Sopa de dumplings

La primera vez que hice esta sopa de dumplings de pavo, comencé con alas de pavo porque salen tiernas y dan un buen sabor a la sopa. Descubrí que si recuerdas desespumar y dejas que las verduras hiervan a fuego lento, la sopa se mantiene clara y sabrosa. Los dumplings de sémola se hacen rápido, siempre y cuando no dejes la mezcla reposar demasiado tiempo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 70-80 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa clara con dumplings, ideal para el almuerzo

Ingredientes

2 alas de pavo
3 zanahorias
1 apio (de tamaño mediano)
1 cebolla
10 cucharadas de sémola
2 huevos
Sal
Pimienta
Perejil picado

Método de preparación

1. Coloca las alas de pavo en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrirlas. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en trozos grandes.

2. Enciende el fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce a fuego lento. Desespuma la superficie siempre que sea necesario para mantener la sopa clara.

3. Deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Dependiendo del tamaño de las alas, esto tarda alrededor de una hora o incluso más.

4. Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal, luego agrega gradualmente la sémola, revolviendo constantemente. Debe formarse una mezcla espesa que aún fluya de la cuchara.

5. Una vez que la carne esté cocida, retira las alas a un plato. Retira cuidadosamente los huesos, luego rompe o corta la carne en trozos adecuados y devuélvela a la olla.

6. Toma una cuchara y mantenla bajo un chorro de agua fría antes de cada dumpling. Toma la mezcla de sémola con la cuchara y forma los dumplings, añadiéndolos directamente a la sopa.

7. Cocina los dumplings durante 8-10 minutos. Están listos cuando suben a la superficie y se han inflado.

8. Por último, prueba y ajusta con sal y pimienta. El perejil picado se añade al final, después de retirar la sopa del fuego.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda cuando quiero algo sustancioso y con un sabor limpio. Esta sopa es especialmente buena en invierno o cuando necesito resaltar un trozo de carne menos utilizado, como las alas de pavo. Los dumplings siempre salen esponjosos y la sopa se puede recalentar sin problemas.

Consejos y variaciones

Consejos

No hiervas los dumplings demasiado fuerte, de lo contrario pueden deshacerse o volverse duros.
Desespumar las sopas al principio ayuda a lograr un color claro.
Si los dumplings parecen demasiado densos, agrega un poco más de huevo o unas gotas de agua mineral a la mezcla, pero no es obligatorio.

Sustituciones

Puedes hacer la sopa también con muslos o pechuga de pavo, pero el sabor es más fuerte con alas.
Si no tienes apio fresco, puedes omitirlo, pero la sopa será menos sabrosa.
Los dumplings también se pueden hacer con sémola integral, pero la textura será diferente.

Variaciones

Al final, puedes añadir más perejil o incluso levístico si lo prefieres.
Puedes añadir una raíz de perejil o chirivía para un sabor más complejo, pero no es necesario.
La sopa también se puede hacer solo con carne y verduras, sin dumplings, si quieres una sopa clara.

Ideas para servir

Sirve caliente, con perejil picado por encima.
Una rebanada de pan integral o casero va bien al lado.
Las sobras de carne se pueden usar en una ensalada fría al día siguiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra carne en lugar de alas de pavo?
Sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. La carne de pollo, especialmente los muslos, es la más cercana en sabor y consistencia.

¿Por qué se rompen mis dumplings al hervir?
Generalmente porque el fuego está demasiado alto o la mezcla es demasiado líquida. Mantén el fuego bajo después de agregar los dumplings y usa una cuchara húmeda para cada porción.

¿Cómo sé si los dumplings están suficientemente cocidos?
Cuando se han inflado bien, han subido a la superficie y si los cortas por la mitad ya no están crudos.

¿Puedo hacer la sopa sin apio?
Sí, pero el sabor será un poco más pobre. Puedes añadir zanahoria extra o otra raíz si lo deseas.

Valores nutricionales

Estimación por porción: aproximadamente 250-300 kcal.
Proteínas: 20-25 g
Carbohidratos: 25-30 g (principalmente de los dumplings)
Grasas: 6-9 g (dependiendo de cuánta carne uses)
Los datos son aproximados y dependen del peso final de la carne, la cantidad de sémola utilizada realmente y de cuánta sopa sirvas.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante un máximo de 2-3 días. Al recalentar, calienta a fuego lento y ten cuidado de no dejar hervir demasiado los dumplings nuevamente, para que no se desintegren. La sopa no es adecuada para congelar; los dumplings no mantienen su textura después de descongelarse.

 Ingredientes: 2 alas de pavo, 3 zanahorias, 1 apio, 1 cebolla, 10 cucharadas de sémola, 2 huevos, sal, pimienta, perejil picado

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