fácil de estirar si ha estado más tiempo en frío.

2. ¿Puedo usar queso más graso o más blando?
Sí, pero debes tener cuidado con la consistencia de la masa: si está demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas de harina adicional.

3. ¿Se pueden reemplazar las nueces?
Sí, si no tienes o no quieres nueces, puedes usar semillas de calabaza, de girasol o dejarlas simples.

4. ¿Se pueden congelar?
No recomiendo congelar masas con mucho queso, ya que la textura al descongelar no será la misma. Sin embargo, se pueden mantener en la nevera durante 3-4 días.

5. ¿Se pueden hacer mini-salados con la misma masa?
Sí, puedes cortar tiras y obtener salados clásicos, pero el tiempo de horneado puede variar un poco.

Valores nutricionales

Estimación para una estrella mediana (depende del tamaño):
Calorías: 70-90 kcal
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 5-6 g
Carbohidratos: 5-6 g

El queso y la mantequilla aportan la mayor parte de las calorías y grasas. Son más densos de lo que parecen. Los valores son estimativos y pueden variar según el tamaño de las estrellas y el queso utilizado.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien en un recipiente cerrado, en la nevera o a temperatura ambiente, durante hasta 4 días. No se recomienda recalentar en el horno, ya que pueden secarse o endurecerse. Son buenas para consumir a temperatura ambiente.

 Ingredientes: aproximadamente 500 g de harina blanca 400 g de queso telemea de oveja 250 g de mantequilla o margarina 3 huevos 3 cucharadas de semillas de lino nueces

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