Tarta Carpática (versión mejorada)

Normalmente hago este pastel de Cărpați cuando tengo tiempo libre y no tengo prisa, porque requiere algo de paciencia. He probado varias versiones a lo largo del tiempo y me he quedado con esta receta donde la crema se ajusta con chocolate con ron y nuez. Las capas permanecen igual que en la receta clásica, solo que he reducido el azúcar en la crema y he aumentado la consistencia. Cada vez sale bastante, pero se consume rápidamente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación: 2 horas (masa, crema, capas)
Tiempo de horneado: 3-4 minutos por capa, 8 capas en total
Porciones: 54 en forma de montañas + 12 rectángulos (de una capa)
Dificultad: media a avanzada, especialmente al cortar y montar
Tipo de receta: pastel para ocasiones, celebraciones o cuando se necesita muchas porciones

Ingredientes

Para las capas:
4 huevos
1 taza de azúcar (300 ml)
1 taza de aceite
1 taza de leche
la ralladura y el jugo de una naranja
esencia de naranja (opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 sobre de polvo de hornear
harina suficiente (aprox. 1,5 kg, dependiendo del tipo)

Para la crema:
500 g de azúcar
12 cucharadas colmadas de harina
2 litros de leche
400 g de mantequilla (65% de grasa)
400 g de chocolate con ron
4 cucharadas de nuez molida fina
1 cucharadita de sal

Para decorar:
30 g de coco
50 g de nuez picada

Modo de preparación

1. Prepara la masa para las capas.
Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y bate hasta que se vuelva espumoso. Vierte el aceite, la sal, la leche, la ralladura y el jugo de naranja y la esencia, si la usas. Mezcla la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear, luego incorpórala gradualmente a los líquidos. Obtendrás una masa dura, pero elástica y fácil de extender. La cantidad de harina puede variar; yo usé alrededor de 1,5 kg, pero también depende de la harina.

2. Deja reposar la masa.
Cúbrela y déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema.

3. Crema de caramelo con chocolate y nuez.
Pon el azúcar a caramelizar en una cacerola de paredes altas. Remueve constantemente para que no se queme. Cuando se haya derretido completamente, agrega la harina y mezcla rápidamente con una cuchara de madera. Hierve la leche con la sal por separado. Comienza a verterla caliente sobre el caramelo, en pequeñas porciones, mezclando continuamente. Si ves que se diluye demasiado, puedes detenerte de verter; no es obligatorio usar toda la leche, depende de qué tan rápido se espese la crema.

4. Cocción y finalización de la crema.
Cuando la crema alcance la consistencia de una salsa más ligera y comience a hervir (aparecen burbujas en la superficie), agrega la mantequilla cortada en trozos (debe estar blanda) y el chocolate con ron, también cortado en cubitos. Mezcla hasta que se derritan completamente, luego retira el recipiente del fuego. Agrega la nuez molida y mezcla. Cubre la crema con papel film (directamente sobre la superficie) para que no forme costra y déjala enfriar hasta que termines las capas.

5. Divide y hornea las capas.
Porciona la masa en 8 partes iguales. Extiende cada parte sobre una superficie enharinada, fina, al tamaño de la bandeja (36 x 40 cm). Engrasa la bandeja con aceite y espolvorea harina. Enrolla la capa en un rodillo y colócala en la bandeja. Hornea en el horno precalentado a 180°C, 3-4 minutos por cada capa, hasta que se endurezca ligeramente, sin que tome demasiado color. Si tienes una sola bandeja, espera a que se enfríe un poco entre capas para que no se peguen.

6. Enfriamiento de las capas.
Coloca las capas horneadas a enfriar sobre una superficie plana, para que no se deformen.

7. Montaje del pastel.
En la bandeja en la que horneaste las capas, comienza a montar el pastel. Extiende una capa delgada de crema entre cada capa, sin poner en exceso (la crema debe alcanzar también para decorar). Después de terminar de montar, cubre el pastel con papel film, coloca un peso encima (una bandeja con algo, libros, cualquier cosa) y déjalo en el frío durante unas horas (idealmente durante la noche, pero mínimo 3 horas).

