Todo Tipo de Conservas - Carne de Res
Con la llegada del otoño, se abren las puertas de las tradiciones culinarias que nos acompañan en la temporada fría. La pastrama, un plato querido, se convierte en un compañero confiable en las mesas de invierno, ofreciendo no solo sabor, sino también nostalgia. La oveja, la carne de res, el cerdo, el pollo y el pato son las estrellas de este proceso de conservación, y cada uno tiene su encanto. Todo lo que se necesita es un poco de paciencia, pero cada momento dedicado vale la pena.
La pastrama de res es, sin duda, una de las opciones más apreciadas, y prepararla en casa asegura un producto mucho mejor que los disponibles comercialmente. Los fabricantes a menudo añaden agua y conservantes, pero la pastrama casera, sin estos aditivos, tiene un sabor auténtico y una textura superior. Recientemente, completé el proceso de secado de la pastrama de res, mientras que la de cerdo aún necesita un poco más de tiempo para secarse. La pastrama de pollo y pechuga de pato ya ha sido devorada, pero no hay problema; prepararé más y las compartiré con ustedes si hay interés.
No puedo proporcionar cantidades exactas, pero puedo darles una guía aproximada. Para un kilogramo de carne de res, utilizo tres cucharadas de sal, una cucharada de azúcar y mis especias favoritas, como pimienta, tomillo y pimienta de Jamaica. He probado tanto la pulpa de res como el entrecot, y me impresionó que ambas resultaron igual de tiernas y jugosas, lo que demuestra que no es necesario usar los cortes más caros para lograr un resultado delicioso.
Comienza lavando el trozo de carne en vino, dejándolo absorber su aroma mientras trituras las especias en un mortero. Este es un paso esencial que intensificará el sabor final. Después de triturar la pimienta verde, el tomillo, el comino y la pimienta de Jamaica, retira la carne y déjala secar. Córtala a lo largo de la fibra y comienza un masaje generoso con la mezcla de especias, asegurándote de que cada fibra esté bien impregnada.
Prepara un envoltorio de plástico y extiende sobre él una mezcla de sal y azúcar en proporción de 3 a 1. Coloca la carne sobre la capa de sal, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Envuelve firmemente el plástico y colócala en una bandeja con rejilla, dejándola en el refrigerador durante una semana. Es importante voltear la carne cada 24 horas y drenar cualquier líquido acumulado.
Después de este período, retira la carne, dale un baño rápido en vino blanco y etiquétala con la fecha. Ahora, la carne está lista para secarse, lo que debe durar al menos dos semanas. Mientras tanto, si tienes paciencia, puedes dejarla más tiempo, incluso unos meses en una bodega, donde desarrollará un moho noble que enriquecerá el aroma. La pastrama obtenida se puede consumir después de dos semanas, pero sin duda ganará en complejidad y profundidad si se deja más tiempo.
Para servirla, puede acompañarse de una salsa simple, como una salsa de yemas de huevo batidas o, para los aventureros, una salsa béarnaise. Esta pastrama, sazonada, ofrece una experiencia culinaria inolvidable, trayendo calidez y sabor a los fríos días de invierno. ¡Disfrútala con placer!
Ingredientes: 1 kg de carne de res 3 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de pimienta verde 1/2 cucharada de pimienta de Jamaica 1/3 cucharada de comino 5 ramitas de tomillo Ajo mejor ausente (pero algunos querrán...) Vino blanco seco
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