Pretzels de queso

En casa, cuando tengo ganas de algo salado rápido, a menudo recurro a esta receta de pretzels de queso. No necesitas levadura, no tienes que pasar mucho tiempo con la masa, y es el tipo de receta en la que puedes ajustar fácilmente el sabor. Esta cantidad rinde una bandeja grande, suficiente para un bocadillo con la familia o para invitados. No hacen desorden al servir y no permanecen mucho tiempo en la mesa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos (incluido el tiempo de refrigeración y horneado)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos, dependiendo del horno
Porciones: una bandeja grande (30-40 pretzels pequeños, dependiendo de la forma utilizada)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: bocadillo salado, para servir como aperitivo o como snack

Ingredientes

400 g de harina blanca
250 g de mantequilla (fría, cortada en cubos)
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
2 cucharaditas de sal
200 g de queso rallado (más extra para espolvorear encima)
3-4 cucharadas de crema agria (clásica, 20-24% de grasa)
1 huevo (para untar los pretzels)
Nota: el queso es el ingrediente principal para el sabor, no lo reemplaces con otro tipo de queso sin ajustar la sal.

Método de preparación

1. En un bol grande, coloca la harina y la mantequilla fría. Amasa rápidamente con los dedos o con una batidora hasta obtener una mezcla arenosa. No te excedas para que la mantequilla no se derrita.
2. Agrega la levadura en polvo, la sal y el queso rallado. Mezcla hasta que esté bien combinado.
3. Añade 3 cucharadas de crema agria y comienza a juntar la masa. Si está demasiado desmenuzada, añade otra cucharada de crema agria. Debes obtener una masa que se una fácilmente y pueda ser estirada, pero que no sea blanda o pegajosa.
4. Forma una bola con la masa, cúbrela y colócala en el refrigerador durante 30 minutos. Se extiende más fácilmente después de estar fría.
5. Precalienta el horno a temperatura moderada (alrededor de 180°C).
6. Retira la masa sobre la mesa y extiende una hoja gruesa de 5 mm. Usa harina en la superficie solo si es absolutamente necesario.
7. Corta los pretzels con una forma adecuada (yo uso un cortador especial, pero puedes hacer otras formas si lo deseas). Reúne los restos, amasa brevemente y extiende de nuevo. Continúa así hasta terminar toda la masa.
8. Coloca los pretzels en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Bate el huevo con una pizca de sal y unta cada pretzel con un pincel.
9. Espolvorea queso rallado sobre cada pretzel.
10. Hornea en el horno durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por encima. No los hornees demasiado, o se volverán duros.

Por qué hago esta receta a menudo

Son buenos a cualquier hora, no requieren ingredientes complicados, y el sabor de mantequilla y queso es justo lo que se necesita para un bocadillo salado. Se hacen rápido, no ensucian muchos platos y se pueden hacer un día antes sin volverse demasiado duros.

Consejos y variaciones

Consejos

No omitas el tiempo de refrigeración: la masa se trabaja mejor.
No agregues demasiada crema agria al principio, de lo contrario no podrás extender la hoja.
Si tienes queso más salado, reduce un poco la sal en la masa.

Sustituciones

También puedes usar queso curado duro (por ejemplo, un telemea seco), pero el sabor y la textura cambiarán.
La mantequilla no puede ser reemplazada por margarina sin perder sabor y textura.

Variaciones

Las formas pueden ser cualquier cosa: círculos, palitos o incluso cuadrados si no tienes un cortador de pretzels.
Puedes añadir una pizca de pimentón o un poco de comino a la masa para un sabor diferente.

Ideas de servicio

Se sirven como un snack salado, como aperitivos junto a bandejas de quesos, o como un bocadillo junto a un café salado (para quienes lo prefieren).
También son buenos con cerveza o en una comida con amigos.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de queso usas para estos pretzels?
Lo ideal es usar queso semi-duro, curado, que se ralla fácilmente y tiene sabor. No elijas queso en lonchas para sándwiches.

¿Se pueden congelar los pretzels?
No recomiendo congelarlos. Si quieres conservarlos, es mejor mantenerlos en el refrigerador durante 2-3 días y dejarlos unos minutos en el horno antes de servir.

Si no tengo un cortador de pretzels, ¿cómo los hago?
Cualquier forma pequeña funciona, incluyendo la tapa de un frasco para círculos o un cuchillo para cortarlos en palitos. El sabor no cambia según la forma.

¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, puedes dejarla en el refrigerador bien envuelta, luego la extiendes y cortas al día siguiente.

Valores nutricionales

Estimación para un pretzel (de 35 piezas): aproximadamente 75 kcal.
La mayoría de las calorías provienen de la mantequilla y el queso, por lo que son altos en grasas y proteínas.
Macros (por pieza): aproximadamente 4 g de grasas, 2 g de proteínas, 6 g de carbohidratos.
Estos son solo valores aproximados para orientación. Pueden variar según el queso y cuánto de masa quede.

Almacenamiento y recalentamiento

Después de que se enfríen completamente, colócalos en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente o en el refrigerador. Duran 2-3 días sin problemas. Si quieres recalentarlos, ponlos en el horno durante 2-3 minutos para recuperar su textura crujiente. No recomiendo congelarlos, pierden sabor y no son tan crujientes después de descongelarlos.

 Ingredientes: 400 g de harina, 250 g de mantequilla, 1 paquete de levadura en polvo, 2 cucharaditas de sal, 200 g de queso, 3-4 cucharadas de crema agria, queso para espolvorear por encima, 1 huevo para untar los pretzels.

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