Pasta de verduras mixta
Zacusca Mixta: Una Delicia de Otoño
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Tiempo total: 180 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 400g
Aquí hay una receta que combina los sabores de las verduras frescas, transformándolas en una deliciosa zacusca que he llamado "Mixta". Esta receta fue creada por pasión y el deseo de reunir los sabores del otoño en tarros. La zacusca es una especialidad que disfruta de popularidad y se prepara a menudo durante la temporada de conservación de verduras. Se sirve con pan fresco y se puede usar como aperitivo o guarnición.
Ingredientes necesarios:
- 1l de aceite de palma
- 500g de cebolla roja (pelada y molida)
- 1kg de cebolla blanca (pelada y molida)
- 3kg de zanahorias (peladas y molidas)
- 1.5kg de champiñones (cocidos y molidos)
- 1kg de pimiento verde (asado, pelado y molido)
- 6 piezas de ají picante (sin semillas y molido)
- 4kg de pimientos dulces (asados, pelados y molidos)
- 2kg de berenjenas (asadas, peladas y picadas)
- 1l de puré de tomate
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de comino molido
Preparación de la Zacusca Mixta
Paso 1: Preparación de las verduras
Comienza por asar las berenjenas. Se pueden asar en una parrilla o en el horno hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa esté suave. Después de que se enfríen, pélalas y déjalas escurrir sobre una tabla inclinada para eliminar el exceso de agua.
Lava bien los pimientos dulces y los pimientos, luego quita los tallos. Déjalos secar. Las cebollas y las zanahorias deben ser peladas y lavadas, mientras que los ajíes picantes deben ser lavados y se les quitan las semillas y venas.
Paso 2: Hervir los champiñones
Lava los champiñones y hiérvelos en agua con un poco de sal durante unos 20 minutos. Después de hervir, retíralos a un colador para que se escurran bien.
Paso 3: Preparación de la mezcla de verduras
En una olla más alta, agrega el aceite de palma y caliéntalo. Cocina los pimientos dulces y los pimientos uno a uno hasta que se ablanden. Pélalos y quítales los corazones. Es importante usar aceite de palma para un sabor más intenso, pero también puedes usar aceite de girasol si lo prefieres.
Después de añadir todas las verduras, muélelas con un molino de carne. Las berenjenas se pican y se colocan en recipientes separados.
Paso 4: Cocción de la zacusca
En una olla grande (o dos, si es necesario), agrega el aceite caliente y las verduras molidas, el puré de tomate, la sal, el ajo en polvo, la pimienta blanca y el comino. Cocina la zacusca a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla. La zacusca está lista cuando se convierte en una pasta homogénea con un sabor rico.
Paso 5: Conservación
Cuando la zacusca esté lista, colócala en tarros esterilizados. Atornilla las tapas y coloca los tarros entre mantas para que se enfríen lentamente durante 1-2 días. Después de que se hayan enfriado completamente, etiqueta los tarros y ordénalos en las estanterías de la despensa.
Consejos útiles:
1. Asegúrate de que todas las verduras estén bien secas antes de usarlas para evitar el exceso de agua en la zacusca.
2. Puedes agregar otras verduras, como calabacines o remolachas, para variar el sabor.
3. La zacusca se conserva muy bien en la despensa, pero puedes mejorar su sabor dejándola reposar durante unos días antes de consumirla.
4. Reemplaza parte del aceite con mantequilla para un sabor más rico y una textura cremosa.
Beneficios nutricionales:
La zacusca es una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes gracias a las verduras frescas utilizadas. Las cebollas, zanahorias y berenjenas contienen fibra, que contribuye a una digestión saludable, mientras que los pimientos son ricos en vitamina C.
Sugerencias de servicio:
La zacusca Mixta combina maravillosamente con una rebanada de pan fresco o tostado. Puedes servirla junto con queso o aceitunas para una comida deliciosa. También se puede combinar con una copa de vino blanco seco o una cerveza ligera.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de aceite para esta receta?
Sí, puedes usar aceite de girasol o aceite de oliva, pero el aceite de palma le da un sabor distinto específico de la zacusca.
2. ¿Cómo puedo esterilizar los tarros?
Para esterilizar los tarros, lávalos bien y luego colócalos en el horno a 120°C durante 15-20 minutos.
3. ¿Se puede congelar la zacusca?
No se recomienda congelar la zacusca, ya que la textura puede cambiar. Es mejor mantenerla en la despensa.
¡Disfruta preparando esta zacusca Mixta, que traerá el calor y el aroma del otoño a cada tarro! Ya sea que la disfrutes sola o la uses como base para otros platos, esta zacusca seguramente se convertirá en un favorito en tu familia.
Ingredientes: 1l de aceite, 500g de cebolla roja (pelada y picada), 1kg de cebolla blanca (pelada y picada), 3kg de zanahorias (peladas y picadas), 1.5kg de champiñones (cocidos y picados), 1kg de pimiento verde (asado, pelado y picado), 6 piezas de pimiento picante (sin semillas y picado), 4kg de pimientos dulces (asados, pelados y picados), 2kg de berenjenas (asadas, peladas y picadas), 1l de caldo de tomate, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de comino molido
