Rollos de col rellenos

Hay días en que la familia pide rollos de col rellenos sin ninguna ocasión especial, así que he empezado a hacerlos en cualquier momento del año. He estado usando esta receta durante muchos años, la sé de memoria y todo va rápido. No es complicado, solo lleva un poco de tiempo trabajar con la col y envolver los rollos, pero para mí ya es una rutina. Me gusta estar organizada y tener todo preparado con anticipación, para no olvidar nada en la mesa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40-60 minutos (depende de qué tan rápido puedas enrollarlos)
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: rollos de col clásicos, adecuados para cualquier comida familiar o festividad

Ingredientes

1 kg de cerdo picado
2 tazas de arroz
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Pimentón (dulce o picante, según preferencia)
Pasta de tomate
Tocino ahumado
Col fermentada (hojas enteras y algunas hojas para el fondo de la olla)
Agua
Eneldo (fresco o seco)

Método de preparación

1. Comienzo preparando el arroz. Lo pongo en una sartén seca o con un poco de aceite y lo fríe durante 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando. El objetivo es que se vuelva ligeramente translúcido, no que se dore demasiado.

2. En un tazón grande, pongo la carne de cerdo picada, el arroz ligeramente frito, sal, pimienta, pimentón y eneldo, todo al gusto. Mezclo bien la composición para homogeneizarla. No se necesitan otros ingredientes en esta etapa.

3. Las hojas de col fermentada deben estar bien escurridas. Si la col está demasiado salada o ácida, la enjuago rápidamente con agua fría y la dejo escurrir. Elijo las hojas adecuadas para envolver, y el resto las uso para forrar el fondo de la olla.

4. Comienzo a enrollar los rollos de col. Pongo una cucharada de relleno en la base de cada hoja, enrollo y meto los extremos hacia adentro. Continúo así hasta que termine todo el relleno.

5. En el fondo de la olla, pongo algunas hojas de col picadas o enteras, sobre las cuales coloco los rollos en capas lo más compactas posible. Si tengo tocino ahumado, lo pongo entre ellos, cortado en trozos.

6. Vierto la pasta de tomate sobre los rollos. Agrego suficiente agua para cubrir casi completamente los rollos. Encima, coloco un plato (al revés) para mantenerlos presionados durante la cocción.

7. Cubro la olla con una tapa y la pongo al fuego. Hiervo los rollos a fuego medio durante unos 40-50 minutos, pero reviso ocasionalmente para asegurarme de que el agua no se reduzca demasiado. Si es necesario, añado un poco de agua caliente.

8. Cuando estén listos, los sirvo calientes, con crema agria o salsa de ajo, dependiendo de lo que quiera cada uno en la mesa.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que esta receta no tiene pasos innecesarios y no requiere ingredientes complicados. Los rollos se pueden preparar con anticipación, no necesitan atención continua mientras hierven, y las sobras son buenas al día siguiente. Para comidas más grandes o festividades, puedo duplicar la receta sin problemas.

Consejos y variaciones

Consejos

No frío el arroz demasiado, para que no se vuelva crujiente en los rollos.
Si la col está demasiado ácida o salada, la enjuago rápidamente bajo un chorro de agua.
No sobrecargo demasiado los rollos en la olla, para que no se deshagan al hervir.

Sustituciones

Si no tengo tocino ahumado, puedo omitirlo, pero el sabor no será tan intenso.
El eneldo fresco se puede reemplazar con eneldo seco.
La carne de cerdo se puede mezclar con carne de res si se prefiere un sabor más suave.

Variaciones

Si es necesario, puedo usar hojas de col dulce escaldadas, pero no tendrá el mismo sabor.
A veces, pongo chiles picantes entre las capas para quienes quieran picante.
Se puede agregar una capa delgada de col picada encima de los rollos para una textura extra.

Ideas de servicio

Son buenos solos, con crema agria fría.
Algunos prefieren salsa de ajo o polenta al lado.
También los he servido con pan fresco después de que se enfrían, y han ido igual de bien.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer los rollos sin tocino ahumado?
Sí, salen buenos sin él, pero el sabor no será tan pronunciado. El tocino aporta sabor y algo de grasa adicional.

2. ¿Qué hago si la col fermentada está muy salada?
Enjuago rápidamente las hojas con agua fría y las pruebo antes de enrollar los rollos de col, para que no estén demasiado salados al final.

3. ¿Es necesario freír el arroz?
En esta receta, sí, el ligero fritura ayuda con la textura final y el arroz no se hinchará excesivamente ni se desintegrará al hervir.

4. ¿Se pueden congelar los rollos cocidos?
Sí, se pueden congelar, pero la textura de las hojas de col fermentada puede volverse más suave al descongelarse.

5. ¿Puedo usar pasta de tomate comprada en la tienda o tiene que ser casera?
La pasta de tomate comprada en la tienda es suficiente para esta receta; no es necesario un tipo especial.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 8):
Calorías: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 22-25 g
Carbohidratos: 30-35 g
Grasas: 20-25 g
Los valores dependen del tipo de carne utilizada, la cantidad de tocino y cuánto de pasta de tomate o crema agria se agrega al servir. Los rollos son bastante sustanciosos y pueden ser el plato principal en una comida.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan bien en el refrigerador, cubiertos, durante aproximadamente 3 días. Al recalentar, pongo la olla a fuego bajo con un chorrito de agua para que no se peguen al fondo. No los caliento a altas temperaturas, para que no se rompan las hojas. Para un almacenamiento a más largo plazo, los rollos se pueden congelar, aunque la textura de la col cambia ligeramente después de descongelarse.

 Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo picada, 2 tazas de arroz, sal, pimienta, pimentón, caldo, tocino ahumado, repollo en escabeche, agua, eneldo

 Etiquetas:  rollos de col rellenos rollos de col recetas de vacaciones