Amandina

Deliciosa receta de Amandinas

Las amandinas son uno de esos postres que evocan dulces recuerdos de la infancia y nos traen alegría con cada bocado. Este pastel, con una base esponjosa, una crema fina y un glaseado de fondant brillante, es perfecto para cualquier ocasión, ya sea un aniversario, una fiesta o simplemente una noche relajante en casa. ¡Prepárate para ser encantado por su aroma irresistible!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12 piezas

Ingredientes necesarios:
Base:
- 8 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao

Crema:
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 10 g de gelatina
- 1 paquete de margarina Unirea (o mantequilla)
- 100 g de chocolate de cobertura

Jarabe de azúcar quemado:
- 200 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 2 esencias de ron

Glaseado de fondant:
- 900 g de azúcar
- 450 ml de agua
- 2 cucharadas de miel
- 100 g de cacao

Preparación paso a paso:

1. Preparación del fondant:
Para lograr el fondant perfecto, comienza colocando un tazón vacío en el congelador. Este paso te ayudará a enfriar rápidamente el fondant después de la preparación. En una cacerola, agrega agua y vierte el azúcar en el medio. Coloca la cacerola en el fuego, teniendo cuidado de que el azúcar no toque los lados del recipiente. Cuando el jarabe comience a hervir, es importante no revolver.

2. Verificación del jarabe:
Después de unos minutos, cuando el jarabe se haya espesado, prueba con agua fría: deja caer un poco de jarabe en el agua. Si se disuelve, hiérvelo un poco más. Si se forma una gota, el jarabe está listo. Agrega el cacao que previamente mezclaste con un poco de agua para evitar grumos y la miel. Ahora, vierte rápidamente el jarabe en el tazón frío y comienza a mezclar. Si es necesario, puedes colocar el tazón en otro recipiente con hielo para acelerar el proceso de enfriamiento. Cuando el fondant se vuelva viscoso, detén la mezcla y colócalo en el refrigerador.

3. Preparación de la base:
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 6 cucharadas de azúcar hasta obtener una pasta homogénea. En otro bol, bate las claras a máxima velocidad, añadiendo el azúcar gradualmente, hasta obtener una espuma firme (las claras deben permanecer firmes cuando vuelques el tazón). Incorpora las yemas a las claras, luego añade la harina y el cacao, mezclando con cuidado en movimientos circulares.

4. Horneado de la base:
Vierte la mezcla en un molde de 28/28 cm forrado con papel de hornear. Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar completamente.

5. Preparación de la crema:
Comienza hidratando la gelatina en agua fría. A baño maría, bate los huevos con el azúcar hasta que la crema espese, teniendo cuidado de que no se coagule. Agrega el chocolate picado finamente y mezcla hasta que se derrita. Una vez que la crema se haya enfriado, agrega la gelatina derretida y mezcla bien. Coloca la crema en el refrigerador para que se endurezca un poco.

6. Preparación del jarabe:
Carameliza el azúcar en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se vuelva marrón. Con mucho cuidado, agrega el agua (ten cuidado de no quemarte) y hierve hasta que el azúcar se derrita. Agrega la esencia de ron y deja enfriar.

7. Montaje del pastel:
Corta la base horizontalmente por la mitad. Empapa cada mitad con el jarabe de azúcar quemado. Extiende toda la crema sobre una mitad, coloca la capa superior y cubre con el glaseado de fondant, que debe estar bellamente brillante.

8. Decoración:
Si lo deseas, puedes decorar el pastel con crema batida o chocolate rallado. Este detalle añade un toque personal y una apariencia atractiva.

Consejos útiles:
- Utiliza ingredientes de calidad, como chocolate de cobertura premium, para lograr un sabor intenso.
- Si el fondant no se endurece lo suficiente, asegúrate de haber seguido los tiempos de enfriamiento y mezcla.
- Una variación interesante sería añadir un chorrito de café a la crema de huevo para darle un sabor más profundo.

Beneficios nutricionales:
Este pastel, aunque delicioso, es alto en calorías debido al azúcar y las grasas. Cada porción ofrece un equilibrio de carbohidratos de la harina y el azúcar, proteínas de los huevos y grasas saludables de la margarina o mantequilla. ¡Consume con moderación!

Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué no uso polvo de hornear?: La masa a base de huevos sube muy bien gracias al aire incorporado en las claras, por lo que no es necesario el polvo de hornear.
- ¿Puedo reemplazar la margarina con mantequilla?: ¡Por supuesto! La mantequilla proporcionará un sabor más rico, pero la margarina es una opción más asequible y ligera.

Combinaciones ideales:
Las amandinas combinan perfectamente con un café aromático o un té negro. Además, una copa de vino dulce podría completar esta experiencia culinaria.

¡Disfruta de esta receta de amandinas y no olvides compartirla con tus seres queridos, ya que cada bocado es una verdadera celebración del sabor!

 Ingredientes: Base: 8 huevos, 12 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao. Crema: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 10g de gelatina, 1 paquete de margarina Unirea, 100g de chocolate de cocina. Jarabe de azúcar quemado: 200g de azúcar, 300ml de agua, 2 esencias de ron. Glaseado de fondant: 900g de azúcar, 450ml de agua, 2 cucharadas de miel, 100g de cacao.

 Etiquetas:  pastel de chocolate