8. Porcionado específico para el pastel Cărpați.
Corta el pastel en tiras anchas de 3-4 cm. Cada tira se corta en diagonal, con un cuchillo bien afilado y humedecido, por los lados, no por encima; el resultado es el aspecto de "montañas". Une las dos mitades obtenidas, pegándolas con crema en el lado cortado. Unta con crema por los lados, luego espolvorea con coco y/o nuez picada para decorar. Cada "montaña" se puede cortar luego en piezas de aproximadamente 2 cm de ancho.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de pastel que es perfecto para reuniones familiares más grandes o cuando necesitas resolver rápidamente el postre para 20-30 personas. Se conserva bien unos días en el frío, y la textura de las capas mejora después de que el pastel reposa. La crema de chocolate y nuez lo hace sustancioso, y cortarlo en formas de montaña realmente cambia su aspecto en la bandeja.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la crema queda demasiado líquida después de agregar la leche, detente de verter y deja que espese. Puedes corregir con un poco más de chocolate o nuez.
- Cuando caramelices el azúcar para la crema, mezcla siempre para que no se queme; el sabor amargo arruina el resultado.
- No pongas demasiada crema entre las capas; es importante que alcance para decorar.
- Asegúrate de que las capas estén completamente horneadas, pero no las dejes dorar demasiado, de lo contrario se volverán duras.
- Usa un cuchillo de hoja delgada y afilada, humedecido para cortar las "montañas", para no desmenuzar el pastel.

Sustituciones

- El chocolate con ron puede ser reemplazado por chocolate normal, si no encuentras la versión con sabor.
- Si no tienes naranja fresca, puedes usar solo esencia, pero el sabor será más sutil.
- La harina "de campo" funciona excelente, pero también se puede usar harina blanca tipo 000 del comercio, solo ajusta la cantidad.
- La leche puede ser entera o semi-descremada.

Variaciones

- Puedes agregar nueces adicionales a la crema para una textura más rica.
- También se pueden usar otras nueces (avellanas, almendras) para decorar.
- Si quieres más capas (9), divide la masa en más partes y extiéndelas más delgadas; yo prefiero 8, para que no se sequen demasiado.

Ideas de presentación

- El pastel se ve bien en la bandeja, alternando las montañas con piezas cortadas en rectángulos.
- Para un efecto visual más intenso, decora con una generosa capa de coco blanco y nuez picada solo en un lado.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas capas salen de esta receta?
Con estas cantidades salen 8 capas grandes (36 x 40 cm) o 9 si las extiendes un poco más delgadas. Me parece que 8 son suficientes, son más fáciles de manipular.

¿Puedo hacer la crema con menos azúcar?
Sí, pero el caramelo ya tiene un sabor intenso. Si reduces demasiado el azúcar, puede que no espese igual de bien.

¿Se pueden hacer las capas un día antes?
Sí, pero es importante que las guardes en film para que no se sequen, luego montas el pastel al día siguiente.

¿Cómo puedo porcionar correctamente el pastel para que se vea como "las montañas Cărpați"?
Corta tiras de 3-4 cm de ancho, luego secciona en diagonal con un cuchillo delgado, por los lados, y pega con crema para la forma de montaña.

¿Qué pasa si las capas parecen demasiado duras después de hornear?
No te preocupes, después de montarlas con la crema y dejar reposar unas horas, las capas se ablandan.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de los 54 montes) tiene alrededor de 250-300 kcal, con 4-5 g de proteínas, 10-12 g de grasas (de mantequilla, chocolate, nueces), 35-40 g de carbohidratos (de harina, azúcar, leche). Los valores pueden variar según cuánta crema se ponga en cada capa. Este es un pastel sustancioso, no de dieta.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto con film, hasta 4 días. No recomiendo congelarlo. El pastel no necesita recalentarse, se consume frío. Si quedan piezas cortadas, colócalas en un recipiente para que no adquieran sabor a refrigerador y no se sequen. Después de dos o tres días, las capas se vuelven aún más tiernas.

 Ingredientes: Para las capas: 4 huevos, 1 taza (300 ml) de azúcar, 1 taza de aceite, 1 taza de leche, ralladura y jugo de una naranja, esencia de naranja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 paquete de levadura en polvo, harina al gusto. Para la crema: 500 g de azúcar, 12 cucharadas de harina (colmadas), 2 litros de leche, 400 g de mantequilla (65% de grasa), 400 g de chocolate con ron, 4 cucharadas de nuez molida finamente, 1 cucharadita de sal. Para decorar: 30 g de coco, 50 g de nuez triturada.

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